食盐里有剧毒物，别信
食盐里有剧毒物，别信
专家称，亚铁氰化钾是种合法添加剂，要想致命得吃几十斤盐
受访专家：食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员 钟 凯
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本报特约记者 方 晓
食盐是家家都离不开的调味品，但近日，一篇名为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的文章在网上传播，弄得大家人心惶惶。文章指出，国产食盐中有一种名为亚铁氰化钾的添加剂，在高温下，比如炒菜时，它会分解成氰化钾这种剧毒物质，堪比砒霜，10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。文章还指出，奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。而且，这种添加剂国外是不允许使用的，欧洲人、美国人、日本人、非洲人都不吃，唯独我们每天都在吃。最后文章得出结论，食盐里的亚铁氰化钾是灭种计划，必须绝对禁止这种添加剂。
文章言之凿凿，说的耸人听闻，有些百姓吓得都不敢吃盐了。对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，其实，这一谣言早在去年5月就曾流传过，不少专家和食药部门均已辟谣。食盐中的确有亚铁氰化钾，它是一种抗结剂，加到食盐里是为了防止结块，是一种合法的食品添加剂。食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯进一步解释，亚铁氰化钾和氰化钾完全不是一回事，氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性，但在亚铁氰化钾里面，氰根跟铁离子结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放有毒的氰化物。也就是说，氰化钾是剧毒物，但亚铁氰化钾的毒性和食盐接近，属于低毒物质。
世界卫生组织和国际粮农组织的数据显示，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克，也就是说，对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。按照中国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两(150克)盐，这显然是不可能的。理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高，到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。并且，氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。其实，国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂使用的。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本也可以用亚铁氰化钾/钠/钙，限量值却是中国的2倍。
总之，亚铁氰化钾经过安全性评估，合规使用的安全性是有保障的，消费者不必担心。当然，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家可以选择自己喜欢的品种。▲
专家称，亚铁氰化钾是种合法添加剂，要想致命得吃几十斤盐
受访专家：食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员 钟 凯
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本报特约记者 方 晓
食盐是家家都离不开的调味品，但近日，一篇名为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗？》的文章在网上传播，弄得大家人心惶惶。文章指出，国产食盐中有一种名为亚铁氰化钾的添加剂，在高温下，比如炒菜时，它会分解成氰化钾这种剧毒物质，堪比砒霜，10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。文章还指出，奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。而且，这种添加剂国外是不允许使用的，欧洲人、美国人、日本人、非洲人都不吃，唯独我们每天都在吃。最后文章得出结论，食盐里的亚铁氰化钾是灭种计划，必须绝对禁止这种添加剂。
文章言之凿凿，说的耸人听闻，有些百姓吓得都不敢吃盐了。对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，其实，这一谣言早在去年5月就曾流传过，不少专家和食药部门均已辟谣。食盐中的确有亚铁氰化钾，它是一种抗结剂，加到食盐里是为了防止结块，是一种合法的食品添加剂。食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯进一步解释，亚铁氰化钾和氰化钾完全不是一回事，氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性，但在亚铁氰化钾里面，氰根跟铁离子结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放有毒的氰化物。也就是说，氰化钾是剧毒物，但亚铁氰化钾的毒性和食盐接近，属于低毒物质。
世界卫生组织和国际粮农组织的数据显示，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克，也就是说，对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。按照中国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两(150克)盐，这显然是不可能的。理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高，到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。并且，氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。其实，国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂使用的。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本也可以用亚铁氰化钾/钠/钙，限量值却是中国的2倍。
总之，亚铁氰化钾经过安全性评估，合规使用的安全性是有保障的，消费者不必担心。当然，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家可以选择自己喜欢的品种。▲