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白 菜
http://www.100md.com 2016年7月20日 中国中医药报 第4523期
     菜中之王味甘甜,

    清热除烦利小便。

    调理肠胃润肌肤,

    寒痢人群莫多餐。

    【注解】俗话说“百菜不如白菜”。大白菜营养丰富,具有较高的食疗价值,著名画家齐白石老人生前就特别爱吃大白菜,也爱画大白菜,并曾言道:“牡丹为花之魁,荔枝为果之龙,独不论白菜为菜之王,何也?”中医古籍中对白菜的功效也有不少记载。其中《滇南本草》记载白菜有“走经络,利小便”的功效。《本草纲目拾遗》中记载白菜“食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声”。《随息居饮食谱》对白菜的评价则是“养胃”。什么时候的白菜最营养而且最美味呢?《本草纲目拾遗》中给出了答案:“冬汁尤佳”。从营养学的角度来说,白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素外,尚含丰富的维生素,其维生素C的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍,微量元素锌高于一些肉类。大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,有研究发现,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,有助降低乳腺癌发生率。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。需要注意的是,有的人群也不适合多吃白菜,比如《本草纲目拾遗》中明确提醒白菜“惟性滑泄,患痢人勿用。”所以大便溏泻及寒痢者尽量少食。(杨璞), http://www.100md.com(杨璞 江苏省南京市中西医结合医院)