自榨果蔬汁，甜蜜的负担？
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2014年12月17日
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营养专家告诉我们，没有不好的食物，只有不好的膳食，多样化搭配才是营养饮食的关键。于是，人们每日摄入的食物种类被演绎出了多个版本——20种、25种甚至31种。为了丰富每日摄入的食物种类，不少人开始琢磨简单易行的烹饪方法——将多种蔬果榨汁饮用。这真的可行吗？
鲜榨蔬果汁
确可增加食物多样化
人们最近一次对于蔬果榨汁的高度关注，还要数潘石屹曾经力推的“榨汁减肥法”。通过饮用大量的鲜榨蔬果汁，在补充维生素的同时，还可增加饱腹感，减少其他食物的摄入，最终成功减重。
对此，营养师提出，如果人们不采取榨汁而是单纯吃蔬菜的办法，或者通过营养配餐，即使肉、蛋、主食全部摄入，也能起到减肥的效果，只不过是减重速度的区别罢了。因此，从瘦身角度看，鲜榨果蔬汁的优势并不明显。相对地，其在增加食物摄入种类方面确有值得肯定之处——丰富食物多样性，增加维生素摄入，膳食纤维即使在榨汁过程中遭到破坏也能有所保留。自制蔬果汁最大的问题是需要蔬果较好的搭配，否则一来榨汁颜色不好看，二来口感不好很难喝得下去。
榨汁流行源于人们
对健康饮食的“想当然”
果蔬榨汁为何会被现代人所推崇？自然是因为在人们的头脑中，早已将鲜榨果汁与健康饮食画上了等号。但实际上，鲜榨果汁这一所谓的“健康饮食方式”，更多是一种相对的概念。
“鲜榨果汁之所以被认为健康，是在对比了喝甜味饮料之后。”营养师于良提出，如果将鲜榨果汁同蔬菜沙拉、生吃水果相比，其健康的优势也许就不再那么明显了。直接口食新鲜水果，因食用时间长一些，血糖生成系数相对平缓；但对于一分钟内就可饮用完毕的蔬果汁而言，饮用后的血糖生成系数也许就会直线上升。
北京协和医院营养科营养医师李宁也提出，榨汁只不过就是普通的食物料理方式而已，更适合于牙齿不好的人。“如果一个人饮食上完全没有禁忌，还是建议他吃食物最原始的状态。”
因此，相对于吃新鲜蔬菜、水果来说，榨汁也许并不是想象得那么健康。
小贴士
自制果蔬汁要提高蔬菜比例才健康
营养师建议，正常人能吃新鲜蔬果，就无需榨汁饮用；能喝鲜榨果汁就不要喝市售饮料。另外，在自制果蔬汁时，不妨提高蔬菜的比例，降低水果比例。为了提升果汁口感，可以选择没有味道的蔬菜，同时加少量的水果增加甜味，并且尽量选择含果糖比较高的水果如西瓜等，既能提高甜度，又能因蔬菜所占比例高而延缓血糖生成系数。从膳食纤维保留的角度考虑，建议选用磨浆机、料理机，而不要选纯果汁机。, 百拇医药(王怡)