成语与健康:麦饭豆羹
明·洪应明《菜根谭》曰：“木床石枕冷家风，拥衾时魂梦亦爽；麦饭豆羹淡滋味，放箸处齿颊犹香。”指粗劣食品。用来比喻生活水平低下。
“麦饭豆羹”到底是不是粗劣食品？只要看一看他们的营养价值和食疗功效，自会得出答案。
麦饭，何物也？麦饭其实是以面粉和野菜或蔬菜为主料，“蒸制”而成的一种陕西名小吃，如今在我国北方大部分地区农村家庭皆可见。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用。最讲究的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，芹菜叶、茄子，土豆……皆可做。
就以用面粉和洋槐花和苜蓿做的麦饭做一分析。面粉系小麦去皮之粉。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
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小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。槐花凉血止血宜炒用，清肝泻火宜生用。槐花主要用于便血、尿血、痔血，可以之煎水代茶饮，亦可与夏枯草、菊花、黄芩等同用，以增清肝泻火明目之效。
槐花味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。
苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。
, 百拇医药
最早的豆羹名曰“三豆饮”。是春秋战国时期的著名医学家扁鹊所创，在中国已经流传了几千年做法是：黑豆150克、绿豆150克、红豆150克、另外再加60克甘草熬制而成。以白糖调味饮服，每日2次，早晚饮用。而今已发展成“五豆羹”。《黄帝内经》说：营养五脏就要吃五色食物：绿色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。《本草纲目》亦指出：豆有五色，各养五脏。在“三豆饮”古方基础上所创新的由绿豆、红豆、黄豆、白芸豆和黑豆五种豆类，配制而成的：
绿豆。中医认为绿豆益肝。绿豆营养丰富，具有益肝、清热、降脂、排毒之功效，每日饮用相当于给胃肠做排毒SPA!豆中的蛋白质含量几乎是粳米的3倍多，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，有调治脾胃克化之功能，食中佳品，济世长谷。
红豆(赤小豆)。李时珍赞红豆为心之谷。红豆具有补血、养心、利尿、化瘀、增进心脏活动、抗疲劳之功能；现代医学研究，红豆除了富含碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素外，还有其他豆类罕有的三萜皂苷和烟酸，并且富含铁，能保护心脑血管，抗血管老化。
, 百拇医药
黄豆。中医认为黄豆健脾，益气、增进食物的消化、促进营养的吸收。大豆球蛋白是全价植物蛋白中的一种，其所含的氨基酸种类齐全，含8种人体必需氨基酸，且数量充足，各种氨基酸的比例与人体所含氨基酸的比例接近，不仅能保证人体正常的生长需要，尤其促进儿童的生长发育。此外黄豆富含丰富的卵磷脂，久食可提高记忆力。
白芸豆。白芸豆润肺补气、滋阴、肺主皮毛，久食白芸豆润肺滑肤，温中散寒。此外白芸豆含丰富的维C，可增强抵抗力。
黑豆。黑豆为“肾之谷”，《本草纲目拾遗》记载：“黑豆益精补髓，强壮精力。男性久食可预防前列腺老化，女性多食能保养卵巢”。黑豆中蛋白含量相当丰富，18种氨基酸和19种油酸，有降低血中胆固醇的作用。, 百拇医药(杜昌宏)
“麦饭豆羹”到底是不是粗劣食品？只要看一看他们的营养价值和食疗功效，自会得出答案。
麦饭，何物也？麦饭其实是以面粉和野菜或蔬菜为主料，“蒸制”而成的一种陕西名小吃，如今在我国北方大部分地区农村家庭皆可见。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用。最讲究的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，芹菜叶、茄子，土豆……皆可做。
就以用面粉和洋槐花和苜蓿做的麦饭做一分析。面粉系小麦去皮之粉。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
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小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。槐花凉血止血宜炒用，清肝泻火宜生用。槐花主要用于便血、尿血、痔血，可以之煎水代茶饮，亦可与夏枯草、菊花、黄芩等同用，以增清肝泻火明目之效。
槐花味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。
苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。
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最早的豆羹名曰“三豆饮”。是春秋战国时期的著名医学家扁鹊所创，在中国已经流传了几千年做法是：黑豆150克、绿豆150克、红豆150克、另外再加60克甘草熬制而成。以白糖调味饮服，每日2次，早晚饮用。而今已发展成“五豆羹”。《黄帝内经》说：营养五脏就要吃五色食物：绿色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。《本草纲目》亦指出：豆有五色，各养五脏。在“三豆饮”古方基础上所创新的由绿豆、红豆、黄豆、白芸豆和黑豆五种豆类，配制而成的：
绿豆。中医认为绿豆益肝。绿豆营养丰富，具有益肝、清热、降脂、排毒之功效，每日饮用相当于给胃肠做排毒SPA!豆中的蛋白质含量几乎是粳米的3倍多，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，有调治脾胃克化之功能，食中佳品，济世长谷。
红豆(赤小豆)。李时珍赞红豆为心之谷。红豆具有补血、养心、利尿、化瘀、增进心脏活动、抗疲劳之功能；现代医学研究，红豆除了富含碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素外，还有其他豆类罕有的三萜皂苷和烟酸，并且富含铁，能保护心脑血管，抗血管老化。
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黄豆。中医认为黄豆健脾，益气、增进食物的消化、促进营养的吸收。大豆球蛋白是全价植物蛋白中的一种，其所含的氨基酸种类齐全，含8种人体必需氨基酸，且数量充足，各种氨基酸的比例与人体所含氨基酸的比例接近，不仅能保证人体正常的生长需要，尤其促进儿童的生长发育。此外黄豆富含丰富的卵磷脂，久食可提高记忆力。
白芸豆。白芸豆润肺补气、滋阴、肺主皮毛，久食白芸豆润肺滑肤，温中散寒。此外白芸豆含丰富的维C，可增强抵抗力。
黑豆。黑豆为“肾之谷”，《本草纲目拾遗》记载：“黑豆益精补髓，强壮精力。男性久食可预防前列腺老化，女性多食能保养卵巢”。黑豆中蛋白含量相当丰富，18种氨基酸和19种油酸，有降低血中胆固醇的作用。, 百拇医药(杜昌宏)