“大雪”前后多吃莲藕
■ 科学饮食
□马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授)
大雪时节前后气候干燥，特别是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些清热润燥的食物，我向大家推荐莲藕。
藕含水分多、能量低，膳食纤维、 维生素和矿物质丰富，常吃可以减少能量的摄入、预防便秘等。
把藕横切， 可以看到藕的孔。 按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。 七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，不宜生吃，而宜煮炖；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最合适。
藕的吃法有多种：1. 凉拌：切成片，焯一下，加调料。 2.炒：把藕切片或切丝， 可以单炒，也可以和肉片、肉丝一起炒。3.炖：通常和排骨一起炖，是武汉等地名菜。4.蒸：有名的如糯米莲藕。5.炸：炸藕夹，这道菜有一定的技术难度，首先应将藕段切开一个个口子，且不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸， 炸至外面金黄、内里雪白。 但这道菜因能量较高，不宜常吃。 (生命时报)
□马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授)
大雪时节前后气候干燥，特别是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些清热润燥的食物，我向大家推荐莲藕。
藕含水分多、能量低，膳食纤维、 维生素和矿物质丰富，常吃可以减少能量的摄入、预防便秘等。
把藕横切， 可以看到藕的孔。 按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。 七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，不宜生吃，而宜煮炖；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最合适。
藕的吃法有多种：1. 凉拌：切成片，焯一下，加调料。 2.炒：把藕切片或切丝， 可以单炒，也可以和肉片、肉丝一起炒。3.炖：通常和排骨一起炖，是武汉等地名菜。4.蒸：有名的如糯米莲藕。5.炸：炸藕夹，这道菜有一定的技术难度，首先应将藕段切开一个个口子，且不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸， 炸至外面金黄、内里雪白。 但这道菜因能量较高，不宜常吃。 (生命时报)