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编号:12520103
麻姑山上麻姑茶
http://www.100md.com 2015年2月11日
     王梅农 苏州市农产品质量与环境监测站站长

    麻姑茶产自江西南城县麻姑山,是以山命名的又一款绿茶,据《南城县志》记载:“麻姑茶的制作盛于唐代”,关于其来历在当地还有一段神神道道的传说,相传在东汉有一位云游仙女麻姑居此山修炼,春时采山上鲜嫩的茶树芽叶,汲清澈甘美的神功泉石之乳液,烹茗款客,其茶味鲜香异常,取名麻姑茶。传说终究是传说,而麻姑山出好茶却是不争的事实,麻姑山史书如何评说?据《名山志》曾有:“中国有三十六洞天,七十二福地,分布于九州四海,独有麻姑山,既有洞天,又有福地,秀出东南”的记载。麻姑山群山重叠、瀑布飞溅、云多雾重、清泉遍布、景致迷人,宜人宜茶的环境在口口相传中更增添了神秘的韵味。麻姑山茶园大多位于海拔500米至1000米的山地,年降雨量2300毫米,年均气温15℃,日照短而以温射光为主,这正是高品质茶叶形成所需要的条件。同时,这里春秋茶季月平均温度分别为15.4℃和16.7℃,年平均无霜期达210天至223天,初霜11月5日,终霜3月9日。茶园土壤以山地黄棕壤为主,成土母质为花岗岩及花岗片麻岩为主,土壤剖面发育良好,土层厚度达1.5米,这在山地茶园土壤中是不多见的,土壤有机质尤其是活化有机质的含量较高,土壤理化性状的协调性、通透性好,pH值4.8至5.5之间,对于茶树的良好生长提供了适宜的温、光、水、气、土条件和配置,为优质鲜叶内质的形成奠定了基础。

    麻姑山既有适合茶树生长的良好的自然生态条件,也有适合当地生长适制绿茶的良种——麻姑茶。麻姑茶的基本生物学种质特征为:灌木型中叶类、旱生种二倍体品种。成年茶树呈半张状态,分枝密度中等,叶片以稍向上斜状着生,叶片形态为椭圆形,叶色绿而叶平面微隆,叶身向内侧折,叶齿锐尖而密,叶片角质层细胞较为厚硬。芽叶茸毛多而绿,一芽三叶百芽重36.1克。种径1.2厘米,种子百粒重90.0克。麻姑茶的经济产量高和生长势强,发芽较早持嫩性强,一芽三叶盛期在四月中旬,经济产量较高,亩产茶叶100公斤以上,内质营养成分全齐,比例得当,适口性好。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.0%,茶多酚含量水平中等偏上为26.6%,儿茶素总量12.8%,咖啡碱含量水平在适制绿茶品种中属于较高的品种,达5.9%,这也是麻姑茶口感较为醇厚的原因,所制麻姑茶属于味醇甘爽型品种。

    麻姑茶是江西八大名茶之一,在清朝被钦定为贡茶,据清史记载:“慈禧太后对麻姑茶相当喜欢,曾有连续数月用麻姑茶14两的记载”。新中国成立后,麻姑山茶人在总结前人宝贵经验的基础上不断实践,在传承的基础上浓缩提高制作技艺,麻姑茶在国内外茶事交流和评比中屡获殊荣,两次获“中茶杯”评比特等奖,深得专家的认可和消费者的喜爱。麻姑茶优异品质的形成不是偶然的,除了南城麻姑山优良的生态环境条件外,其精湛的加工工艺在充分发挥鲜叶的内质基础,形成高雅的成茶风格和质形俱佳的特色上也起到了十分重要的作用。麻姑山茶和其他名优绿茶的采摘要求较为宽泛,相对较为粗放。但在炒制前的萎凋工序上相对讲究,它需视气候自然鲜叶状况采用不同的萎凋方式——加温萎凋或室内(室外)萎凋。加温萎凋即借助电热、柴炭等外源性热能人工加温;室内萎凋在通光透光的室内,在竹垫上将茶叶均匀摊开,日光萎凋是在自然阳光下晒,不管哪种萎凋,均以失水50%至60%,叶形萎缩而梗失水柔软,青草气减少为标准。在此基础上进行杀青、揉捻和干燥工序而制成。由于麻姑茶所采鲜叶一般带嫩梗且略显粗大,所以大多采取热揉,并且以揉捻时慢火随炒随揉,如温揉则需在热灶上进行,原则上不冷揉,否则难于成形。热揉的原理是在茶叶黏附力较大时,将茶叶卷成团块,出锅成形,也可以抓住芽叶主梗搓成条索形,也可做成玲珑雅致的随意形状,总之,因茶制宜以古朴自然的方法加工出姿态迷人、品质上佳的麻姑茶。

    麻姑茶的品质特点是:干茶条索紧结匀整、白毫显露、色泽银灰翠润、香气清新纯正持久、汤色清澈明亮、有益成分丰富浸出率高,滋味醇厚甘爽。既有绿茶的典型特征,又有耐泡的特色,非常适合高油饮食又喜欢绿茶的消费群体饮用,这也是为什么作为食肉为主的满族人慈禧太后所中意而数月耗14两麻姑茶的原因之一吧。