拒绝“抹黑”食品添加剂
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漫画/赵乃育
近日，一条【看到这10种食品添加剂谨慎购买!】的微博被人们疯狂转发，这条微博称有10种食品添加剂，如果过量摄入，可能会患上心血管疾病，有的甚至有致癌风险!这10种添加剂分别是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA和BHT、氢化植物油、亚硝酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶及硫酸铵。这几种物质都是食品添加剂吗？真的那么可怕吗？
解析网络流传的“黑名单”
偶氮甲酰胺和硫酸铵是食品添加剂，分别可作为增白剂、发泡剂和调节剂，用于改善面团弹性、韧性；焦糖色素可以作为着色剂用于酱油、可乐、咖啡等饮料中；糖精是一种甜味剂，广泛用于各种甜饮料中；BHA和BHT是两种常用的抗氧化剂；角叉菜胶，其实就是我们通常所说的卡拉胶，可作为增稠剂使用；亚硝酸盐是一种常用的防腐剂和护色剂，在我们常吃的火腿肠中就有使用。这7种物质都是我国政府批准使用的合法食品添加剂，在食品加工中发挥着重要的作用。
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而溴酸钾是一种已经被我国禁止的添加剂。溴酸钾曾被认为是最好的面粉处理剂之一，在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾可以增加面筋的强度和弹性。然而后来研究发现，溴酸钾具有一定的致癌性，可使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。世界各国先后禁止溴酸钾用于食品加工，我国也早在2005年就禁止使用溴酸钾了。
这份名单里还有两种物质在我国并不算食品添加剂——蔗糖聚酯和氢化植物油。蔗糖聚酯(SPE)本质是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化产品，是一种新型脂肪替代品，可以在食品加工中代替部分脂肪。我国卫生计生委批准蔗糖聚酯作为新资源食品，所以严格来说，在我国，蔗糖聚酯并不是食品添加剂。不过，美国食品药品管理局(FDA)则批准蔗糖聚酯作为食品添加剂使用。蔗糖聚酯在食品中可以发挥乳化剂的作用。氢化植物油是一种人工加氢的油脂，也叫“人造奶油”，可以用于蛋糕的制作，但不属于食品添加剂，而是一种食品原料。氢化植物油给人体带来健康风险的主要是反式脂肪酸，但现在的工艺完全可以生产出零反脂的氢化植物油，消费者平时注意食用量就不会有安全隐患。
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“黑名单”不靠谱更不可信
通过分析，我们不难看出，这份所谓的食品添加剂“黑名单”中提到的10种物质，有两种不属于食品添加剂；而其余8种食品添加剂中，有7种是我国合法的食品添加剂，另一种已经明确禁止使用了。这7种允许使用的食品添加剂，只要是符合《GB2760 食品添加剂使用安全标准》规定的使用范围和最大使用量，就可以认为没有安全问题，消费者可以放心食用。可见，这份所谓的食品添加剂“黑名单”根本不科学。
近年来，网络上流传出不少食品添加剂“黑名单”，比如，“10种最有害的食品添加剂”、“10种食品添加剂对健康最有危害”、“10种食品添加剂很危险”……这些“黑名单”里提到的食品添加剂各有差异，还有很多如苏丹红、三聚氰胺等非食品添加剂物质。这种随意给食品添加剂列“黑名单”的行为夸大了食品添加剂的危害，造成了消费者的恐慌。事实上，我国允许使用的食品添加剂有2000多种，这些食品添加剂是经过了科学评估的、可以用于食品中的，只要按照国家标准使用，都是安全的。因此，消费者不必相信网上流传的食品添加剂“黑名单”，更不要被这些“黑名单”所迷惑。
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目前，我国没有设立任何形式的食品添加剂“黑名单”。为了保障食品安全，我国印发了一份《食品中可能违法添加的非食用物质和容易滥用的食品添加剂名单》，这个非食用物质名单也经常被人们称为“黑名单”。值得消费者重点关注的是，这些物质都不是食品添加剂，不能用于食品中。消费者切勿将非食用物质与食品添加剂混淆。
(作者为科信食品与营养信息交流中心食品安全专家)
延伸阅读
儿童牛奶需要食品添加剂吗？
编者按
近日，部分媒体报道称“儿童牛奶含有多种食品添加剂，甚至高达10种以上，会增加儿童肾脏和肝脏负担，并建议儿童尽量少饮用儿童牛奶”，引起社会广泛关注。儿童牛奶里真的有这么多食品添加剂吗？这些食品添加剂对儿童身体健康有影响吗？国家食品药品监管总局特别邀请中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学副校长、教授孙宝国及中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政对这些问题进行了解答。
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食品安全国家标准对儿童食品没有明确规定，儿童牛奶可以按照普通食品生产与管理。
《〈食品营养强化剂标准〉(GB14880-2012)问答》中第二十九条对儿童的定义有明确解释，即已满36个月但不满15岁的个体。由于36个月龄前的婴幼儿的生理机能(尤其是消化机能)处于逐步完善阶段，因此其所食用的食品有严格的管理规定和相应的标准，如婴幼儿配方乳粉；国家标准对36个月龄后的儿童食品没有明确规定，可以按照普通食品生产与管理。
儿童牛奶可添加适量营养强化剂和必要的食品添加剂。
一般儿童牛奶配方中含奶量为95%左右，白砂糖3%～4%，其余所添加的成分应符合GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的要求。儿童牛奶配方中常见的物质成分有：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等，属于普通食品原料；鱼油提取物等属于新资源食品原料；乳铁蛋白、维生素E等属于营养强化剂；单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠、卡拉胶、食用香精等属于食品添加剂。
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按照食品安全国家标准所使用的食品添加剂是安全的，食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂是两个不同的概念。
从毒理学角度来看，部分食品添加剂是具有毒性的，但是食品添加剂有毒与食品中含有食品添加剂根本不是一回事。比如：婴幼儿配方乳粉中也有氯化镁(卤水主要成分)，氯化镁不但是食品凝固剂，还是食品营养强化剂；氢氧化钾是强碱，只要不超过一定的量，用在食品中就是安全的。因此，食品添加剂本身可能具有一定毒性，但离开“量”谈毒性是不科学的，只要按照标准规定的使用量和使用范围在食品生产经营中使用，对人体健康是无影响的。
专家建议：
1.考虑到儿童营养需求和口感特点，依据国家相关标准，乳品企业应充分考虑儿童的生理发育特点，严格管控食品质量与安全，开发生产儿童食品，建议标准制定部门加快制定相关标准。
2.食品企业在使用食品添加剂时，应严格遵守食品安全法律法规和相关标准，确保食品安全。
3.加大对食品添加剂的公众科普，尤其是针对媒体组织的科普。(国文), http://www.100md.com(阮光锋)