[General Information]

    书名=中国药酒学

    作者=杨基森主编

    页数=626

    SS号=10858475

    出版日期=2002年01月第1版

    出版社=贵州科技出版社书名

    前言

    目录

    第一章 概论

    第一节 药酒的发展

    一、古代的药酒

    (一)药酒的起源

    (二)药酒的发展

    (三)药酒的丰富和完善

    二、近代的药酒

    三、现代的药酒

    第二节 药酒的分类

    一、按给药途径分类

    二、按功能分类

    三、按使用基酒分类

    四、按制作方法分类

    五、按外观形态分类

    第三节 药酒标准

    一、属于药品的药酒

    二、属于食品的药酒

    三、药品、食品标准的同异

    四、标准的意义及重要性

    第四节 用法及禁忌

    一、内服药酒

    (一)服用方法

    (二)禁忌

    (三)注意事项

    二、外用药酒

    (一)使用方法

    (二)注意事项

    第二章 药酒的开发与研究

    第一节 处方及药材

    一、处方的选择

    二、处方的筛选

    (一)药味筛选

    (二)剂量的筛选

    三、处方的分类

    (一)临床各科用药酒方

    (二)滋补保健药酒方

    四、药材

    (一)药材的品种、品别、规格、品质

    (二)药材的鉴别

    (三)药材的炮制

    五、药材所含成分与药酒制备

    (一)药材成分的结构与极性

    (二)药材成分的溶解性能

    第三章 基酒

    第一节 基酒的种类及性质

    一、白酒

    (一)分类

    (二)特点和性质

    (三)白酒的质量标准

    (四)白酒的贮存、勾兑及调味

    二、黄酒(米酒)

    (一)分类

    (二)特点和性质

    (三)成品黄酒的质量

    (四)黄酒的稳定性

    三、葡萄酒

    (一)分类 (二)成分与风味

    (三)葡萄酒的营养和保健作用

    (四)葡萄酒混浊沉淀的特征和检验

    四、其他酒

    第二节 基酒的选择

    一、按酒度高低选择基酒

    二、按药酒功能选择基酒

    三、按市场需求实际选择基酒

    四、按一定比例组成混合酒

    第三节 基酒的降度

    一、基酒的降度

    (一)降度用水(加浆用水)

    (二)各种酒精含量的相互换算

    二、降度产生的问题

    三、降度酒的澄清过滤

    (一)澄清吸附剂的选择及常用的澄清吸附剂和应用

    (二)冷冻过滤法

    (三)加热过滤法

    (四)多孔型吸附树脂处理

    第四章 药酒辅料

    第一节 概述

    一、矫味与矫臭

    (一)味觉与嗅觉的生理

    (二)味和嗅与中药性质及结构

    二、着色

    第二节 矫味剂

    一、甜味剂

    (一)蔗糖

    (二)蜂蜜

    (三)可作为甜味剂的中药

    (四)其他天然甜味剂

    二、着香剂

    (一)酯类

    (二)醇类

    (三)羰基化合物

    第三节 着色、脱色及抗氧化剂

    一、着色剂

    (一)甜菜红(甜菜甙)

    (二)胭脂虫红(胭脂红、洋红)

    (三)桅子黄色素(α-藏花素)

    (四)姜黄和姜黄素

    (五)叶绿酸铜钠

    (六)焦糖(酱色)

    (七)红曲米和红曲色素

    (八)竹黄

    二、脱色

    三、抗氧化剂的使用

    (一)L-抗坏血酸

    (二)L-抗坏血酸钠

    (三)异抗坏血酸及异抗坏血酸钠

    (四)植酸

    (五)乙二胺四乙酸二钠

    (六)氨基酸

    (七)肽类

    (八)有机酸类

    (九)其他

    第四节 矫味矫臭及着色方法

    一、确定基酒的优缺点

    二、调味酒、药香药、调色酒、甜味酒的选用

    (一)选用调味酒 (二)选用药香酒

    (三)选用调色酒

    (四)选用甜味酒

    (五)其他

    三、小样调味

    四、调味中应注意的问题

    第五章 药酒的制备 ......