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舌尖上的立夏
http://www.100md.com 2014年5月15日 中国中医药报第4097期
     立夏后,天气渐暖。印象中,立夏是个吃的节日。新鲜果蔬纷纷上市,民间有歌谣唱道“青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。”歌谣里提到的都是有关立夏“尝新”的范围,时令的新鲜蔬菜水果接踵登场,舌尖上的立夏也就此蔓延开来。e#rg, 百拇医药

    春去夏来,地里的鲜蚕豆成熟了,把它从豆荚中剥出来,可做火腿炒蚕豆。鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿,下锅先将火腿煸炒出味,再下入蚕豆,旺火速炒,稍加鸡汤收一下汁,出锅鲜香扑鼻,火腿鲜红,口感软糯,味醇厚,蚕豆碧绿脆嫩,佐酒下饭均不失一款美味佳肴。我国古代留下许多诗文典籍,描述了人们对蚕豆的喜爱。宋朝林洪在《山家清供》卷上“元修菜”中记载苏东坡有做蚕豆之法:“点酒下盐豉,缕橙芼姜葱。”清朝袁枚《随园食单》在小菜单中有“新蚕豆”的制作之法:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之甚妙,随采随食方佳。”e#rg, 百拇医药

    用新鲜蚕豆做出来的菜,软嫩鲜香,形若玉翠,是夏日上好的烹调食材。鲜蚕豆的烹饪,配形搭色均可,更宜于多种调味,做冷盘、烹热菜、调汤羹,各有特色。做甜菜也是色味俱佳,把蚕豆煮烂做泥,先加少许蜂蜜、冰糖上火一烩,再点缀几粒时令水果丁,一碗“冰糖蚕豆泥”香甜可口。e#rg, 百拇医药

    初夏,螺蛳也丰满、肥美,因为这个时节螺蛳还未繁殖,螺肉最肥嫩鲜美,是采食螺蛳的最佳时节,故此,民间有“初夏螺,抵只鹅”的说法,可见初夏螺蛳的美味了。先把河里摸来的螺蛳养在水桶里,淋上几滴菜油。养清了螺蛳,剪掉它的尖尾,就可以烹炒了。炒螺蛳火一定要猛,锅一定得热,佐以蒜瓣、椒丝、姜末爆炒,喷料酒去腥,加糖、酱油提味,后加宽汤,汤沸出锅。出锅前,放上几片薄荷,风味更加独特。螺蛳也可清炒,只需把活螺投入沸水中一捞即起,然后用牙签挑出肉来。洗一把时鲜韭菜,旺火热油,先把螺肉爆香,喷入黄酒,炒几下起锅;再起一个油锅炒韭菜,倒入螺肉,滴一匙酱油,调味时,稍咸一点。这样一道韭菜炒螺蛳,既下饭又美味。特点是荤素搭配,无嘬螺蛳的麻烦,汤汁也鲜美异常。e#rg, 百拇医药

    “一树樱桃带雨红”,时令水果樱桃从树上采摘下来,捧手心里,香甜的气息溢开,轻轻一咬,留下清甜的汁液,唇齿生香。立夏过后,枇杷由青变黄渐渐地成熟了,那一串串龙眼大小的果实隐藏在墨绿色宽大的叶片里,缀满了整棵树梢。甜美的枇杷具有滋阴养肺、止咳化痰的功效。e#rg, 百拇医药

    这个繁茂灵秀的季节,不仅是多情诗人眼中浓墨重彩的诗歌,更是寻常百姓舌尖上丰富多样的味道。(江西江初昕)