素食老人 5类元素不可缺
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随着人口老龄化日渐明显，我国60岁以上的老年人口数量也日趋增多。有些老年人喜欢素食，倘若饮食均衡，食物种类丰富，素食的确是一个良好的饮食习惯。素食人群日常需要注意摄入的营养素包括蛋白质、维生素B12、维生素D、钙和铁。
蛋白质 若是日常饮食比较均衡，正常摄入就可满足蛋白质的日常需要量。这些非肉类蛋白质来源包括：坚果类，如花生、杏仁、核桃等，及其制品如花生酱、杏仁糊等；豆类，如黄豆、红豆、黑豆、扁豆等，及豆制品如豆腐、豆干等；蛋类，包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；乳制品，如牛奶、奶酪、酸奶等；谷薯类如米饭、玉米、红薯等。
需注意的是，纯素食的人群应更加注意膳食中谷薯类、豆类的选择，要做到多元化，这样才能保证身体能获取足够的蛋白质。
维生素B12 动物性食物是维生素B12的主要来源。长期纯素食有可能导致维生素B12的缺乏，从而造成贫血。为此，建议纯素食人群适当补充维生素B12。
维生素D 室外活动较少的老人，尤其是纯素食的老人应注意补充维生素D。
钙 对于“乳制品-素食”的人群而言，若日常乳类及其制品摄入规律，如每天1~2杯牛奶，其钙缺乏的风险会降低很多；但“纯素食”的人群则比较容易缺乏钙。纯素食人群的食物种类需更加全面，并尽量摄取较多钙含量较高的食物，如豆腐、坚果，强化钙的豆浆、面包，绿叶植物如西兰花、西洋菜，豌豆、各类豆子及豆类罐头、芝麻，以及干果如杏干、无花果等。
铁 由于植物性来源的铁的吸收率远低于动物性来源的铁。素食人群应多摄入维生素C含量丰富的食物，以增加铁的吸收。富含维生素C的食物包括柑橘类水果及果汁。同时，日常生活中应当避免大量喝茶，因为茶中的鞣酸可影响铁的吸收。含铁丰富的素食包括：蛋类，全麦制品(全麦面条、全麦面包)，强化铁的谷类，深绿色的绿叶蔬菜，豆子及豆类罐头，干果如无花果和杏干，以及酵母饼等。, 百拇医药(祈福新村医院营养科 主治医师、营养师 桂小诗)