防癌，从餐桌开始
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□文/莫鹏配图/张妙婷
含抗氧化剂的食物能防多种癌
各种肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等。但千万不要滥用维生素药片，因为维生素药片有时会影响化疗效果。
专家提示
苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1～2个，不要削皮，最好在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力，有效预防癌症。甜椒水分多、质地脆、口感佳，非常适合生吃。如果是炒食，只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏甜椒中的维生素C。
, 百拇医药
含植物化学成分的食物能防乳腺癌
植物性化学成分是指“非营养素”化合物，能提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均含在植物及其种籽中，尤其在大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽等。西兰花、芥菜、白菜等对乳腺癌也有一定的防治作用。
专家提示
可用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次；西红柿炒西兰花(西红柿2个，西兰花2棵)，将西红柿洗净，去皮，切成半月状。把西兰花洗净并掰成小朵。炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐不要一次吃得太多，也不要天天吃，最好三四天吃一次。
增加纤维摄入量能防大肠癌
, 百拇医药 纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄、缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，尤其会降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗杂粮中含量较多。
专家提示
膳食纤维素不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，可阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素可引起胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收。健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量少于100克，说明膳食中缺少纤维素。红薯所含纤维素可达5%、土豆为3%。每人每天需要膳食纤维素10克，相当于吃红薯200克。也可以在每顿饭前1小时生吃200克萝卜。还可以一天吃两根香蕉、两个橘子。
减少动物脂肪进食量能防肝癌
脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，动物脂肪多数含大量饱和脂肪，而大部分植物(除椰油和棕榈油外)、鱼类和海产类含较高不饱和脂肪。如平时大量进食饱和脂肪(动物脂肪)会增加肝癌的发病风险。
专家提示
无论是植物性油脂还是动物性油脂，每克都有9卡的热量，每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，因此，每天的用油量应控制在15～30毫升。此外，动物油和植物油要混着吃，不能单吃一种。少吃油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不应超过2个，每天食用新鲜绿色蔬菜500克。, http://www.100md.com