“三大营养素”助您提升耐寒能力
■养生之道
本报记者 胡程利 通讯员 韩霄 小寒时节， 寒凉的天气使流水结冰、大地冻裂，人体的生理及代谢也会随之发生改变， 这种改变导致人体对营养产生特殊的需求，及时补充脂肪、碳水化合物和蛋白质等人体三大营养素就显得尤为重要。
解放军第251医院营养科医生王晶指出， 脂肪有增强人体耐寒的作用。 “有研究证明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境， 其耐寒力要比吃低脂的动物强。 ”她表示，人在寒冷环境中对脂肪的利用增加， 脂肪的摄入量也会相应增加， 因此冬季的膳食调配可考虑多增加一些膏粱厚味如炖肉、熬鱼、火锅等食物。
“碳水化合物是人体能量的主要来源， 主要来自于膳食中的谷薯类食物。 ”王晶说，动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，虽然这时脂肪和蛋白质的代谢也增强，但糖类首先被利用， 而碳水化合物和脂肪对增强机体耐寒能力都有重要作用。
动物蛋白质是蛋白质补充的重要渠道，其中富含蛋氨酸，而蛋氨酸在体内可通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基， 甲基对提高机体耐寒能力极为重要，因此冬季应及时补充动物蛋白质。
此外， 由于冬季中能量的需求增加， 因此与能量有关的微量营养素也应得到补充， 尤其需要注意维生素、矿物质的摄入。王晶建议，通常每天应补充维生素B1约3毫克、 维生素B2约2.5-3.5毫克。矿物质中，由于铁在体内参与血红素合成， 能提高血液携氧能力， 所以冬天要注意多摄取富含铁的食物； 冬天日照短且紫外线强度低，容易引起缺钙，要注意增加富钙食品或适当补钙； 常用食盐中含有钠， 可使机体产热功能增强， 这也是我国北方人饮食偏咸的原因， 但过咸易对血压产生影响，因此应适量。
王晶建议， 寒冷季节饮食应吃饱不过量， 宜多选用谷薯类及粗杂粮、动物性食品、奶类、豆类及新鲜蔬菜和水果。
本报记者 胡程利 通讯员 韩霄 小寒时节， 寒凉的天气使流水结冰、大地冻裂，人体的生理及代谢也会随之发生改变， 这种改变导致人体对营养产生特殊的需求，及时补充脂肪、碳水化合物和蛋白质等人体三大营养素就显得尤为重要。
解放军第251医院营养科医生王晶指出， 脂肪有增强人体耐寒的作用。 “有研究证明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境， 其耐寒力要比吃低脂的动物强。 ”她表示，人在寒冷环境中对脂肪的利用增加， 脂肪的摄入量也会相应增加， 因此冬季的膳食调配可考虑多增加一些膏粱厚味如炖肉、熬鱼、火锅等食物。
“碳水化合物是人体能量的主要来源， 主要来自于膳食中的谷薯类食物。 ”王晶说，动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，虽然这时脂肪和蛋白质的代谢也增强，但糖类首先被利用， 而碳水化合物和脂肪对增强机体耐寒能力都有重要作用。
动物蛋白质是蛋白质补充的重要渠道，其中富含蛋氨酸，而蛋氨酸在体内可通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基， 甲基对提高机体耐寒能力极为重要，因此冬季应及时补充动物蛋白质。
此外， 由于冬季中能量的需求增加， 因此与能量有关的微量营养素也应得到补充， 尤其需要注意维生素、矿物质的摄入。王晶建议，通常每天应补充维生素B1约3毫克、 维生素B2约2.5-3.5毫克。矿物质中，由于铁在体内参与血红素合成， 能提高血液携氧能力， 所以冬天要注意多摄取富含铁的食物； 冬天日照短且紫外线强度低，容易引起缺钙，要注意增加富钙食品或适当补钙； 常用食盐中含有钠， 可使机体产热功能增强， 这也是我国北方人饮食偏咸的原因， 但过咸易对血压产生影响，因此应适量。
王晶建议， 寒冷季节饮食应吃饱不过量， 宜多选用谷薯类及粗杂粮、动物性食品、奶类、豆类及新鲜蔬菜和水果。