夏季喝绿豆汤消暑有讲究
 |
 |
绿豆是夏季常见的食材，不过，怎么吃是个大学问。其中“绿豆汤”可谓是各大民间解暑神器中使用率最高的一个，绿豆到底能不能解暑？绿豆如何食用防病功效好？绿豆汤是什么人都适合喝吗？ 关于绿豆的种种，您了解吗？
●体寒、正服药的人不能喝
●脾胃虚弱、体质弱者少喝绿豆汤，可选绿豆粥
●水沸时放入绿豆，煮 8—10分钟最佳
●消暑喝汤，清热解毒喝粥
◆4个方法帮你熬出绿色豆汤 ◎熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
◎用纯净水熬， 不容易变色 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。 其次分别是纯净水和矿泉水。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
◎几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 研究发现， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。 北方的自来水是碱性水， 熬绿豆汤之后变色特别快， 倒出绿豆汤后， 两分钟内就能看到明显的颜色变化。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤， 可以在水中加入半勺白醋， 或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
◎水沸时放入，煮8—10分钟 煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8—10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙， 或加大米煮成绿豆粥。
◆夏天食用绿豆的好处 国家高级营养师、 北京营养师协会理事熊苗指出：
◎增强食欲 夏季吃绿豆能增强食欲，因为绿豆中所含的蛋白质、 磷脂都有兴奋神经、增加食欲的功能，为机体许多重要脏器提供必需的营养。
◎降血脂 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而预防冠心病、心绞痛。
◎降胆固醇 绿豆中含有一种球蛋白和多糖， 能加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
◎抗过敏 根据临床试验表明， 绿豆的有效成分具有抗过敏的作用，对荨麻疹症状有缓解作用。
绿豆还能抗菌、抗病毒，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。
◆绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色， 开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？
抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。 颜色越红，抗氧化能力越低。 一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。 也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
◆两类人不能喝绿豆汤 营养专家说，绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但两类人不适合饮用。
◎寒凉体质的人 如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
◎正在服药的人 由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物， 从而分解药效， 影响治疗。
◆消暑喝绿豆汤， 清热解毒喝绿豆粥 炎炎夏日，如何更好地享用绿豆汤呢？专家指出，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。 因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，8———10分钟即可，注意不要久煮。 这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。 喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。
如果是为了清热解毒， 最好把豆子煮烂。 这样的绿豆汤色泽浑浊， 消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
◆脾胃虚弱选择绿豆粥 另外， 脾胃虚弱的人不一定要喝绿豆汤， 可以选择另一种吃法， 也就是吃绿豆粥。 做法是将大米或小米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥， 因为大米或小米会对脾胃起到滋补作用。
◆煮绿豆汤时别加碱 绿豆富含B族维生素， 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分， 能弥补出汗时的营养损失。 而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。 所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些， 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
■特别提示
绿豆汤别当水喝 夏日炎炎，不少主妇会熬一大锅绿豆汤给家人当水喝。绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品， 过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。
绿豆性寒、味甘，具有清热解毒、消暑止渴的功效，但对于手足凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人，最好不要过多饮用，可选择熬绿豆粥这种稍温和的吃法。
(综合自《生命时报》、《京华时报》、加拿大《星星生活报》、人民网)
◆推荐食谱 ◎绿豆白菜汤
材料：绿豆100克，白菜心3个。绿豆洗净， 煮到快熟的时候加入洗干净的白菜心，小火煮20分钟，喝汤。
功效：此汤具有清热解毒、消肿止痛的功效。
◎绿豆甘草汤
材料：绿豆150克，甘草60克。 绿豆、甘草洗净，放锅里加水500毫升，大火煮沸后改小火煮15分钟，喝汤。
功效：此汤具有解百毒之功效，尤其是因为一些蔬果药物残留在体内积累的毒素较多的话， 可以经常喝此汤解毒。
◎绿豆海带汤
材料：绿豆100克，海带50克。 文火煮洗净的绿豆，煮20分钟，而后加海带再煮20分钟，喝汤吃渣。
功效：降血压、血脂、去小儿痱子。
◎绿豆南瓜粥
材料：绿豆、老南瓜各500克。 绿豆先大火煮10分钟，而后把去皮的南瓜切块加入进去再煮20分钟即可。
功效：清热解暑，预防中暑。
◎百合绿豆汤
材料：鲜百合100克，绿豆250克，白糖适量。
做法：绿豆去掉杂质洗净，百合剥开洗净。 绿豆放入锅中， 加入清水烧开， 转用小火煮至绿豆开花， 放入百合，继续煮，到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
功效：此汤具有补中益气，解毒、保护肝脏的作用。