冬至养生进补切忌过补偏补
 |
今天是24节气中的“冬至”，这是一年中最冷天的开始。 北京中医药大学教授杜金行表示， 冬季夜长昼短，要早睡晚起，等到太阳升起阳气逐渐强盛的时候起床， 可以避免寒气伤到阳气。冬季是储藏的季节，是进补的最好时机， 而冬至是冬季养生的大好时期，但食补切忌过补、偏补。
阳气虚弱的人可以选择羊肉、牛肉、鱼类等温热食物。阴虚精亏的人可以选择黑豆、芝麻、木耳、黑枣、猪脊、海参等滋阴填精食物。阴阳平和的人可以选择莲藕、大枣、燕窝、薏仁、银耳等无寒温偏性的食物，但不能过分强调某个方面的进补。
冬至吃什么最养生呢？ 以下的几个推荐菜谱，大家不妨一试。
◆羊肉炖萝卜
原料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
做法：1.原料洗净切块备用。
2.放入适量清水，将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉。
3.重新换水烧开后，放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
功效：益气补虚，温中暖下。
◆牛膝蹄筋
原料：牛膝10g，猪蹄筋10%，鸡肉50%，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，绍酒30g，生姜10g，葱10g，食盐5g，清汤适量。
做法：1.将牛膝洗净后，切成斜口片。
2.蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜。
3.火腿切成丝;蘑菇水发后，切成丝;生姜、葱切成姜片、葱段。
4. 将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2cm的方块。
5.将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上， 火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围;姜片、葱段放人蒸碗中， 再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌入蒸碗中。
6.上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，调味后即成。
功效：补肝肾，强筋骨。
◆莲藕猪脊汤
原料： 连骨猪脊500g， 莲藕250g，葱段、姜片、料酒、精盐各适量。
做法：1.将莲藕洗净，切成厚片;猪脊洗净，入沸水中氽烫后捞出，沥干水分。 2.将猪脊与藕片同放入砂锅，加适量清水，放入葱段、姜片和料酒， 用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟，捞去葱段、姜片加入精盐调味即可。
功效：滋阴补髓。
◆牛肉红枣汤
原料：牛肉250g，红枣20g，精盐、料酒、姜片、味精各适量。
做法：1.牛肉洗净切小块;红枣洗净。
2.将牛肉块、红枣同入锅，加清水适量，放入料酒、姜片，炖至牛肉熟烂，加入精盐和味精调味即可。
功效：补中益气。
◆莲藕章鱼汤
原料：莲藕、章鱼各250g，精盐2g，香油少许。
做法：1.莲藕洗净切片，章鱼加工整理，洗净，切小块。
2.将莲藕片放入砂锅，加入适量清水，上火煮至断生，再放入章鱼块，煮熟后加精盐调味，淋入香油即可。
功效：清血热、降肝火。
(京华时报)
■相关链接
冬至养生宜吃坚果 冬至是一年中白天最短的一天，此时“阴气盛极而衰”，生命活动开始由盛转衰， 由动转静。各色各样的坚果却开始“争奇斗艳”，成为我们的过冬好伙伴。的确，中医认为坚果多性味偏温热， 其他季节吃得多容易上火，而寒冷的冬季则是“雪中送炭”了。 此外，坚果多数能补肾，与冬季的对应脏器“肾”正好呼应。适量食用坚果，称得上是冬至养生的窍门。
◆杏仁 它富含锌、镁、钾、铁等矿物质， 其钙含量更是所有坚果之冠，氨基酸种类也非常齐全。从药用讲， 杏仁是一味常用的古老中药，有止咳化痰、润肠通便的作用，《本草纲目》 认为其有“润肺，消积食，散滞气”三大功效，对五脏都有好处。经常食用还有养颜益寿、降低胆固醇、保护心脑血管的功效。 吃杏仁不挑 “人”， 每天20克左右为宜， 但要注意腹泻的时候最好避免食用。
◆核桃 它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，以及B族维生素和维生素E等营养物质，有防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老的作用。 中医认为核桃仁味性甘温，有“黑发，固精，治燥，调血之功”。每天吃20克左右核桃，能补肾固精，润肺止咳、 化痰定喘，顺气补血。无论生食、炒食，还是配制糕点、糖果等，都是不错的选择，但要注意食用时不要去掉其表面的褐色薄皮。
◆栗子 栗子有 “干果之王” 的美誉，是一种“味美价廉”的滋补良药。与其他坚果不同，它的碳水化合物比其他坚果多3-4倍，蛋白质和脂肪相对较少，还富含胡萝卜素、核黄素、维生素C等多种维生素。 栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功效，适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。 栗子一次不可食用太多， 每天30克左右为宜，肥胖、血脂高的人不宜多吃。
◆榛子 榛子有着独特的保健功效，它钠含量低，但矿物质含量高，是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质的良好来源。 每天吃30克左右，对平衡血压、降低胆固醇， 以及骨骼生长有积极作用。中医认为，榛子性平，味甘，入脾、胃经，有调中，开胃，滋养气血，明目的作用，尤其适合食欲不好、乏力、形体消瘦、病后体虚、视物不明的人。老人和儿童常食榛子， 还有助于保护神经系统。
◆花生 花生蛋白质含量非常丰富， 每100克花生可提供身体每日所需的一半以上蛋白质，以及丰富的膳食纤维、镁、铁、锌等营养物质。 《本草纲目拾遗》记载“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，经常食用有养血补血、补脾润肺、滋润肌肤的效果， 对心脑血管也有益。需要注意的是，花生最好连皮(即红衣)一起食用，可增强养血止血的效果， 每次食用20-30克左右为宜， 跌打瘀肿、消化功能不好、做过胆囊切除手术或有严重胆病的人不宜多吃。
(生命时报)