厨师不打网球，也得“网球肘”
颠勺、翻炒、切剁……这些都是厨师日常工作的主要部分，然而日积月累，这些习以为常的动作，却在伤害着大厨们的健康，特别是肩肘与呼吸系统首当其冲。
东南大学附属中大医院中医骨伤科主任屈留新介绍说，可能大家以为厨师的肩膀经常过度用力，容易患肩周炎。其实不然，肩周炎是退行性疾病，多发于老年人。也许不会想到，“网球肘”竟是厨师们的职业病。不经常打网球的厨师也会得“网球肘”？
屈留新介绍说，网球肘又名肱骨外上髁炎，表现为肱骨外上髁疼痛，并向上下放射。厨师提承重物用力过猛或过久，经常单手端水盆、颠锅勺、旋转盛菜等因需反复使用肘部关节，容易出现网球肘等肘部疾病。外部看不到红肿，但在拧毛巾或者抓握物体时会感觉疼痛，难以吃劲。疼痛的原因一般是前臂反复屈伸，导致肌腱连接点产生细微拉伤，造成肌腱变性和肌肉退化。
屈留新建议，对于已有轻度症状者，工作、劳动及运动时，建议佩戴弹力绷带或护肘，可暂缓运动劳动，通过休息维系关节稳定。对付这种慢性损伤，一是要适度牵拉，保持肌腱弹性；二是要张弛有度，保持肌肉力量。
厨师不仅是“网球肘”的高发人群，他们的肺健康也同样受到威胁。该院呼吸科主任朱晓莉指出，近年来，厨师行业慢性肺炎、气管炎、肺癌等呼吸系统疾病高发。这与厨房油烟污染也有一定关系。
朱晓莉表示：“由于中国人的烹饪习惯，多喜欢爆炒和油炸，在烹饪过程中会产生大量高油烟，厨房内的PM2.5瞬间可迅速飙升8倍到近20倍，属于严重污染甚至到爆表的级别，久熏油烟易损肺，人们不经意间就成了‘油烟肺’。”长时间处在油烟浓度高的环境中，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，对肺部的影响是显而易见的，可引发慢阻肺，严重或可引发肺癌。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。因此，朱晓莉建议，厨师们要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗。其次要把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，减少油烟的散发。另外，定期去医院排查肺部的疾病，早发现早治疗。, http://www.100md.com(刘敏 东南大学附属中大医院)
东南大学附属中大医院中医骨伤科主任屈留新介绍说，可能大家以为厨师的肩膀经常过度用力，容易患肩周炎。其实不然，肩周炎是退行性疾病，多发于老年人。也许不会想到，“网球肘”竟是厨师们的职业病。不经常打网球的厨师也会得“网球肘”？
屈留新介绍说，网球肘又名肱骨外上髁炎，表现为肱骨外上髁疼痛，并向上下放射。厨师提承重物用力过猛或过久，经常单手端水盆、颠锅勺、旋转盛菜等因需反复使用肘部关节，容易出现网球肘等肘部疾病。外部看不到红肿，但在拧毛巾或者抓握物体时会感觉疼痛，难以吃劲。疼痛的原因一般是前臂反复屈伸，导致肌腱连接点产生细微拉伤，造成肌腱变性和肌肉退化。
屈留新建议，对于已有轻度症状者，工作、劳动及运动时，建议佩戴弹力绷带或护肘，可暂缓运动劳动，通过休息维系关节稳定。对付这种慢性损伤，一是要适度牵拉，保持肌腱弹性；二是要张弛有度，保持肌肉力量。
厨师不仅是“网球肘”的高发人群，他们的肺健康也同样受到威胁。该院呼吸科主任朱晓莉指出，近年来，厨师行业慢性肺炎、气管炎、肺癌等呼吸系统疾病高发。这与厨房油烟污染也有一定关系。
朱晓莉表示：“由于中国人的烹饪习惯，多喜欢爆炒和油炸，在烹饪过程中会产生大量高油烟，厨房内的PM2.5瞬间可迅速飙升8倍到近20倍，属于严重污染甚至到爆表的级别，久熏油烟易损肺，人们不经意间就成了‘油烟肺’。”长时间处在油烟浓度高的环境中，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，对肺部的影响是显而易见的，可引发慢阻肺，严重或可引发肺癌。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。因此，朱晓莉建议，厨师们要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗。其次要把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，减少油烟的散发。另外，定期去医院排查肺部的疾病，早发现早治疗。, http://www.100md.com(刘敏 东南大学附属中大医院)