受访专家：于仁文， 北京军区总医院高级营养配餐师;李文冬，国家二级公共营养师;黄伟，国家二级公共营养师、中国营养协会理事;辛红军，国家二级公共营养师、西餐烹饪大师

    “食物”是人们能快速融入一个国家和地域的最佳途径。无论在世界哪个角落，一份贴心美味的大餐或小吃总能让人迅速对这个地方产生好感。而食物也在烹调技法和味道细节中体现着国家的精神与传统，暗藏着民族的健康密码。 又逢岁末年底出国游旺季，本期我们选择几个旅游热点国家，和您一起看看这些国家的代表美食和这些美食中的健康秘诀。

    日本：

    简与奢完美融合的寿司

    说起寿司，应该算是日本人最家常、最简朴的食物了。孩子上学，妈妈准备的便当里有寿司;出门郊游，最常带的野餐也是寿司。寿司的做法也非常简单：用寿司醋将冷到三十六七度的米饭调味，在竹帘上平铺紫菜、米饭、沙拉酱和各种食材，然后再将竹帘一点点紧实地卷起，打开珠帘，把寿司切成一段段——一份寿司就完成了。

    说寿司“简朴”另一个原因是它低温烹调。“米饭不要煮得太烂，晾凉，其他食材如海苔、蔬菜类、寿司断面上搭的鱼籽、生鱼片、虾肉也都是常温或低温，不但可以体现食物本来的味道，营养物质也得以最大程度的保留。”北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说，与我们习惯的煎炒烹炸等方式不同，寿司的烹调方法原始而简单。

    而就是这最家常的食物，也可以精致而奢华。

    曾在日本游览数日的一位媒体同行说，日本寿司店里的师傅对他们制作的寿司质量和口味要求非常高。“我们没吃完想打包，师傅先问我们什么时候吃，我们说第二天早上吃，他二话没说就把寿司盖上了不让我们带走。”在日本厨师眼中，珍贵的食材都有其最美味的时刻，过了这个时间，他们就不再把食物做给客人吃。

    而寿司的“奢”还体现在食材的多样。“日本人食物的多样性是我们最该关注的地方。”于仁文说，最简单的寿司，也有谷类——大米;蔬菜类——萝卜条、胡萝卜、芦笋;海藻类如紫菜、海苔，再丰富一点还有贝类、鱼鲜，吃时还要搭配芥末和寿司醋，可以杀菌、助消化。

    “食材多样就保证了营养均衡，再加上寿司油脂含量很少，是非常健康的食物。”但同时，于仁文也提醒，肠胃功能不好的人不适宜吃寿司，生的鱼虾肉会给胃肠道造成一些应激反应 ......