内容提要

    本书对日常消费中主要的吃、穿、用等商品及生产资料，分成10 大类，共计550 种，分条介绍利用感观，如，看、闻、尝、触和小试验等简单易行

    的方法，来鉴别其真伪和质量。另外，作为附录，还介绍了有关商品的规定、一般常识和保护消费者自身会法权益的方法等。

    本书集知识性与实用性于一册，可作为查处商品的依据，选购商品的指

    南，供技术监督人员、工商管理人员、商检人员、采购员、售货员和广大消

    费者阅读使用。前言

    十年改革开放，我国的商品市场和人民的物质生活水平都发生了巨大的

    变化。每当我们步入商店，五彩缤纷、琳琅满目的商品一定会令您目不暇接，留连忘返。然而，就在这些五颜六色的商品中，却隐匿着形形色色、披着漂

    亮外衣的伪劣商品，使人真假难辨，上当受骗，一些利欲薰心的投机钻营者，趁着我国商品经济秩序尚不完善之机，置国法及人民的生命、利益于不顾，把制造、经销伪劣商品当成发家致富的敲门砖，他们采取种种卑鄙的手段，无处不钻空子，或在商品中掺杂、使假，牟取暴利；或粗制滥造，聚敛民

    财……，在社会上造成很坏的影向，引起消费者的极大不满。

    为配合有关部门对商品市场的治理整顿，提高技术监督人员和广大商业

    工作者、消费者辨别伪劣商品的能力，给查处和选购商品提供科学、准确的

    依据，使伪劣商品失去市场，我们编辑了《识别伪劣商品550 例》。书中对

    550 种日常消费中主要的吃、穿、用等商品及生产资料，介绍利用感观，如

    看、闻、尝、触和小试验等简单易行的方法，来鉴别其真伪和质量。另外，作为附录，还介绍了有关商品的规定、一般常识和保护消费者自身合法权益

    的方法等。

    本书材料主要来源于近百种报刊杂志和科技书籍。在汇编过程中，对不

    同出处的材料，反复进行比较、查对，力求全面、新颖、实用，使它们更符

    合科学性。同时，对有些条目进行了改写，力求简明易懂，便于掌握。我们

    衷心希望本书能成为技术监督人员、商业工作者的好帮手，消费者所信赖的

    朋友。

    在本书编写过程中，曾得到中国金融学院图书馆馆长刘英杰先生的帮助

    和支持，在此谨致谢意。

    由于编者水平有限，加之时间仓促，书中缺点和不当之处在所难免，望

    广大读者不吝赐教。

    编者

    1990 年2 月识别伪劣商品 550 例一、食品

    1. 大米质量的鉴别

    (1 ) 看硬度： 大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的， 米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高

    的米硬，晚米比早米硬。

    (2 )看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分

    被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含

    淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

    (3 )看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米

    粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明

    是爆腰米。

    (4 )看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生

    了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米

    的质量也较差。

    (5 )看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大

    米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的

    米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正

    常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫

    蚀粒和虫尸的也说明是陈米。2. 识别大米霉变

    怎样鉴别大米霉变主要从大米色泽和气味等方面考察。

    (1 )异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。(2 )硬度下降。

    由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。(3 )色泽鲜明。

    由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。(4 )脱糠。因米粒潮湿，沾附

    糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。(5 )起眼。由于大米

    胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称

    “起眼”。(6 )起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称

    “起筋”，米的光泽发暗。3. 识别大米掺白石

    大米里掺白石，以增加重量。识别方法是：查看米中沙砾，原来米里的

    沙砾是圆润的，没有棱角；新掺入的则棱角分明。4. 识别好稻米掺籼米

    将好稻米掺籼米的手段是：将籼米粗碾一遍后，掺入稻米出售。识别方

    法：经过加工的籼米是碎小的小白粒。买米时抓一把往手里摊开，如发现稻

    米中有较小碎米粒，则是掺了假。5. 识别粳米冒充好稻米

    将粳米冒充好稻米的手法是：将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中，使

    粳米颜色发青，表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米，颜色

    发白，摸时手上沾有米糠面；上色的用手摸有光滑感，手上没有糠面。6. 识别陈小米冒充新米

    把陈小米冒充新米的手段，一是染姜黄，二是用少量碱水洗，使陈小米

    颜色发黄，冒似新米。识别方法：新小米摸时手上有糠面，上色的不但没有

    糠面，而且放在手心上一磨，即有黄色物沾在手上。7. 鉴别面粉质量

    鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。

    看：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差的面

    粉则色泽较深。

    闻：质量好的面粉略带香甜味；凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气等，均为质量较差的面粉。

    捏：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是含水分

    正常；如面粉不散开，则说明含水分大。

    捻：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如果感觉过分光滑，则

    说明质量较差。8. 食用植物油的质量鉴别

    经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量鉴

    别主要有以下几点。

    透明度：说明油的精炼程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、杂质

    少，质量就好。好的植物油，经静置24 小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

    色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金

    黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。

    气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应

    视品种不同具有各自的油味，不应有其它异味，甚至酸败哈喇味。

    滋味：用筷子沾上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味等异味。9. 识别掺假豆油

    在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都有个明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。

    将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以

    上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。另

    外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水。10. 真假香油识别法

    在农贸市场上购买香油，可以用下列方法鉴别其真假：

    (1 )看色：小磨香油色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色

    浅谈，熟菜籽油色泽深黄。

    (2 )闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后；芝麻醚变为具有香味

    的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味

    差，而且带有花生或豆腥气味。

    (3 )观形：香油在日光下透明，如掺入1.5 %的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质 ......