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糖友过年饮食纪律
http://www.100md.com 2015年2月17日 生命时报
     糖友过年饮食纪律 2015年2月2日

    上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任医师 葛 声

    上海交通大学附属第六人民医院临床营养科医师 冯晓慧

    一年一度的春节即将来临,每到这个时候,不少糖尿病患者就开始为吃“犯愁”———既想与家人共享美酒佳肴,又担心血糖升高,真是左右为难。其实,只要糖友不破坏饮食纪律,照样能吃好喝好。

    糖尿病患者应在避免进食过多糖和高脂肪类食物的前提下,按照饮食平衡的原则选择食物。

    1.主食:每餐别超2两。大米、馒头、面条等是我们传统意义上的主食,所提供的能量应占全日能量的55%~65%。对于糖尿病患者而言,吃好主食对控糖意义重大。一般而言,糖尿病患者每餐主食的摄入量应不少于1两,不超过2两。过少可能诱发糖尿病酮症酸中毒,过多则可能引起血糖升高。春节期间,食物品种繁多,在主食方面也可动动心思,可以做些粗、杂粮主食,如荞麦花卷、玉米面小窝头、杂粮米饭等,既富含膳食纤维,又能在定量进食的前提下,更好地控制餐后血糖。另外,患者应谨慎食用某些特定主食,如糯米类食物(汤圆、年糕、八宝饭等),其中支链淀粉含量高,升糖速度快,不宜过量食用。包馅类食物(饺子、包子等)可在制作时遵循“皮薄馅大”原则,馅中蔬菜比例可略大。

    2.蔬果:让绿叶菜成为“主角”。蔬果类食物膳食纤维含量高,富含维生素,是糖尿病患者餐桌上必不可少的食物。但在大鱼大肉的年夜饭餐桌上,似乎容易被大家忽视。

    中国居民膳食指南推荐健康成年人每日的蔬菜摄入量应达500克,对于需要严格控制饮食的糖友来说,蔬菜宜多不宜少。除了控制量,品种的选择也很重要,可遵循“321蔬菜模式”,即绿叶蔬菜唱“重头戏”,每日摄入3两;菌藻类蔬菜也应有所涉及,每日1两;其余蔬菜2两,可选择茄果类蔬菜。若患者偏爱根茎类蔬菜(土豆、山药、地瓜等),应减少主食的摄入量,一般3~4两根茎类蔬菜相当于半两主食的热量。此外,烹调应尽量少油、少盐,春节餐桌上总少不了肥甘厚腻的大菜,此时清淡的蔬菜更为爽口宜人,可选择凉拌、焯拌、素炒等方法,既可保存营养成分,又能减少摄入过多热量。

    很多水果含糖量较高,糖尿病患者需要格外小心。建议血糖控制较为理想者可在两餐之间食用含糖量较低的水果,如柚子、梨、草莓、橙子等,避免高糖水果,如桂圆、葡萄、甘蔗等。而对于血糖水平波动较大者,就不适宜吃水果了,可用番茄、黄瓜代替。

    3.肉禽鱼类:少油煎,多蒸煮。宴席的主菜少不了鸡鸭鱼肉,这些食物富含优质蛋白,是人体必不可少的,但其中的脂肪(特别是饱和脂肪)含量较高,摄入过多对血糖、血脂都有不利影响,因此过节期间荤菜摄入要“悠着点”。

    肥肉、内脏、禽皮等高脂肪类食物应尽量少吃或不吃,瘦肉、鱼、虾等应保证适量摄入,并且要特别注意烹调方法,建议少采用红烧、油煎、油炸等烹饪方式,这会令菜品高油、高糖,使患者在不经意间摄入热量超标,可选择混炒菜、清蒸、白灼、水煮等方法。

    最后,希望糖友春节牢记三句话:“五辆马车不松套,生活规律保持好,精神愉快勿过劳”。▲(本讲座由顾海鹰整理)