4月17日-18日，中国食品科学技术学会、国际食品科技联盟国家食品安全风险评估中心第五次联手举办了“2014年国际食品安全大会”，数百名来自世界各地重量级专家为破解食品安全难题，带来了不少独到的真知灼见。

    孟素荷 (中国食品科学技术学会理事长)：

    食品安全是全球面临的共同挑战，为什么中国的问题“显得”较为突出？

    2013年全球食品安全指数排名，中国在107个国家中排名是否垫底？

    食品安全是全球面临的共同挑战，各国有各国的问题和风险。但相对而言，以中国在全球食品总量之巨，急速发展的食品工业与相对落后的农业间产业链的失衡，环境污染的加剧，部分企业家的急功近利及消费者不信任感的持续蔓延等，都使中国食品安全的管理难度超越其本身道德、法规与技术的界限，成为与民生、政治、媒体高度关联的“社会转型期矛盾的浓缩体”，成为上至中央领导，下至普通百姓十分关注的热点。

    而有效地应对挑战，是我们必须承担的使命。中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟在面对全球食品安全挑战中，所创建的合作方式有效聚集了各方优势，亦被南非、越南等国借鉴，被国际食品科技界认同。

    经济学人智库发布的2013年全球食品安全指数显示，中国在107个国家中排名第42位。然而，一轮又一轮的 “炒作”，使中国食品安全的“信任危机”犹存。守护“舌尖安全”不仅是中国政府的责任，更是中国食品界的使命。

    中国对食品安全监管的日趋成熟和到位，使食品安全对中国食品工业的倒逼功能已经显效，企业淘汰与产品创新均在加速，市场在集中。在中国这个全球最大的食品市场上，一种面向未来的健康的正能量在聚集。

    任筑山 (国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、美国农业部原副部长)：

    食品安全和食品欺诈的关键区别在哪里？

    40年前，美国也是食品安全问题频发，美国政府的对策是什么？

    一直以来，消费者的食品安全意识都很高。现在急需关注的领域是消费者教育问题，这样他们就能基于科学事实考虑问题，而非政治交易的公平国际贸易等。食品安全的事件中，我特别把食品欺诈提出来讲，像三聚氰胺或橄榄油里加花生油是欺诈行为。欺诈行为有时也会变成食品安全问题，如三聚氰胺就是典型的例子。不管是食品安全问题或是食品欺诈问题，最重要的还是要考虑量的问题。无论是细菌、农药残留或动物的抗生素等，都有量的问题。一般来说，量如果达不到对人体有害的程度，就不构成食品安全事件。如果民众有了相关的食品科学知识，知道这件事到底会不会对生命造成伤害 ......