当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃 > 正文
编号:12996339
秋天吃红薯记住三件事
http://www.100md.com 2015年10月15日 张家口晚报
秋天吃红薯记住三件事

     ■ 科学饮食

    受访专家: □于仁文 (北京军区总医院高级营养配餐师)

    □陈霞飞(上海华东医院主任营养师)

    随着天气渐渐转凉, 大多数人在饮食习惯上开始偏好以肉类来 “贴秋膘”, 但别忘了素食也是进补的高手。 比如在秋季大量上市的红薯。

    □红薯的营养价值 ◆红薯膳食纤维高过大白菜

    红薯是典型的高钾低钠食物,其膳食纤维含量很高, 比看着有筋的大白菜高很多。 而且, 新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些, 既耐热又不怕水, 不易在加工过程中流失。

    ◆“心”不同,营养特长也不同

    红黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些, 对保护视力更有益处; 白心红薯的粗纤维含量高,含糖量比红黄心高出4%—5%,口感更甘甜;紫心红薯硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手。

    □吃红薯要留心三件事 ◆吃红薯别忘减主食

    红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当, 吃二两红薯就应少吃二两米。 而且, 红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳, 让人腹胀、 打嗝。吃主食的情况下, 建议吃100~200克即可。

    ◆空腹吃红薯要谨慎

    肠胃功能比较弱的人,空腹食用红薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不适。 肠胃功能正常的人吃,影响不大。最好是高温加热后趁热吃。 胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃, 以免病情加重。

    ◆吃红薯找好配餐

    单吃红薯缺少蛋白质和脂质,最好搭配蔬菜、 水果及蛋白质食物一起吃, 才不会营养失衡。 比如在吃红薯时, 也少吃点猪肉,可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收; 还可以搭配一些咸味菜肴, 既调节口味, 又能减少胃酸, 消除肠胃的不适感。

    □红薯三种吃法 ◆熬红薯粥

    担心吃红薯腹胀, 可与小米或糯米一起煮粥喝, 缓解不适感。

    ◆蒸煮红薯

    先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮, 可降低氧化酶的作用, 减少腹胀。

    ◆烤红薯

    可用微波炉或烤箱来自制烤红薯, 这样比外面买的更安全。烤红薯糖含量更高,吃着更甜美。 而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质,蒸煮温度达不到。

    此外, 还可以做成水煎红薯片、红薯粉丝汤,做点心,单独炒菜皆可。 还有红薯烧肉,红薯烧丸子的作法, 但热量较高, 且烹调的火候不好把握, 一般不推荐。

    (生命时报)