“隐形盐”无处不在易超标 儿童口味偏重损健康
 |
 |
一份研究报告指出，目前市场上针对幼儿推广的包装食品和零食类产品，普遍存在钠含量超标的问题。因此孩子在食用零食时，这些“隐形盐”很可能会在不知不觉的情况下，造成盐摄取量超标。研究表明，食盐摄入量多的孩子比摄入少的孩子患高血压的风险高40%，且食盐摄入量与肥胖之间存在一定关联，高盐饮食还会阻碍孩子对钙、锌的吸收，加重孩子的心脏、肾脏负担。营养学家建议，6个月以下的婴儿一般不需要额外补充盐；1―6岁的幼童每天食盐不应超过2克；4―8岁的儿童每天不要吃超过3.5克的盐；9―13岁儿童每天不超过5克。而中国儿童的人均盐摄入量普遍偏高，农村地区甚至达到了每天10克。专家建议，油条、面包、调料中的味精、酱油等都是“含盐大户”，一些糕点、饮料、薯片、牛肉干、火腿肠中都含有“隐形盐”，所以孩子应少吃这类零食，健康的食物应以水果、酸奶、豆类为主。而且人们对于盐的喜好是后天逐渐养成的，因此要从小逐步减少盐的用量，以减少味觉上对盐的依赖。
■ 本报记者 王文
盐是人们生活中不可或缺的调味品，但是吃盐过量却危害健康。有研究指出，高盐饮食等于“慢性自杀”，特别对于儿童而言，更应关注盐分的把握。因为市场上所售卖的零食、糕点大都含盐，孩子会在吃这些食物的过程中不知不觉摄入过多的“隐形盐”。
数据表明，目前我国居民每日食盐摄入量在8克~10克左右，高于国家建议的每日6克的标准，更高于世界卫生组织推荐的每日5克标准。中国儿童的人均盐摄入量也普遍偏高，农村地区甚至达到了每天10克。
中国营养协会会长赵章栓表示，重盐饮食是导致高血压、心脑血管疾病等的主要原因之一，如果摄入食盐超标的情况长期持续下去，将会增加人们慢性疾病的发病率。特别是儿童若是从小养成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正。其实，人们对于盐的喜好是后天逐渐养成的，因此从小逐步减少盐的用量，以减少孩子味觉上对盐的依赖非常重要。
零食糕点大都含“隐形盐”
日常饮食中，虽然我们计算放盐的量，但是往往却容易忽略“隐形盐”。那么，什么是“隐形盐”?
记者搜索百度百科，隐形盐就是除了我们炒菜做饭用的“能够看得见尝得到”的食盐之外，不知不觉甚至是防不胜防就被摄入到身体里的盐。盐过量对健康的危害主要是盐中的钠离子，而食盐的主要成分是氯化钠。人体所需的钠每天2克即可，这相当于5克食盐中的钠含量。
在日常生活中孩子摄入盐分是否普遍过量呢？记者随机采访了几位朋友。朋友李女士反映，她5岁儿子的口味越来越重，她偶尔吃了一口儿子常吃的虾条，感觉有点咸，仔细看发现上面挂着一层盐。她说，如果早知道这些小食品含盐这么多，就不给孩子买了。而另一位朋友曲女士对记者说，她年仅2岁的女儿迷上了薯片，但吃多了就会叫渴。她这才知道市场上孩子喜欢吃的薯片、牛肉干、果冻等零食，大部分都含有“隐形盐”，即“钠”的成分。
记者随后走访了住处附近的两家超市，查看了一些小零食的配料，不仅面包、蛋糕，饼干、泡芙等甜味食品中均含有盐(钠)的配料，还有孩子们钟爱的膨化食品、牛肉干、海苔、果泥、瓜子、话梅等零食中，其钠含量都比较高。比如，一包238克的瓜子中，每100克钠的含量就达到了600毫克；重量为100克的梳打饼干中，钠成分含量为551毫克；一块重量为80克的巧克力，钠含量为96毫克。
美国心脏协会近日发表的一份最新研究报告说，目前市场上针对幼儿推广的包装食品和零食类产品，普遍存在钠含量超标的问题。因此孩子在食用零食时，这些“隐形盐”很可能会在不知不觉的情况下，造成盐摄取量超标。
食盐摄入过多易患慢性病
过去就有研究表明，食盐摄入量多的孩子比摄入少的孩子患高血压的风险高40%，这些儿童在婴儿时期大多数经常吃过咸食品。
日前，英国科学家的一项研究也发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。研究者指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。
另据美国佐治亚瑞金斯大学公共与预防卫生研究院的一项研究显示，儿童吃盐太多，身体容易发胖。在 766名参试健康儿童中，97%的人每天摄入的钠超过了美国心脏协会建议的1500毫克的日摄入量。结果发现，钠摄入量偏高的参试者脂肪含量更高，食盐摄入量与肥胖之间存在一定关联。
那么，吃盐过多还对孩子有哪些健康危害呢？医学专家指出主要有以下5点危害：
1.高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，有利于各种细菌、病毒在上呼吸道的存在。
2.高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，易导致发病。
3.高盐饮食可抑制口腔黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。
4.高盐饮食会影响儿童体内对锌的吸收，会导致孩子缺锌。
5.高盐饮食会加重孩子的心脏、肾脏负担。婴幼儿的肾脏发育还不健全，不足以渗透过多的盐。如果辅食中加盐过多，就会加重婴幼儿的肾脏和心脏负担，由此使肾脏和心脏功能受损。
淡口味要从小培养
对于我国儿童人均盐摄入量普遍偏高的现状，新疆医科大学五附院儿科主治医师王建荣表示，儿童食用过量的盐会引起高血压、高血脂和肥胖等代谢综合征，对于儿童来说，饮食应该以清淡为主。
山东威海市文登中心医院营养科副主任于春龙也认为，油条、面包、调料中的味精、酱油等都是“含盐大户”，一些糕点、饮料、薯片、牛肉干、火腿肠中都含有“隐形盐”，所以孩子应少吃这类零食，健康的食物应以水果、酸奶、豆类为主。
那么，儿童每天吃多少盐合适呢？营养学家建议，6个月以下的婴儿肾脏功能还不完善，从母乳和牛奶中摄取的天然盐分已经能满足身体的需要，因此，除了有腹泻、呕吐等情况之外，6个月以下的婴儿一般不需要额外补充盐；6个月以后可以添加辅食，食物中所加的盐仅略有咸味即可；1―6岁的幼童每天食盐不应超过2克。对患有心脏病、肾炎和呼吸道感染的儿童，更应严厉控制饮食中的盐摄入量。
澳大利亚国家强健与医药研究咨询小组则建议，4岁~8岁的儿童每天不要吃超过3.5克的盐，9岁~13岁儿童每天不超过5克。
婴幼儿是味蕾发育和口味偏爱形成的关键时期，营养专家认为，孩子平时吃清淡食物可以保持味蕾对各种味觉的敏感性，提高对各种食物的接受程度，也就不容易偏食和挑食。一项研究显示，儿童天生喜欢甜味、咸味和鲜味。虽然咸味可刺激味蕾，增加食欲，但往往甜味和咸味也会越吃越重。
专家指出，实际生活中，家长往往喜欢按成人的想法制作儿童膳食，习惯性地加了许多调味品，一顿饭给孩子吃的食物中钠含量就可能达到了一天的推荐标准，再加上其他零食中的钠含量以及蔬菜本身包含的钠含量，极易导致孩子钠摄入量过高。
为了保证孩子饮食的健康，营养专家建议家长应该自己动手，亲自为孩子制作食品，尽可能选用新鲜的富含有机物质的食物，从最初添加辅食开始，米粉、麦粉、蔬菜泥、水果泥，都不需要添加调味料；即便过了1岁，也应该让孩子享受食物的天然原味，越天然、无添加的食物，越适合孩子。
另外，家长在为孩子购买食物时，要学会看懂钠含量，正确了解钠含量，这是避免孩子摄入过多钠的第一步。如无钠指每份钠含量低于5mg，钠含量极低指每份钠含量不高于35mg，低钠指每份钠含量低于140mg，限盐指钠含量降低25%，无盐或未添加盐指食品加工过程未添加常规钠盐，但食品本身仍含有钠成分。此外，有些食品成分里并没有明确写着“钠”，但仍可能含有钠。
相关链接
哪些食物中含有“隐形盐”?
1.调味品：调味品包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，所以做菜时放了以上这些调味品就更要减少食盐的量。
2.甜品：有些人认为没咸味就不含盐，不会把吃起来还甜甜的食物与高盐联系到一起。比如面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等。一方面这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉(碳酸氢钠)；另一方面为使口感更好需要盐的调味。早餐很多人喜欢吃面包，而三四片含钠高的面包，就几乎占了每日摄入6g盐的四分之一左右。
3.速食快餐类：如方便面、比萨饼、汉堡包、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子、馒头等等。发面用的小苏打就是碳酸氢钠，加入到速食、快餐类食物中可以改善食物的口感，但却在无形中增加了盐的摄入。而吃一包方便面，里面的含盐量就相当于一天的总盐量了。
4.加工肉制品：火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等。在制作过程中已经浸入了大量的盐，所以此类食物都含有高盐。
5.小零食：零食中的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸，其中含有盐分不少。
6.一些天然食物。如肉类、鱼类、虾贝等水产品；还有许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的盐。
(简丹)
相关链接
如何避免摄入过多的“隐性盐”?
1.菜烧熟后再放盐。炒菜、做汤时先别放盐，等到菜和汤做熟了、快上餐桌的时候再撒点盐。
2.以酸代盐。为了避免多盐又不影响菜的味道，不妨尝试借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。
3.清淡本色。有些菜少放盐味更美。就像蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香。
4.大鱼大肉不放盐。有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候尽量不放盐或少放一点盐。
5.边尝边加盐。炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加。
6.尽量不要喝菜汤。盐溶于水，菜汤中含盐量较高。
7.多吃点高钾食物。钾可以促进钠的代谢，如香蕉、海带等食品。
另外，在选择食物时，要先查看食物标签，尽量选择含钠低的食品，少吃高盐食物，合理饮食，保持身体健康。 (简丹)