年底食品“囤货” 小心隐形热量
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2014年12月31日
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新年将至，不少家庭在置办年货的同时，也非常热衷于食品“囤货”。看着喜庆的食品包装，就能感受到过年的热闹。然而，在满足美味的同时，人们也不应忽视食品中的隐形热量。
隐形高热量食品1：坚果
每日食用不超过25克
百姓愿意“囤货”的食品种类包括坚果、肉干果干以及水果。
核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子等坚果类食品，最大的特点就是脂肪含量高，其中“优秀脂肪”即不饱和脂肪酸的含量也相对较高。
北大人民医院营养科营养师吕净介绍，脂肪酸分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，可以升高血浆的胆固醇和低密度脂蛋白，从而导致动脉粥样硬化的发生。饱和脂肪酸属于“坏脂肪”，普遍存在于肥肉、牛羊肉脂肪、禽类皮下脂肪、黄油、奶油、椰子油、棕榈油等，膳食摄入比例应该小于总能量的10%。而坚果主要提供的是不饱和脂肪酸，其优秀的方面是可以降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白；但缺点则是纵使能够提供好脂肪，却也属于高脂类食品。
因此，坚果值得每日摄取，但有量的要求，不超过25克。事实上，25克果仁就已经相当于10克植物油的热量了。而正常人每日烹调用油建议量为25克。
隐形高热量食品2：肉脯、果干
“香蕉干”属于炸制品更需警惕
世界卫生组织此前公布的全球十大垃圾食品中，加工类肉食品如肉干、肉松、香肠等位列其中。这也是节假日期间多数家庭愿意“囤货”的食品种类。之所以称其为“垃圾食品”，主要是致癌物亚硝酸盐的问题。吕净建议，人们尽量减少食用加工类肉食品，每日不超过50克。
果脯、果干等话梅蜜饯类食品，除了亚硝酸盐的问题，还容易含有较高的盐分。特别对于高血压患者来讲，普遍在意食用盐和酱油的摄入量，却往往易忽视蜜饯类食品也属于高钠食品的现实。
特别值得一提的是香蕉干，不仅属于果干，更是炸制品。其加工方式是高温风干水分后炸制，进一步叠加了食品的热量。此外，人们还无法确定香蕉干炸制过程中油的使用次数。要知道，油使用两次以上就会造成食物的营养损失，三次以上会导致致癌物的产生。
隐形高热量食品3：车厘子
高端水果车厘子每日最多食用12个
水果是节日期间人们最经常购买的食品。近日，车厘子团购更是各大电商拼抢的单品。然而，吕净提出，车厘子在中医角度属于性温类食品，体质燥热者不建议食用。此外，处于口腔溃疡、牙龈红肿甚至出现流鼻血等上火状态的人群，也应暂停食用。
车厘子对于很多人来讲，口感偏酸，所以食用起来不太介意。但其实其糖分含量并不低：125克车厘子就相当于半两主食25克(生重)米饭馒头所提供的热量了。对于血糖控制稳定的人群可以食用，但是每日不要超过125克，即大个车厘子12个左右，且应于两餐之间食用。相对而言，草莓的维生素C及B族维生素含量高，且属于低升糖指数水果。25克(生重)主食所提供的热量，相当于300克草莓，相比车厘子能有更广泛的适应人群。本报记者 王怡, 百拇医药