热天，来碗荞麦面
■ 科学饮食
□受访专家：上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞 在闷热的夏天吃上一碗面，不仅省事，而且开胃。 制成面条的原料各有特色，营养丰富的荞麦面尤其值得推荐。
荞麦含有丰富的营养素，其中，维生素B1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。 蛋白质数量和质量优于大米和玉米等粮食，具有开胃宽肠、 清热利湿的功效。 而且，高蛋白、低脂肪是它的特质， 平均每100克含蛋白质9.3克， 脂肪2.3克，是一般谷物所不及的。荞麦的升糖指数也比较低，富含植物化学物类黄酮、芦丁，有助于防治糖尿病， 控制餐后血糖上升， 所以特别适合糖尿病人食用。
此外，荞麦可谓是“降暑神器”，它味甘、性凉，有健脾益气、消食化滞的功效，天热时食用能解暑增食欲。其中，尤其以凉拌荞麦面为最佳，凉面口感筋道，不易断，具有光泽。
具体做法是： 在锅中倒入清水， 大火煮开后放入荞麦面， 然后改成中火煮约8分钟，取出用清水过凉，沥干水分放入盘中， 用米醋、生抽、糖、盐和香菜调成汁浇在面上， 搅匀后即可。 夏天食用，放入冰箱冷藏半小时，口感和味道更好。 大家还可以根据口味，在面中添加配菜，比如黄瓜丝或焯烫后的豆芽、辣椒油等。 不过，凉拌荞麦面不合适脾胃虚寒者食用， 建议这类人群选择热汤面，如用羊肉作汤，可以寒热互补，吃起来美味十足，还不易引起胃肠不适。
需要提醒的是， 荞麦虽好也应食之有度， 正常人每次吃二两左右为宜， 消化功能不佳的人不宜长期食用。
选购荞麦面时要注意，现在超市里有一种类似挂面的干面条也叫荞麦面， 那是用少量荞麦和面粉混合制成的，荞麦含量并不高。建议选购时， 选择配料表中荞麦在第一位，小麦粉在第二位，荞麦含量能达到30%以上的产品。
(生命时报)
□受访专家：上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞 在闷热的夏天吃上一碗面，不仅省事，而且开胃。 制成面条的原料各有特色，营养丰富的荞麦面尤其值得推荐。
荞麦含有丰富的营养素，其中，维生素B1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。 蛋白质数量和质量优于大米和玉米等粮食，具有开胃宽肠、 清热利湿的功效。 而且，高蛋白、低脂肪是它的特质， 平均每100克含蛋白质9.3克， 脂肪2.3克，是一般谷物所不及的。荞麦的升糖指数也比较低，富含植物化学物类黄酮、芦丁，有助于防治糖尿病， 控制餐后血糖上升， 所以特别适合糖尿病人食用。
此外，荞麦可谓是“降暑神器”，它味甘、性凉，有健脾益气、消食化滞的功效，天热时食用能解暑增食欲。其中，尤其以凉拌荞麦面为最佳，凉面口感筋道，不易断，具有光泽。
具体做法是： 在锅中倒入清水， 大火煮开后放入荞麦面， 然后改成中火煮约8分钟，取出用清水过凉，沥干水分放入盘中， 用米醋、生抽、糖、盐和香菜调成汁浇在面上， 搅匀后即可。 夏天食用，放入冰箱冷藏半小时，口感和味道更好。 大家还可以根据口味，在面中添加配菜，比如黄瓜丝或焯烫后的豆芽、辣椒油等。 不过，凉拌荞麦面不合适脾胃虚寒者食用， 建议这类人群选择热汤面，如用羊肉作汤，可以寒热互补，吃起来美味十足，还不易引起胃肠不适。
需要提醒的是， 荞麦虽好也应食之有度， 正常人每次吃二两左右为宜， 消化功能不佳的人不宜长期食用。
选购荞麦面时要注意，现在超市里有一种类似挂面的干面条也叫荞麦面， 那是用少量荞麦和面粉混合制成的，荞麦含量并不高。建议选购时， 选择配料表中荞麦在第一位，小麦粉在第二位，荞麦含量能达到30%以上的产品。
(生命时报)