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夏季消暑吃点酸
http://www.100md.com 2014年6月12日 中国中医药报第4112期
     炎热的夏季,适当地使用酸味,可开胃,增食欲,并可去腥解腻、清新爽口,对消暑也很有好处。有些可自制,有些不妨寻来一试。 酸奶 即鲜牛奶煮熟后,舀置容器中,晾至微温,下入酸奶酵(含乳酸菌)拌匀,保温置于恒温状态下,半日即成。酸奶洁白柔嫩,微酸的口味也很开胃。 酸菜 以鲜蔬菜为原料,经晾晒、烫熟、腌制,装缸发酵后制成。味酸咸、清利爽口。v.*x/0, 百拇医药

    酸豆乳 以豆乳经乳酸发酵制成的冷饮食品。形似酸奶,质地细嫩,具豆奶香味。因添加料不同,可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。v.*x/0, 百拇医药

    酸梅汤 将乌梅10克放入茶杯中,沸水冲泡,代茶饮用,有敛肺涩肠、生津止渴之功,适用于夏季疟疾症。v.*x/0, 百拇医药

    乌梅粥 取乌梅10克,煎取浓汁去渣,与粳米100克、冰糖适量煮粥,温热服食,有生津止渴、敛肺止渴、涩肠止泻之功,适用于久痢久症。v.*x/0, 百拇医药

    乌梅蚕豆汤 取蚕豆、乌梅各10克,加入水、白糖适量,置火上煎15分钟,代茶饮服,有清暑热、解烦渴之功效,主治轻度中暑。v.*x/0, 百拇医药

    酸浆水 以蔬菜加面汤或米汤经乳酸菌发酵制成,味至酸,多于夏日作汤莱或下面条,可清热去暑,中医认为其味甘酸,性凉,可调中和胃,化滞止渴。v.*x/0, 百拇医药

    苏梅酱 以苏梅去皮核加糖煮制而成,味甜而略酸,一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的调味料。v.*x/0, 百拇医药

    番茄酱 以番茄制成的一种酸味调料,味鲜酸,色红艳,为番茄汁菜式的必用料。v.*x/0, 百拇医药

    柠檬汁 以柠檬汁配以盐、味精、糖、醋等加热调制而成,用于制作柠檬汁菜式的调味。v.*x/0, 百拇医药

    酸木瓜 将木瓜用清水浸泡后,其液可作酸醋用;用糖汁浸泡,味道酸甜,亦可作水果食用。v.*x/0, 百拇医药

    萝卜酸 一种酸味调味料,将白萝卜洗净去皮,切丝或薄片均可,用精盐抓匀,稍腌,滗去盐水苦汁,用凉开水漂至约含十分之一的盐分,挤干水分后,加白糖、白醋拌匀即成。v.*x/0, 百拇医药

    黄皮酱 以山黄皮果制成的果酱,具甜酸味,有香气,作食物调味料。v.*x/0, 百拇医药

    白族炖梅 将苦梅浸在陶罐内用微火持续加温一段时间即成,色泽黝黑,酸香异常,能存放数年而不变味。用于烹制酸味菜肴或拌凉菜。v.*x/0, 百拇医药

    壮族酸汤 用老青菜、嫩玉米棒、米汤等加清水混合入罐,在常温下发酵24小时即成,味清酸,壮族常用。v.*x/0, 百拇医药

    陇川酸水 选用萝卜叶和米汤入罐腌酸,然后将酸汤入锅煮沸后倒入另罐内即成。 杨梅酒 取杨梅50枚与白酒500克放入瓶中盖严,浸酒3天即可,有止泻、涤肠胃之功,适用于痢疾、腹泻、呕吐症。(曹祈东)