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茗中小种 比肩祁红的浮红
http://www.100md.com 2014年12月17日
    说起中国红茶,江西省浮梁县的浮梁功夫红茶曾有过辉煌的历史,是中国红茶史上的璀璨明珠。浮梁旧城自唐元和十一年(公元816年)迁至此地历经唐宋元明清至民国,1000多年来,浮梁历史以茶为经济支柱的经济格局一直延续,并在国内县级经济中属凤毛麟角,也正因此浮梁县衙被朝廷钦点为五品县衙。至今保存完好的浮梁县衙,供奉着乾隆三十三年赏赐的“特调浮梁正堂加五级”的“奉旨牌”,上书有赏戴花翎权,钦赐五品等,因此浮梁县衙为中国县衙里级别最高的。

    浮梁制茶历史悠久,曾经是南方茶叶集散地。在《新唐书·食货志》中记载“各地产茶多少不一,以浮梁出茶最多”。唐代诗人白居易的著名诗篇《琵琶行》中“商人重利轻离别,前月浮梁买茶去”的诗句和宋代“浮梁绕池仙芝茶,属茶中佳品,奉为贡茶”。浮梁制作红茶的历史可以追溯到清朝道光年间,至今已有近两百年的历史,与祁门红茶产区处于同一气候带,温、光、水、气条件极为相似,而浮红作为一个独立的品牌体系为清后期至民国时期外向贸易中主要的红茶品种。传统产区位于浮梁北部和东北部东山区,地处黄山山脉的余脉,地质因为火山岩爆发的末端成土母质中富含各种矿质元素,也是茶树生长和人体必需的营养元素。气候湿润温暖,无霜期长,地形多为低山丘陵,土壤以红壤黄棕壤为主,且“晴天早晚雾覆盖,阴雨漫山云”,真可谓“采山之灵气,得日月精华”。而当地主栽品种为传统的叶种,具有群体种的普遍特性,整体性状基本一致,个体间略有差异,主要反映在内含物的含量和组成比例上,酚氨比适中,茶氨酸和咖啡碱的相对含量高,特别呈香物质中呈花香和果香的香叶醇,橙花醇(脂)、苯乙醇和香乙醇、苯甲醇(醛)的含量高而组分丰富,使浮红具有浓郁持久的花果香。而呈香物质中感受最强烈的多酚类物质在红茶中稍低,使茶汤更呈现出香醇的滋味,浮梁精湛的红茶加工技术将鲜叶的内质发挥到了极致。

    20世纪初,浮梁县江村乡严台村茶人江智普在上海设立“天祥号”茶庄,主营浮梁红茶。在1915年纪念巴拿马运河通航一周年的第一届巴拿马万国博览会上“天祥号”所生产选送的功夫红茶获金奖。中国参展团总监陈琪为浮红赠照留念并题词“祁红浮红,茶中英豪”。当然,对于祁红、浮红是一家还是两家均得金奖,业内尚有争论。一是江智普后人保存有金牌而无奖状;二是上海《新民族报》1988年5月10日文《“浮红”“祁红”当年谁得金牌?》称浮梁人江智普,而《祁门志苑》称祁门胡云龙是祁红金牌得主,但也无奖状佐证。从已知的史料和实物来看,仍为难解之谜,但浮梁红茶与祁门红茶同样闻名天下是不争的事实。

    天祥号茶庄所经营的浮梁红茶具有代表性,在加工技艺上与其他红茶相比有独创性,主要体现在以下几个方面:一是在萎凋上,根据当地春季气候规律,将传统的“单式萎凋”改成“复式萎凋”,使鲜叶水分在萎凋过程中不断地重新分配,然后进入下一轮萎凋,这样保证萎凋完成后的芽叶内部含量最大可能的达到一致;二是将手工揉捻改为脚揉法(近年来已采用机械为主),避免了手腕力度不够,而导致条索难以形成和条索不均匀的缺陷,因此,浮梁红茶素以色泽多润有光,条索细紧,金豪显露、汤色浓而滋味醇厚,芬芳爽口而驰名。