美食菜谱6则
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
米酒蒸鸡
原料：
母鸡、香菇、玉兰片、味精、盐、小葱、淀粉、姜、植物油、米酒
做法：
1.母鸡由背部开膛去内脏洗净；
2. 香菇洗净，切片；
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3.玉兰片用水泡发，洗净切片；
4. 将鸡下沸水锅中焯2分钟捞出；
5. 将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽成葱结；
7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌制入味；
8.剩余的生姜切末，小葱切段；
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，再倒入蒸鸡的汁，最后加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
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11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许油即成。
锅巴虾仁
原料：
虾仁、锅巴、香菇、青豆仁、笋、胡萝卜丁、蛋白、盐、番茄酱、糖、太白粉、麻油
做法：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，用少许蛋白、太白粉腌制；
2.锅巴切块状，入油锅中用大火炸酥脆，取出铺在盘底；
3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟；
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4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
红烧瓦块鱼
原料：
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青鱼、木耳、淀粉、醋、黄酒、盐、白砂糖、酱油、小葱、味精、姜、猪油
做法：
1. 青鱼宰杀洗净，片取中段鱼肉洗净，皮面切成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5.原锅留余油，并移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
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6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
菊花财鱼
原料：
黑鱼、淀粉、盐、番茄酱、醋、白砂糖、胡椒粉、花生油、黄酒、小葱、猪油
做法：
1. 将鱼宰杀洗净，连皮片，取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面做成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后撒上淀粉；
3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的鱼段放入漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
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4.炒锅留油置旺火上，放葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
白切羊肉
原料：
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羊肉(瘦)、 酱油、料酒、白砂糖、姜、八角、茴香、丁香、盐、花椒、桂皮、羊排、陈皮、小葱、香油
做法：
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊腿肉，作为加工的原料；
2.把羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。将羊排骨清洗干净；
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底，放入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形。姜拍松，葱打结，加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟。煮时要保持肉块的完整性；
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上摆上煮好的肉块包好，再压上相同大小的木板，板放25千克重物，压制约10小时，即好；
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5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，放入盘中，叠成元宝形；
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
樱桃丸子
原料：
猪肉、鸡蛋、盐、植物油、番茄酱、白砂糖、淀粉、醋
做法：
1. 肥、瘦猪肉剁成末，盛入碗内；
2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；
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3. 番茄酱、白糖、醋放入另一碗内调成卤汁；
4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉末糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
糍粑鱼
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原料：
草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、香醋、熟芝麻
做法：
1.取适量大葱、花椒、孜然籽、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2.将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5~7天；
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;
4.锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将两面慢慢炕(煎)黄，取出备用；
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5.将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入锅内；
6.小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
汽水肉
原料：
猪肋条肉(五花肉)、姜、胡椒粉、盐、小葱
做法：
1.将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；
2.姜葱洗净，葱切葱花，姜切末；
3.将肉茸掺入细盐搅拌，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；
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4.连碗上笼，蒸15 分钟即成。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
香酥卷煎
原料：
野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜
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做法：
1.荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2.其他配料切小丁、切末；
3.鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4.热锅温油炒香配料；
5.加鸡蛋碎拌匀；
6.加胡椒粉、盐、香油、调味；
7.倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
8.腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
9.和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
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10.热锅温油小火煎成两面金黄即可。
土豆蒸鸡翅
原料：
鸡翅、土豆、糯米、荷叶、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、盐
做法：
1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2.拿出来后放入食物搅拌器，将糯米打碎为微小的米粒；
3.鸡翅在刀背上划上两三刀，方便入味，鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制一个小时以上；
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4.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制半个小时以上；
5.干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块，再在上面码好腌制好的鸡翅，放入炉上，蒸上三十分钟；
6.蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末即可。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
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三镶盘
原料：
猪肝、猪排骨、猪脑、猪网油、核桃、肥膘肉、鸡蛋、小麦面粉、籼米粉(干、细)、白砂糖、胡椒粉、小葱、姜、盐、酱油、味精、醋、花生油
做法：
1.将猪肝处理干净，剁成茸；猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；
2.小葱洗净，一半切成段，一半切成葱花，核桃去壳取核桃仁；
3.将葱段、酱油、白糖、醋、清水放入碗中调成卤汁；
4.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；
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5.猪网油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5厘米的圆筒置盘中；
6.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟，取出晾凉，斜刀切成0.7厘米厚的网油肝片；
7.将猪脑放入盆内，用清水漂洗，用竹签搓捻血筋；
8.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1厘米见方的块；
9.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；
10.排骨剁成3厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；
11.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3分钟，待肝片漂浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；
12.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1分钟左右，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；
13.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；
14.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。
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鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
米酒蒸鸡
原料：
母鸡、香菇、玉兰片、味精、盐、小葱、淀粉、姜、植物油、米酒
做法：
1.母鸡由背部开膛去内脏洗净；
2. 香菇洗净，切片；
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3.玉兰片用水泡发，洗净切片；
4. 将鸡下沸水锅中焯2分钟捞出；
5. 将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽成葱结；
7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌制入味；
8.剩余的生姜切末，小葱切段；
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，再倒入蒸鸡的汁，最后加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
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11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许油即成。
锅巴虾仁
原料：
虾仁、锅巴、香菇、青豆仁、笋、胡萝卜丁、蛋白、盐、番茄酱、糖、太白粉、麻油
做法：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，用少许蛋白、太白粉腌制；
2.锅巴切块状，入油锅中用大火炸酥脆，取出铺在盘底；
3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟；
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4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
红烧瓦块鱼
原料：
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青鱼、木耳、淀粉、醋、黄酒、盐、白砂糖、酱油、小葱、味精、姜、猪油
做法：
1. 青鱼宰杀洗净，片取中段鱼肉洗净，皮面切成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5.原锅留余油，并移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
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6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
菊花财鱼
原料：
黑鱼、淀粉、盐、番茄酱、醋、白砂糖、胡椒粉、花生油、黄酒、小葱、猪油
做法：
1. 将鱼宰杀洗净，连皮片，取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面做成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后撒上淀粉；
3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的鱼段放入漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
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4.炒锅留油置旺火上，放葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
白切羊肉
原料：
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羊肉(瘦)、 酱油、料酒、白砂糖、姜、八角、茴香、丁香、盐、花椒、桂皮、羊排、陈皮、小葱、香油
做法：
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊腿肉，作为加工的原料；
2.把羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。将羊排骨清洗干净；
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底，放入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形。姜拍松，葱打结，加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟。煮时要保持肉块的完整性；
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上摆上煮好的肉块包好，再压上相同大小的木板，板放25千克重物，压制约10小时，即好；
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5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，放入盘中，叠成元宝形；
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
樱桃丸子
原料：
猪肉、鸡蛋、盐、植物油、番茄酱、白砂糖、淀粉、醋
做法：
1. 肥、瘦猪肉剁成末，盛入碗内；
2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；
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3. 番茄酱、白糖、醋放入另一碗内调成卤汁；
4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉末糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
糍粑鱼
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原料：
草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、香醋、熟芝麻
做法：
1.取适量大葱、花椒、孜然籽、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2.将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5~7天；
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;
4.锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将两面慢慢炕(煎)黄，取出备用；
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5.将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入锅内；
6.小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
汽水肉
原料：
猪肋条肉(五花肉)、姜、胡椒粉、盐、小葱
做法：
1.将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；
2.姜葱洗净，葱切葱花，姜切末；
3.将肉茸掺入细盐搅拌，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；
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4.连碗上笼，蒸15 分钟即成。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
香酥卷煎
原料：
野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜
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做法：
1.荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2.其他配料切小丁、切末；
3.鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4.热锅温油炒香配料；
5.加鸡蛋碎拌匀；
6.加胡椒粉、盐、香油、调味；
7.倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
8.腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
9.和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
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10.热锅温油小火煎成两面金黄即可。
土豆蒸鸡翅
原料：
鸡翅、土豆、糯米、荷叶、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、盐
做法：
1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2.拿出来后放入食物搅拌器，将糯米打碎为微小的米粒；
3.鸡翅在刀背上划上两三刀，方便入味，鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制一个小时以上；
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4.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制半个小时以上；
5.干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块，再在上面码好腌制好的鸡翅，放入炉上，蒸上三十分钟；
6.蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末即可。
美食菜谱
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
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三镶盘
原料：
猪肝、猪排骨、猪脑、猪网油、核桃、肥膘肉、鸡蛋、小麦面粉、籼米粉(干、细)、白砂糖、胡椒粉、小葱、姜、盐、酱油、味精、醋、花生油
做法：
1.将猪肝处理干净，剁成茸；猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；
2.小葱洗净，一半切成段，一半切成葱花，核桃去壳取核桃仁；
3.将葱段、酱油、白糖、醋、清水放入碗中调成卤汁；
4.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；
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5.猪网油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5厘米的圆筒置盘中；
6.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟，取出晾凉，斜刀切成0.7厘米厚的网油肝片；
7.将猪脑放入盆内，用清水漂洗，用竹签搓捻血筋；
8.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1厘米见方的块；
9.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；
10.排骨剁成3厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；
11.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3分钟，待肝片漂浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；
12.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1分钟左右，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；
13.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；
14.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。
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