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健康早餐去哪儿了
http://www.100md.com 2014年3月17日 新浪健康
     导语:在都市中紧张生活和工作的白领,一提到早餐往往首选煎饼,因其大多以豆、高粱、玉米等谷物为主料,配以蔬菜、鸡蛋、肉等辅料而制成,营养丰富、方便快捷而备受人们喜爱。不过,近期一则关于煎饼中薄脆一月不腐的新闻引起了人们的关注。(请详见相关报道:曝煎饼果子薄脆黑幕)煎饼是否还安全?是否适合作为早晨食用等问题越来越被众多网友提及。

    在此,新浪健康专访了国家二级公共营养师郭晓薇,为广大网友答疑解惑,煎饼是否还安全?早餐应该怎么吃?

    专访嘉宾:北京营养师俱乐部会员 国家二级公共营养师 郭晓薇

    1、有报道称,制作煎饼薄脆的油往往反复使用,这些重复用油存在哪些有害物质?对我们的健康有何危害?

    郭晓薇:油经过反复使用,油温较高,会产生对人体有害的物质——丙烯酰胺。而且油中的有害物质也会越聚越多,如果油温特别高会发生聚合反应,产生醛、酮等物质。另外,如果油长期暴露在空气中,还会产生氧化脂质。人们长期摄入丙烯酰胺,会出现乏力、昏昏欲睡、情绪不稳定、记忆力减弱等症状,而被氧化的油还会对胃肠道产生伤害,阻碍营养吸收。

    2、如何辨别变质油或劣质油生产出来的食物?

    郭晓薇:其实就算是好油,如果经过反复高温煎炸的话,对我们的身体危害也是很大的。如果是不好的油(譬如说地沟油)则危害更大。

    我们可从三个方面来辨别劣质油炸出来的食物:

    1.看:通常新油炸出来的薄脆颜色金黄,如果食物颜色深则可能油不好。

    2.闻:有无异味,不好的油会有怪味。

    3.尝:不好的油炸出来的食物吃起来会有粘牙的感觉。

    3、煎饼作为早餐是否健康?营养是否均衡?

    郭晓薇:煎饼作为早餐,如果不加薄脆的话,总的来说还算是健康食品。但要特别强调,这里所说的健康是指从搭配的角度来讲。由于煎饼中有面粉、鸡蛋、叶菜等食材。符合食物多样的原则,但还需注意的是,在购买煎饼时,要确定其中的生菜是否新鲜、是否清洗干净。

    4、健康早餐的标准是什么?

    郭晓薇:健康早餐的标准也是要遵循食物多样的原则。

    中式早餐的搭配可以选择:五谷粥/豆浆+蔬菜+鸡蛋+坚果。

    西式早餐的搭配可以选择:牛奶/全麦面包+蔬菜+牛肉+坚果。

    郭晓薇特别强调,在早餐搭配中,一定要保证碳水化合物和蛋白质的足够摄入量,以满足人一上午工作和学习的体例需要。

    同时,郭晓薇表示,早餐进餐时间,以起床后活动一会儿为宜。当然也和自己的生活习惯相符合。早餐的进餐速度最好保持在20分钟左右。以便能肠胃更充分的消化食物,最大限度的保证营养被身体吸收。

    责任编辑:薛姚