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中学生餐桌“盐多油多”现状不容忽视
http://www.100md.com 2014年7月7日 中国医药报
    目前,黑龙江中学生在校用餐食盐每人每天摄入量为10.1克,烹调油脂每人每天摄入量为64克,分别超出《中国居民膳食指南》(以下简称《指南》)建议上限的68.17%和132%。近日,由黑龙江省食物与营养咨询指导委员会办公室、省教育厅、省疾病控制中心共同发布的一项《九所寄宿中学学生集中就餐冬季盐油摄入量称重调查》,反映出该省中学食堂“盐多油多”的问题。专家呼吁,必须加强对学生营养及“减盐控油”的教育宣传指导,同时对学校及食堂严格监管。

    此次调查涉及省内5个城市9所有集中就餐食堂的寄宿中学,受调查学生为26258人。调查选择在12月份,采取对学校食堂供餐连续3天每日3餐食盐和烹调油脂的实际消耗量进行称重,再通过对学校填写上报的《学生油盐摄入称重调查表》的数据给予整理、录入、统计、分析、计算,《调查表》内容包括连续3天3餐的用餐人数、菜品名称、菜品供应量、食盐(包括酱油的折计量)及烹调油脂添加量等。

    调查结果显示,除一所学校学生平均每日烹调油脂摄入量未超标外,其他8所学校学生食盐和烹调油脂摄入量均超过《指南》建议摄入量上限。其中有两所学校学生的食盐日平均摄入量超过《指南》建议摄入量上限的2倍,5所学校学生的油脂日平均摄入量超过《指南》建议摄入量上限的2倍;平均每日吃盐多的学校,大部分油吃得也多,盐平均每日摄入量最多的学校约是最低学校的2.5倍,油的摄入量约是最低学校的7.5倍。在调查中还发现,在午、晚两餐菜品供应中,全部学校存在蔬菜类菜品占大多数、肉类占少数的现象。肉类菜品中,大多数为畜禽肉类,鱼虾等水产品极少。肉类中畜禽肉类和鱼虾类的比例与《指南》建议的0.7:1相差甚远。

    专家介绍说,《指南》明确指出,食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题,由此易引发高血压、高血脂、动脉硬化等疾病,而且这些疾病正呈现出低龄化趋势。《指南》建议百姓养成吃清淡、少盐膳食的习惯,即膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物,建议每日每天烹调油用量不超过25~30克,食盐摄入量不超过6克,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

    黑龙江地处我国东北部,由于高寒、高纬度的特殊地理气候条件,居民一直就有高盐、高油脂的饮食习惯特点。黑龙江省疾病控制中心的专家就此建议,在全省定期开展学生膳食营养专项监测调查,加大对学校食堂的监管力度;有条件的学校应该配备营养师,中小学校校长要亲自抓学生的营养膳食工作。同时,要在全省加速推进实施“减盐控油”计划,责令食盐和油脂生产企业随产品附赠简易计量工具,食盐包装袋统一标注“过量摄入食盐有害健康,每人每日食盐摄入量不应超过6克”的字样,并组织专家尽快制定食品中含盐油“高、中、低”标准,要求必须在产品外包装上加以注明。, http://www.100md.com(衣晓峰 陈凯新)