夏末秋初，哪些水果可以酿酒
夏天果物丰盛，总有吃不完的时候。有些人舍不得丢弃，便会将其晒干或是放入酒中酿制封存，待数月数年后开启，依然弥漫着果子的芳香。笔者为大家搜集了几种酿酒食方，简单易学，大家有空可以用剩余的水果酿一壶果酒。
9月酿：葡萄酒
中秋前后是葡萄上市的季节，由于葡萄肉质细嫩，汁液又多，很多人都会买来成箱的葡萄在家酿制。《本草纲目》记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”自己酿葡萄酒做法简单，但是在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封，以免发生爆炸的危险。
做法：葡萄洗净，晾干，稍微捏一下，让皮出现破口后，一粒一粒放入干燥无水的容器内，以一层果肉一层冰糖的形式叠加，根据个人喜好加入适量白酒，留三四指高度，然后盖上盖子，留一条缝隙，以防发酵过程把容器胀坏。大概两周后，发酵结束，酒和渣滓分离，设法取出上部渣滓，用干净白布滤出其中的酒，再倒回容器，盖上盖子静置。过一段时间，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封贮存，时间越长越好。
8月酿：龙眼酒
龙眼又叫桂圆，是民间常用的滋补品之一。李时珍说“食品以荔枝为美，滋益则龙眼为良”，《本草纲目》言其具有“开胃益脾，补虚长智”的功效，主治“思虑过度，劳伤心脾，健忘怔忡，虚烦不眠，自汗惊悸。”龙眼果肉雪白剔透、味甜鲜嫩，用其来酿酒，无需再加冰糖，果肉自带的甜味已足够。
做法：龙眼去壳去核，将果肉放入干净无水的玻璃瓶中，加适量白酒淹没，然后密封置于阴凉处存放即可。每天摇晃一次，七天后改为每周摇晃一次，发酵更为完全。
7月酿：荔枝酒
荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，具有生津止渴、开胃益脾、促进食欲之功效。但因性热，多食易上火，且不耐储藏。最早关于荔枝的文献是西汉司马相如的《上林赋》，文中写作“离支”，割去枝丫之意。李时珍在《本草纲目·果三·荔枝》〔释名〕中也表示：“按白居易云：若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”于是，大约东汉开始，“离支”写成“荔枝”。
做法：荔枝去壳去核，放入干燥无水的广口瓶内，同样以一层果肉一层冰糖的形式叠加，然后倒入白酒，淹没果肉，密封放至阴凉处存放即可。
(罗瑜)
9月酿：葡萄酒
中秋前后是葡萄上市的季节，由于葡萄肉质细嫩，汁液又多，很多人都会买来成箱的葡萄在家酿制。《本草纲目》记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”自己酿葡萄酒做法简单，但是在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封，以免发生爆炸的危险。
做法：葡萄洗净，晾干，稍微捏一下，让皮出现破口后，一粒一粒放入干燥无水的容器内，以一层果肉一层冰糖的形式叠加，根据个人喜好加入适量白酒，留三四指高度，然后盖上盖子，留一条缝隙，以防发酵过程把容器胀坏。大概两周后，发酵结束，酒和渣滓分离，设法取出上部渣滓，用干净白布滤出其中的酒，再倒回容器，盖上盖子静置。过一段时间，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封贮存，时间越长越好。
8月酿：龙眼酒
龙眼又叫桂圆，是民间常用的滋补品之一。李时珍说“食品以荔枝为美，滋益则龙眼为良”，《本草纲目》言其具有“开胃益脾，补虚长智”的功效，主治“思虑过度，劳伤心脾，健忘怔忡，虚烦不眠，自汗惊悸。”龙眼果肉雪白剔透、味甜鲜嫩，用其来酿酒，无需再加冰糖，果肉自带的甜味已足够。
做法：龙眼去壳去核，将果肉放入干净无水的玻璃瓶中，加适量白酒淹没，然后密封置于阴凉处存放即可。每天摇晃一次，七天后改为每周摇晃一次，发酵更为完全。
7月酿：荔枝酒
荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，具有生津止渴、开胃益脾、促进食欲之功效。但因性热，多食易上火，且不耐储藏。最早关于荔枝的文献是西汉司马相如的《上林赋》，文中写作“离支”，割去枝丫之意。李时珍在《本草纲目·果三·荔枝》〔释名〕中也表示：“按白居易云：若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”于是，大约东汉开始，“离支”写成“荔枝”。
做法：荔枝去壳去核，放入干燥无水的广口瓶内，同样以一层果肉一层冰糖的形式叠加，然后倒入白酒，淹没果肉，密封放至阴凉处存放即可。
(罗瑜)