怎么烹饪能降低致癌物的产生

http://www.100md.com 2016年4月28日 中国中医药报第4478期

     近年来，我国恶性肿瘤的发病率一直呈上升趋势，研究表明，这与我国国民生活方式有关，其中饮食因素占首要位置。油炸、爆炒等烹饪方法，虽然能做出可口的菜肴，但是这类烹饪方法可能制造出一些致癌物。因此，恰当的烹饪方式对降低癌症的发病率有重要作用。

    加工肉“约等于”砒霜靠谱吗

    加工肉制品虽然被归为致癌物，但并不意味着加工肉制品有多么危险，把它和烟草、砒霜‘同日而语’实际上有点哗众取宠。因为癌症发生的原因并非单因素，而是多因素、多环节、多步骤相互作用的结果。食物是否致癌需要一定的进食剂量、持续时间及机体内环境条件等，而离开剂量谈食物致癌意义不大。

    目前，世界癌症研究基金会专家编写的防癌指南并非要大家都改素食 ......