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春夏秋冬 药食相承
http://www.100md.com 2014年11月19日 中国中医药报第4198期
     路志正养生医话(2)

    春夏时,万物复苏,草木生长;秋冬时,草木凋零,万物潜藏。五脏六腑在不同季节的状态不同,形成一种张弛有度的轮回。我们的饮食也要根据四时调整,以配合腑脏的运作、气血津液的流转,而能够紧密契合自然阴阳消长的规律,则是最健康的养生方式。

    春季药膳山药羊肉

    材料:羊肉100克,生姜5克,生山药片50克,牛奶100毫升,葱5克。

    制法:将羊肉洗净切块,山药去皮洗净切片,生姜切丝,待用。放入羊肉、生姜和500毫升水,用小火清炖3小时。放入山药片,煮烂后再加入牛奶和佐料盐,汤煮沸后即可食用。

    春季草木生发,阳气渐增,向外发散,乍暖还寒,仍需顾阳。羊肉益气补虚,温中暖下;山药健脾补肺,益精固肾;牛奶补虚损、益肺胃、生津润肠。以上食物相互配合使本品补而不滋腻,适合春季食用,尤其适用于体虚乏力气短老年人

    夏季小食:醋制生姜

    材料:生姜,陈醋,盐。

    制法:把生姜洗净后切片,用醋和少量盐泡上,大约3天,即可食用。

    生姜本身是一味中药,有发散作用,避风寒、防感冒、助消化。醋可活血、能止痛。生姜通过陈醋腌制,还能防止姜太过辛辣,味道也更好。每天早饭可以拿出来吃几片。

    吃姜还要注意,一次吃2~3片就可以了,不要吃太多,因为姜性温,吃太多就会导致胃热。同时,因为姜的特性是发散、生发,所以早上吃姜最好,让沉睡了一个晚上的阳气重新开始活跃,到了晚上,我们劳累了一天,阳气应该开始收敛和保存,此时就不适合吃姜了。

    秋季粥养:鸭梨百合

    材料:鸭梨100克,鲜百合20克,粳米50克,冰糖适量。

    制法:将粳米淘洗干净;鸭梨洗净去皮,切丁;鲜百合摘瓣,洗净。先将粳米洗净后煮熟,用文火熬熟,再加入鸭梨丁,煮烂,最后放入冰糖、百合,煮沸即可。

    秋季气候逐渐较凉,但是夏天的余热还没有完全消退,秋季的食品则以甘润为宜,以防止秋季燥邪伤肺。粥中粳米味甘、性平,益脾胃除烦渴。鸭梨清热、生津,配合滋阴润肺的百合,养阴润肺的冰糖,尤其适合秋季清滋润燥。

    冬季熬膏:因体而调

    中医的进补,应该是符合自然规律的。冬季是一个敛藏物质基础的季节,冬季进补就以补阴为主。

    冬季推荐吃膏滋,因个人体质进行调制。冬季膏方一般是从冬至开始吃,一直吃到五九。男子以肾为先天,可以用一些滋阴的药养阴分,比如黑芝麻。女子以血为先天,一生中都经带胎产紧密相连,所以容易血虚,可以用核桃阿胶等做成膏滋。

    所谓“春谓发陈,夏谓蕃秀,秋谓容平,冬谓闭藏”,这是《黄帝内经》对一年四季身体生理活动的概括。唯有顺应自然,注重饮食起居,才可生生不息。(郑昭瀛苏泽琦整理)