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选茶有道:挑春茶的正确“姿势”
http://www.100md.com 2015年4月17日 新华网
     日前,全国各地的新茶陆续采制上市,所谓“乱 茶 渐欲迷人眼”,怎样才能买到价格合理、高品质的春茶?喝春茶时应注意什么?小编总结了挑选春茶必知的“四法二观一闻”,帮您成为懂春茶的“知道分子”,尽情享受春茶的美味和馨香。

    碧螺春

    同种春茶差价大

    记者在西安的春茶市场发现,同一种茶叶价格差距很大,真假难辨。以春茶中的碧螺春为例,有的商家卖每斤七八百元,有的卖300元左右,有的砍价后可降到120元。龙井茶的价差就更明显,贵的每斤高达上千元,便宜的三四百元。然而,把昂贵的茶和便宜的茶摆在一起,很多消费者都难以分辨,即使冲泡一下尝一尝也感受不到区别。

    为什么同一种春茶,价格差距如此之大呢?茶叶专家表示,这和产地有很大的关系。比如,碧螺春以江苏洞庭碧螺春为最佳,市场价甚至可以高达每斤七八千元,但其他地方也生产加工碧螺春,比如福建、广西、云南、陕西等地,这些地区生产的碧螺春售价就会低很多,也就两三百元。龙井茶也是如此,西湖龙井最贵,可达每斤上万元,其他地方就便宜很多。但便宜不代表不好喝,两三百的茶叶,虽然产地不在最好的区域,但只要气候条件、土壤条件、品种都比较好,再注意精细加工的话,也很好喝。在买茶叶的时候,不要太追求昂贵和正宗与否,只要觉得好喝、价格可以接受,就行了。

    茶叶

    以次充好难区分

    春茶特指立春后、立夏前的茶叶,其中明前茶(清明前的茶)最受追捧。近年来,市场上还出现了“春分茶”、“惊蛰茶”等新的称呼。对此,一些售货员表示,随着气候变暖,有些地区的产茶时间提前了半个月到一个月,所以就有了“春分茶”和“惊蛰茶”的出现。

    茶叶专家表示,这些说法多是为了打造耳目一新的产品概念,以便茶叶卖个好价钱。一般来说,春茶的上市时间是3月中下旬,个别地区因温度高会早一点,但不能一味求早,不合常理的提前上市,可能意味着是陈茶或翻新茶。

    每到春茶上市之际,总会出现“陈茶当新茶卖”、“翻新茶”等新闻,本该打折销售的陈茶却卖到了新茶的价格。这些不良行为真的存在吗?记者在采访中,得到了一些商家的证实。茶店的李老板说,翻新茶或许在南方更为常见,北方没有翻新的条件和设备,想要翻新的话需要运回南方,来回交通成本那么高,大概没有人会那么做。老板提醒说,有些不良商家会让顾客品尝新茶,装包时却拿出陈茶替换,或掺入陈茶。

    茶叶专家表示,陈茶也能喝,如果冷藏的话,味道可以保证,只不过喝不出新茶的新鲜感,但并不会给消费者带来健康上的伤害。但翻新茶可能需要工业颜料和香精,无疑会对人体造成危害。

    茶叶专家教大家几招辨别新茶:外观上,新茶的条形更紧凑,而陈茶则发散;新茶比陈茶更鲜艳、有光泽,陈茶往往颜色偏暗;用开水将茶叶泡开后,新茶颜色明亮,而陈茶颜色发黄、混浊;新茶闻起来有股清香,口感鲜爽,而陈茶没有清香,喝起来还有陈气;翻新茶也有陈茶的特质,如果加了色素,茶水一泡时艳丽,二泡时明显暗淡,就要引起怀疑。人们最好掌握一些茶叶的特质,比如新的龙井颜色绿中带黄,而幼嫩的碧螺春芽尖背面长有白色茸毛。

    采茶

    挑春茶有四法——观摸闻品

    挑选春茶时,可用观、摸、闻、品四种方法鉴别优劣。

    观察:以绿茶为例,颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。

    手摸:购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好,反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实的含物质丰富,风味更佳。

    鼻嗅:购买之前,尤其是散装干茶,可以用鼻子闻一下,如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

    品尝:购买春茶之前,卖方一般会提供一些样茶供购买者试喝。此时,可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,新鲜的春茶应鲜醇可口。此外,茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳;如果汤色暗沉,则可能是加工不当或存放时间较长。

    干茶色泽的毛尖

    茶叶:挑选需辨“形色味”

    “挑选茶叶不能马虎,选购时一定要从形、色、味几方面来挑选辨别茶叶好坏。”信阳市浉河区五峰岭生态茶叶专业合作社的李景山告诉记者。

    作为有着近30年行业阅历的李景山,对茶叶行业有着深厚的了解,目前在洛阳经营着两家信阳毛尖茶叶批零店,在信阳还有自己的茶场。

    据李景山介绍,不论是选购绿茶还是红茶,都适用“形色味”三原则。“形”是指成品茶叶的外形。由于品种、采制技艺不同,茶叶会有不同形状,外形呈长条状的茶叶如信阳毛尖、庐山云雾、小种红茶等;形状是条索紧细卷曲的茶叶有碧螺春、都匀毛尖等;外形扁平挺直的茶叶,有龙井、旗枪等;卷曲形的茶叶,有铁观音、乌龙等。

    “色”是指茶叶的色泽。选购茶叶时,从店家提供的样品颜色就能分辨出茶叶的优劣、制造工艺是否精良。好的绿茶如毛尖,干茶色泽翠绿或绿润,叶呈长条、扁平形,而好的红茶色泽乌润,富有光泽。

    “味”是指茶叶的味道。捏点茶叶放鼻下细嗅,香气清新浓郁的质量好一些;香气不纯,有香料味或者带有青草气味的,质量就差一些。

    茶水:短时间内汤色不变为上品

    冲泡出来的茶水颜色,专业里面叫汤色。茶叶不同,冲泡出的颜色也有不同。

    茶汤的色泽以鲜、清、明、净为好茶的标准。茶汤冲泡后,以在短时间内汤色不变为上品。在洛阳专营红茶、普洱的林国慈,则从茶水的颜色入手,向记者讲解了如何品评茶水。大学毕业的林国慈选择了从事家族产业,作为林氏茗茶的洛阳负责人,在洛阳的茶叶市场打拼了近十年。

    林国慈说,绿茶汤色以浅绿、碧绿为最佳,红茶冲泡出来则有丹红、酒红等色泽。绿茶中,庐山云雾、信阳毛尖等,汤色都是浅绿色,龙井的汤色是碧绿的。铁观音茶的汤色金黄艳丽;白牡丹(白条)的汤色浅杏,清秀可人。各种颜色汇聚于杯中,幻变出多彩的色泽,很是赏心悦目。

    茶具:茶具优劣影响饮者心情

    茶与茶具关系密切,好茶必须用好茶具泡饮,才能相得益彰。茶具的优劣,对茶汤质量和品饮者的心情,都会产生直接影响。现在通行的各类茶具中,有瓷器茶具、陶器茶具、玻璃茶具等。在洛龙新区开茶具店的李静向我们介绍了茶具的选择。

    李静说,冲泡毛尖等绿茶,一般以玻璃杯最好,能直观看到茶叶在杯里遇水翻滚的样子,具有观赏性。绿茶最好避免用沸水冲泡,比如信阳毛尖,一般在80 左右就可以,明前的毛尖新茶,70 左右的水就能泡开。而像铁观音、金骏眉、普洱等茶叶,建议选用瓷器茶具或者紫砂壶等器具,用沸水冲泡,能让茶叶充分舒展开,让茶香味尽快出来。现在喝茶工具也很多,有飘逸杯、竹制茶台等。

    时节:一年四季茶水皆不同

    喝茶是一种养生之道,那么在不同季节喝茶养生也是不一样的。在春夏秋冬四季,喝茶养生都应该喝什么茶?

    春季:花茶,春天气温变暖,万物复苏,阳气逐渐上升。在这个季节可选择喝花茶,因为花茶具有理气、和中等功效,经常喝花茶可达到提神、振奋精神的作用。

    夏季:绿茶,炎热的夏季,人往往容易出汗,所以要大量补充水分,那么喝绿茶就是最好的选择,不仅清新爽口、清热去火,还有止渴、解暑等功效。

    秋季:清茶,秋天天气慢慢变凉,秋高气爽,肌肤也会变得很干燥,喝清茶可以润肤、生津、润肺。

    冬季:红茶,冬天天气寒冷,身体新陈代谢慢,喝红茶可滋养阳气,如果加点糖效果会更好。

    当然,许多人喝茶也有自己的偏好,喜欢上一种茶,一年四季只喝自己钟爱的口味也是可以的。

    绿茶VS白茶,谁才是真正的“妇女之友”?

    一年之计在于春,身体皮肤的调养从春天开始。女性茶人除了喜欢绿茶清新的口感,更是看中了绿茶的抗氧化功效。

    不过,随着众多护肤品大牌陆续推出白茶系列的产品,越来越多的女性朋友开始把护肤保健的目光投向了白茶,白茶因为存放的时间比绿茶长,口感也很清爽,抗氧化效果也不错,成了绿茶的强劲竞争对手。

    绿茶

    绿茶,儿茶素可强力抗氧化

    绿茶利于健康的各种研究不断推陈出新。绿茶属于未发酵茶,含多种生物类异黄酮,其中儿茶素为强力抗氧化物质,可以阻止坏的胆固醇氧化。绿茶是未经烘焙的生茶,而且发酵时间最短,养分保留得较为完整,当中的儿茶素,抗氧化功效比维生素E高出200倍,有助肌肤对抗各种刺激所带来的氧化压力。

    另外,绿茶中含有大量的维他命C,可淡化肌肤中的黑色素,有效保护肌肤,减少因紫外线及污染而产生的游离基,使肌肤美白柔嫩。绿茶的咖啡因成分可促进血液循环,有助肌肤排去多余水分及消肿,让面色更红润健康。绿茶中所含的单宁酸能收敛肌肤,让松弛的肤质变得紧致结实,回复弹性活力。长期坚持饮用,既抗老化,又有助于减肥,何乐而不为。

    白茶,黄酮具有高效抗氧化能力

    白茶类茶品属不发酵茶种,有清除热气之效,茶性与绿茶相似,于夏季饮用更可消暑驱热。白牡丹、寿眉等都是最常饮用的白茶。在保健功效上,绿茶的抗氧化能力已经广为人知,但对于白茶的认识就少了许多。其实,白茶同样具有高效抗氧化的能力。白茶中自由基含量比其他茶类的要低,而多余的自由基正是人体衰老、病变的重要原因,其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6~14.3倍。

    白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质,尤其是黄酮含量很高,而黄酮具有极强的抗氧化效果。同样的原料,采用白茶工艺加工的白茶,其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2~21.4倍。

    绿茶PK白茶,谁是强者?

    新的研究表明,白茶的健康功能比绿茶更有效。白茶在我国主要产自福建。由于是在自然条件下萎缩、干燥,因此其中的多酚成分损失较少。

    茶类的保健功效与茶叶的制作过程有很大的关系:制茶过程越简单、步骤越少,茶叶多酚残存的就越多。白茶的制作工艺比较简单,没有经过太多复杂的过程,只是单纯的晒干保存,所以它保留的茶多酚比其他的茶叶多得多。相比起绿茶来说,白茶保留的茶多酚更加的完整,如果采自早春,抗氧化物更具有活力。

    大部分好茶都取自茶树头部2~3片叶子。然而,白茶却是采自茶尖部位的细芽。附有白毛的芽采自于早春,此时抗氧化剂特别有活力。采集后,白茶不卷,不氧化,只是在阳光下萎缩、干燥。大部分种类的茶叶都需要加热干燥,这样大量的多酚会被破坏。

    国外行家这样评价白茶的功效:“白茶能够帮助人体中和掉由于受到紫外线和外部污染而在皮肤内产生的自由基。白茶能够保护脂质的生成,能力强于绿茶的10倍。”

    菊花茶:五类人不宜喝

    菊花茶作为一种大众爱喝的饮品,可以清肝明目,但你知道自己可以喝菊花茶吗?有五类人喝菊花茶会产生副作用,看看你是不是适合菊花茶吧。

    1、孕妇

    菊花茶性寒、味甘,有极好的祛除火气之效,但孕妇自身免疫力低下、脾胃较为虚弱,食用菊花茶容易刺激肠胃,引起肚疼腹泻等症状,不利于胎儿的健康成长。

    2、过敏体质者

    在我们的现实生活中有人会对菊花茶过敏,如果喝了菊花茶就会引起皮肤红肿、红疹等过敏现象。所以那些过敏体质的人喝菊花茶反而会有副作用,对自己的健康不利。

    3、寒性体质者

    寒性体质者畏寒怕冷、身体孱弱、脾胃虚弱、免疫力低下,即使夏季也会有手脚冰凉、腹泻肠胃不适等症状,菊花茶性寒,只会加重其症状,对健康不利。

    4、老人及儿童

    也许大家认为老人喝菊花茶可以降血压、胆固醇,夏季食用并无大碍,但老人消化功能减退、脾胃较为虚弱,喝菊花茶有引起肠胃疾病的可能性,老人需慎重.

    小孩处在生长发育的高峰期,阳气正当时,喝菊花茶有削减阳气之效,最好禁止食用。

    5、伤寒感冒者

    一般情况下,伤寒感冒者都是因为着凉引起的,而菊花茶的属性决定此种感冒患者不适合喝,另外,感冒并伴有咽喉炎者更加不能喝菊花茶了。

    因为菊花茶有刺激胃酸分泌,加重咽喉炎症的作用,延缓患者复原的时间、降低复原的质量。

    菊花茶怎么喝最养生

    一、用沸水冲泡最好别加冰糖

    冲泡菊花茶的时候,最好用透明的玻璃杯,一般选五朵菊花左右在加入适量的沸水即可。通常一杯菊花茶重复冲泡五到七遍就差不多了。

    有些人喜欢在菊花茶中添加一些冰糖或蜂蜜,这样喝起来会更加清甜一些。

    专家认为,加适量的冰糖或者蜂蜜调节口味是可以的,但是对于糖尿病患者或者血糖偏高的患者而言,尽量不要添加。

    此外,脾胃虚弱的人群最好也不要加糖,过甜的茶容易导致口发酸并且唾液增多,容易出现不适的现象。

    二、菊花茶搭配山楂枸杞都有益健康

    菊花茶除了直接用沸水泡饮之外,还可以和一些食材搭配,口感不同之余还可以获得不同的保健功效。

    菊花茶搭配山楂,有助于消脂降压,肥胖症或者高血压的患者可以多饮用。菊花搭配金银花,有助于防止风热感冒及咽喉肿痛。菊花搭配枸杞,清肝明目,适合熬夜学习的学生白领一族。