别把早餐不当回事儿
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■热线调查
本报记者 韩洁 冀泽民 【核心提示】人们经常说“早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少”，意思是早餐是一日三餐中最重要的一餐，但不少人尤其是年轻人对早餐的重要性认识不够，有的人认为早餐可有可无，习惯性将三餐合两餐，自动屏蔽早餐；有的人早晨起晚了，没时间索性不吃；有的人要减肥，直接忽略掉早餐；有的人为了省事、省时，路边摊凑合吃一口……殊不知，长期不吃早餐或者在路边摊草草吃早餐，会给身体健康埋下隐患。 连日来，本报记者就此进行了调查采访。
【现象】
有些人没有吃早餐习惯 一个月前，小丽的父母从县里来到市里和她一起住，父母也对她的生活方式颇有微词，双方的分歧主要集中在早餐上。
小丽今年28岁，未婚，在事业单位工作，早晨8点30分上班。小丽自己住时， 每天7点半左右起床，起来后就开始洗漱、化妆、挑选当天要穿的衣服，往往是快到出门时间了，她还是在纠结要穿哪件衣服，哪双鞋子，包包搭得合不合适。等到匆匆出门时，时间已经超过8点10分了。 她家距离单位开车车程15分钟，如果赶上早高峰堵车，估计用时就要翻倍。在她的时间安排里，根本就没有给自己留出吃早餐的时间。 “我每天早晨也不是很饿，吃不吃都行，哪天时间充裕了，就在路边摊买个煎饼、 灌饼什么的，时间紧就算了。”对于早餐这件事，小丽表现得很随意。
父母来了以后，看到女儿每天早晨的状态既不满又担心。为了让女儿吃上早餐，父母每天准时7点叫她起床，并开始做早餐。 可小丽习惯了赖床，习惯了把时间都花在打扮自己上，突然要她早起，还要腾出时间吃早餐，她很不适应。 在父母的催促下，小丽无奈，只好每天早起十几分钟，可早起的这点儿时间又几乎被她用到了搭配穿衣上，到了吃早餐时间，她不是匆匆往嘴里填几口就跑出家门，就是索性提着早点在路上吃。
“真是搞不懂现在的年轻人是怎么想的， 穿衣打扮能花1个小时，吃口饭10分钟都没空，太不懂爱惜自己身体了， 他们还年轻，不以为然，总是不吃早餐，或者路边摊凑合吃，等上了点岁数就知道不好好吃早餐对身体有多不好了。 ”小丽的母亲不禁发起愁。
记者随机采访了一些市民，类似小丽这样对待早餐的人还真不少，其中“80后”、“90后”尤其突出。 其中有一部分人表示，自己没有吃早餐的习惯， 有时间就吃，没时间就省掉；部分人表示，会吃早餐， 要么路边摊上凑合吃一口，要么买上在路上急匆匆地吃完，要么用饼干一类的小吃代替早餐；很小一部分人会自己在家做早餐，但大多是由老人做好，在家吃现成的。
【析因】
时间紧，路边随便买一口 “每天早晨起来就像个陀螺一样，不停地忙活。”市民王女士这样形容自己每天早晨的状态。
“我每天早晨七点起来，洗漱，收拾东西， 七点半叫儿子起床，给他穿衣服，帮他刷牙、洗脸，收拾下来也8点了，我就得赶快送他去幼儿园。 幼儿园离家远，而且幼儿园门前很容易堵车，我必须在路上多打出10分钟左右的时间， 这么一来， 到了单位怎么也得8点半，哪有时间吃早餐啊。 ”王女士说，“去了单位， 有时， 有时间吃早餐；有时，根本没时间吃。 平时去超市我会买些饼干、小蛋糕放在单位抽屉里，抽时间垫补一口。其实，我也挺无奈的，早晨时间太紧了。 ”
要减肥，早餐直接省略掉 小美是个爱美的 “90后”女孩，现在在读大二，为了保持苗条的身材， 她几乎拒绝早餐和晚餐，只有午餐会吃一些所谓不长肉的食物。小美说：“我们宿舍姐妹都在减肥，大家互相监督。 早晨如果有课，大家卡着点儿起床，起来收拾利索了， 踩着时间点儿去上课，没课就多睡会儿，早餐直接省略掉。”小美认为，不吃早餐不觉得身体上有什么不舒服，把早餐和午餐合成一顿，减肥又省钱，没什么不好。
不会做，只能小摊吃早餐 小张大学毕业后留在我市工作，自己租房子住。因为不会做饭，一日三餐基本在外面吃，早餐更是养成了在路边摊解决的习惯。 “在外求学离开父母多年，虽说照顾自己不是问题，但做饭还是不太行。”小张说，“我就职的公司不允许员工在办公区吃饭，我的早餐大部分是在路上吃，偶尔也会和几个同事约在办公楼下的早餐摊吃。 ”在小张眼里，能坐在路边摊前吃碗馄饨或老豆腐，比买个烧饼在路上吃着舒服，这样就很知足了。
工作忙，多会有空多会吃 武女士是一家公司的职员，每天早晨起床后都要给3岁的小女儿洗漱打扮一番，然后匆匆忙忙赶去上班，路上随便买个煎饼或烧饼揣在包里当早餐。 武女士介绍，她到公司后，首先要处理公司的一些琐事，有时候上午9点忙完，有时候到11点还在忙。 武女士说：“像我们这样的上班族，吃早餐没有固定时间， 多会儿有时间就多会儿吃，大部分都得在10点左右，有时候早餐直接拖成了午餐，索性两餐合一餐一起吃。 ”
【调查】
早点摊卫生状况不理想 11月29日，记者在桥东区建国路上看到，一家早餐摊在便道上搭起了一个帐篷，两侧挂起布来挡风，来吃早餐的顾客不少。 记者观察发现，早点摊的地面上扔了不少用过的卫生纸团、 食品塑料袋、筷子包装袋等垃圾。摊主在清理餐桌时，用抹布随手把桌上洒落的食物残渣往地面上一抹了事。
前来吃早餐的赵女士刚走进帐篷，脚底就粘上了一个筷子包装袋，她在地上搓了几下才把包装袋从鞋上弄掉。赵女士说：“在路边摊吃早餐经常会遇到这种情况，但习惯来这儿吃， 也就没那么多讲究了。 ”
摊主用做食品的手接钱 11月30日，记者在建设东街一处早餐摊点集中的地方发现，大部分摊点上都摆放着一个装零钱的盒子，顾客买早餐后，自己把钱放到盒子里，再自己找零钱，避免了摊主一边加工食物一边赤手接钱的现象，但也有个别摊主仍会又加工食物又收钱。
在一个煎饼摊前，一位市民等着买煎饼，在面糊和鸡蛋上锅等熟的过程中， 市民把钱递给了摊主，摊主赤着手接了钱，在钱盒里翻了几下，找了零钱给顾客，紧接着他又抓起一张事先准备好的油饼放在煎饼皮上，涂抹调味品。 而摊主在这一系列的操作中，既没有戴一次性手套，也没有用夹子等工具取钱，均是赤手进行。
劣质卫生纸充当餐巾纸 11月30日，记者在一家早餐摊前注意到，早餐车把上挂着一个塑料口袋， 袋口伸出一截卫生纸，纸质非常粗糙。 来此用餐的市民，有的从这里扯上一截卫生纸擦桌子，有的在问摊主要餐纸时，摊主直接指指这个口袋说：“自己撕。 ”劣质卫生纸充当了餐巾纸。
“多数的路边早餐摊上不提供纸抽或者餐巾纸，往往都是把这种粗糙的卫生纸放在桌子上，让顾客用。 ”市民赵先生说：“出来没有自带餐巾纸的习惯，卫生纸也将就着用吧。 ”
餐具简单清洗不消毒 11月29日，记者在一家炸油条的摊点看到，给顾客盛放油条的是一个塑料筐， 筐子上沾满油污，前一位顾客使用完后，摊主回收不做任何处理，直接给后来的顾客使用。另外，记者见到，市民吃早餐用的碗都套了一个塑料袋，顾客吃完后， 摊主直接把塑料袋扔进垃圾桶，把碗放进一个水桶里，简单用水清涮一下，不做消毒就又继续给其他顾客使用。
【建议】
“将就吃”应变成“讲究吃” 如今， 不少年轻人因种种理由， 没有养成良好的吃早餐习惯，把吃早餐变成了将就了事。
市第一医院消化科主任程秀莲说，“一日之计在于晨”， 在一日三餐中，早餐扮演了最为重要的角色， 只有在早晨摄取了足够的营养，才能让人有充沛的精力和良好的状态开始一天的学习工作，所以早餐必须吃，还要吃好。
“不吃早餐，会造成低血糖，出现头晕、心慌、注意力不集中等症状，影响正常的学习和工作；不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态， 会分泌大量胃酸，容易造成胃炎、胃溃疡；不吃早餐，空腹时间长，胆汁浓缩，胆固醇呈饱和状态，易在胆囊中沉积，久之，易诱发胆结石。 对于那些减肥的人，不吃早餐是不明智的，也是不可取的， 晚餐少吃才是正确的做法。 ”程秀莲介绍。
程秀莲表示， 不仅要吃早餐，还要吃好早餐，要合理膳食，科学搭配。她建议，早餐最好是热乎的，并选择能量高些的，淀粉含量高的面食、粥类，还要搭配上蛋白质含量高的牛奶、鸡蛋，如果有条件再吃些蔬菜、水果，尽量少吃些不健康、不卫生的油腻食品。
市民在街头摊点吃早餐。韩洁 摄