第四章.ppt
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参见附件(4364kb)。
* 第一节 常温贮藏
* 第二节 机械冷藏
* 第三节 气调贮藏
* 第四节 减压贮藏
* 第五节 物理贮藏
* 第六节 食品生物保鲜
一、常温贮藏的方法
3、通风库贮藏(ventilation storage)
二、机械制冷的基本原理
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
* 制冷构成循环的四个基本过程是：
①制冷剂液体在低压(低温)下蒸发，成为低压蒸气
②将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气
③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体
④高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到①从而完成循环。
三、冷库建筑
3.1 冷库建筑的特点及分类
1、冷库建筑的特点
工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。
隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性
* 导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料在1小时温差为1℃的环境下的导热量，故它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。 一般冷库的库房设计中，要求达到的果蔬冷藏间的导热系数为外墙0.40-0.35，夹墙0.60-0.35，地坪0.60-1.50，天花板0.40-0.35即可。
冷藏库耗冷量计算
* 既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合适的制冷装置提供必要的依据.冷库为了维持低温,必须将多余的热量除去,热量的来源大致有贮藏库和附属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总的耗冷量是上述总和。关于冷库本身的耗冷量可参阅专门的冷库设计手册。果蔬的耗冷量则有如下两方面计算。
* 以番茄为例计算耗冷量
番茄本身带的热量：产品热+呼吸热
产品热＝番前贮藏重量(千克)×比热/温度差
此式中番茄的比热可按0.95千卡/千克·℃计算平均果蔬的比热为0.9千卡/千克·℃
温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。
呼吸热＝呼吸强度×2.55×24×贮藏番茄重量(吨)此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。2.55为1吨番茄呼吸放出1毫克二氧化碳放出的热量(卡)，24为一天的时间，故结果为卡/吨·24小时
第三节 气调贮藏
气调贮藏
* 一、气调贮藏的概念和原理
* 二、气调贮藏的特点
* 三、气调库推广前景预测
* 四、气调库及其主要设备
* 五、 气调贮藏条件
* 六、气调贮藏的管理
* 七、薄膜封闭气调法
* 八、我国与先进国家的差距
一、气调贮藏的概念和原理
二、气调贮藏的特点
(4)隔热
气调库能够迅速降温并使库内温度保持相对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天花板之间联成一体，以避免"冷桥"的产生。
(5)气密层
气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料(如密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。
(6)压力平衡
缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土10 mmH2O柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。
(二)、气调系统
1、氧分压的控制
根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在1%-4%不等，误差不超过土0.3%。为达此目的，可选用快速降O2方式，即通过制氮机快速降O2开机2-4天即可将库内O2，降至预定指标，然后在水果耗O2和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，达到控制库内O2含量的目的。
气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：
①一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。
②一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。
因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合，当一个条件发生改变后，其他的条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。双维气调即是基于此原理而研究出来的气调技术新发展。
六、气调贮藏的管理
* (1)新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。
* (2)产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮，
* (3)温度 气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。
* (4)相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。
* (5)空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的。
* (6)气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。
* (7)安全性 新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的
减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。一般的机械冷藏和气调贮藏中常不行经常性的通风换气，因而新鲜园艺产品代谢过程中产生CO2，C2H4,乙醇、乙醛等有害气体逐渐积累可至有害水平。而减压及其后低压的维持过程中，气体交换加速，有利于有害气
减压贮藏的条件要求
减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态的维持对库体设计和建筑提出了比气调贮藏库更严格的要求，表现在气密程度和库房结构强度更高。
气密性不够 ......
* 第一节 常温贮藏
* 第二节 机械冷藏
* 第三节 气调贮藏
* 第四节 减压贮藏
* 第五节 物理贮藏
* 第六节 食品生物保鲜
一、常温贮藏的方法
3、通风库贮藏(ventilation storage)
二、机械制冷的基本原理
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
* 制冷构成循环的四个基本过程是：
①制冷剂液体在低压(低温)下蒸发，成为低压蒸气
②将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气
③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体
④高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到①从而完成循环。
三、冷库建筑
3.1 冷库建筑的特点及分类
1、冷库建筑的特点
工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。
隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性
* 导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料在1小时温差为1℃的环境下的导热量，故它的值越大，材料的保温性愈差。热阻为导热系数的倒数，数值越大，保温性越好。 一般冷库的库房设计中，要求达到的果蔬冷藏间的导热系数为外墙0.40-0.35，夹墙0.60-0.35，地坪0.60-1.50，天花板0.40-0.35即可。
冷藏库耗冷量计算
* 既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合适的制冷装置提供必要的依据.冷库为了维持低温,必须将多余的热量除去,热量的来源大致有贮藏库和附属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总的耗冷量是上述总和。关于冷库本身的耗冷量可参阅专门的冷库设计手册。果蔬的耗冷量则有如下两方面计算。
* 以番茄为例计算耗冷量
番茄本身带的热量：产品热+呼吸热
产品热＝番前贮藏重量(千克)×比热/温度差
此式中番茄的比热可按0.95千卡/千克·℃计算平均果蔬的比热为0.9千卡/千克·℃
温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。
呼吸热＝呼吸强度×2.55×24×贮藏番茄重量(吨)此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。2.55为1吨番茄呼吸放出1毫克二氧化碳放出的热量(卡)，24为一天的时间，故结果为卡/吨·24小时
第三节 气调贮藏
气调贮藏
* 一、气调贮藏的概念和原理
* 二、气调贮藏的特点
* 三、气调库推广前景预测
* 四、气调库及其主要设备
* 五、 气调贮藏条件
* 六、气调贮藏的管理
* 七、薄膜封闭气调法
* 八、我国与先进国家的差距
一、气调贮藏的概念和原理
二、气调贮藏的特点
(4)隔热
气调库能够迅速降温并使库内温度保持相对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天花板之间联成一体，以避免"冷桥"的产生。
(5)气密层
气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料(如密封胶)进行现场施工，达到良好的密封效果。
(6)压力平衡
缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时(如大于土10 mmH2O柱)，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。
(二)、气调系统
1、氧分压的控制
根据果蔬的生理特点，一般库内O2分压要求控制在1%-4%不等，误差不超过土0.3%。为达此目的，可选用快速降O2方式，即通过制氮机快速降O2开机2-4天即可将库内O2，降至预定指标，然后在水果耗O2和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，达到控制库内O2含量的目的。
气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：
①一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。
②一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。
因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合，当一个条件发生改变后，其他的条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。双维气调即是基于此原理而研究出来的气调技术新发展。
六、气调贮藏的管理
* (1)新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。
* (2)产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮，
* (3)温度 气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。
* (4)相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。
* (5)空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的。
* (6)气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。
* (7)安全性 新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的
减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏寿命得以延长。一般的机械冷藏和气调贮藏中常不行经常性的通风换气，因而新鲜园艺产品代谢过程中产生CO2，C2H4,乙醇、乙醛等有害气体逐渐积累可至有害水平。而减压及其后低压的维持过程中，气体交换加速，有利于有害气
减压贮藏的条件要求
减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态的维持对库体设计和建筑提出了比气调贮藏库更严格的要求，表现在气密程度和库房结构强度更高。
气密性不够 ......
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