糖友吃油条须谨慎
见习记者 刘兰 实习生 陶文
采访专家 陕西省人民医院临床营养科副主任 张英 副主任医师
油条配豆浆或白粥是中国人普遍的早餐形式，可是在满足味蕾的同时，油条这种高温油炸食品可能对健康造成不利影响，尤其是对糖尿病患者来讲，吃油条还会使热量大增，血糖升高。
油温过高损失营养
陕西省人民医院临床营养科副主任张英表示，现在市面上有好多打着无矾旗号的油条其实并不健康。油条本身是高温油炸食品，并且油是反复使用的，这会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质，基本或全部被氧化破坏，对健康非常不利。一般炸油条的油温需要达到190摄氏度左右，油条经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏。高温油还含有一定的有毒物质，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显；被炸食物中的许多营养素，也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡，影响身体的恢复及健康。
油条会使热量大增 血糖升高
食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍增加。对于脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖会导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病的发生几率大大增加，并发症的几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制，病情恶化。
油条会损害健康
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。糖友本身正常食量就不宜多，容易引起代谢紊乱和VB1、VB2等维生素缺乏，而经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大，再加上被油污染，所含有的有害物质易使糖尿病患者冠心病、动脉硬化等发病率升高，影响身体健康。老年糖尿病患者由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，就更不宜吃油腻及难消化的食物。
专家简介
张英 陕西省人民医院临床营养科 副主任医师，陕西省营养学会常务理事，陕西省营养学会临床营养分会副主任委员，陕西省医学会临床营养学分会委员，中国医师协会营养医师专业委员会委员。
门诊时间：周二上午 周四下午