八招让人远离 夏季腹泻
据市疾控中心监测数据显示，每年的7月至9月是细菌性腹泻发病高峰季，且今年引起腹泻症状的细菌检出率略高于去年，特别是入夏以来，本市气温居高不下，适于细菌性病原体的繁殖，所以大家这段时间应格外关注各类病原菌引起的腹泻。
以腹泻症状为主的肠道疾病，俗称“拉肚子”，主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，可伴有全身酸痛、发热等症状，严重的会导致脱水、昏迷，甚至休克。夏天温度和湿度都较高，致病微生物繁殖速度快，将大大增加食品受到致病微生物污染的机会，容易造成肠道疾病。如何预防腹泻？除了注意日常个人卫生外，我们尤其要注意食品安全的问题。市疾控中心的专家有以下八点提示。
第1招
尽量吃新鲜食物，避免食用发霉、变质的食物。
第2招
生食蔬菜瓜果要洗净，最好放置在流动的水流下清洗，食物制作和储存要生熟分开。
第3招
食物要彻底加热，使食物中心温度达到70℃以上，在吃各种熟肉制品前应重新加热并热透；如果有未吃完(已经烹调熟)的，应放置冰箱冷藏室保存，保持4℃以下。再次吃前一定要充分加热，吃各种熟肉制品前也要重新加热并热透。
第4招
尽量少吃易带致病菌的食物，如螺蛳、贝壳、螃蟹等水海产品，若要吃时建议煮熟蒸透，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法都不可取；尤其是免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。
第5招
要到正规超市、农贸市场购买食品，购买食品要注意看生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不吃超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，也不能吃了。
第6招
若外出用餐，应选择有食品流通许可证的餐馆，不到卫生状况差的餐馆和流动摊贩处就餐。
第7招
注意饮水卫生，饮用水煮沸后再喝，或选用卫生合格的桶装水及瓶装水，不喝生水。
第8招
如果出现腹泻、呕吐等消化道病症时，及时到肠道门诊就医，不要擅自给自己或家人用抗生素及止泻药等药物。如果家中出现腹泻或呕吐患者，尽量居家隔离，不要与家人密切接触，患者发生呕吐或腹泻后，应及时消毒并清理。
同时做好与其他人的隔离，消毒用过的餐具、便器等，避免传染给其他人。
剩饭菜不宜在冰箱中储存过久
在适宜的温度下储存食物(现在大家通常都使用电冰箱)，可以抑制食物中各类病原菌的繁殖，降低食品安全的风险。但是，在安全的温度下保存食物需要注意以下几点：
1.剩饭菜及时冷却并在冰箱中存放
如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。
熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。
可以将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。
2.剩饭菜重复加热不能超过1次
即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。因此在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。另外应尽量减少重复加热的次数，剩饭菜重复加热不能超过1次。
可以给剩菜剩饭上贴上小标签，标记存放的时间。另外，每次应尽量按照就餐人数和饭量准备食物，减少剩饭剩菜。
3. 化冻应在冰箱中或冷的环境下进行
在冷的环境下进行化冻可以减少微生物的繁殖。因此冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。
可以用微波炉来解冻食品，但微波炉解冻也能够在食品中含水量丰富的位置留下适宜微生物生长的“暖点”，建议立刻烹饪用微波炉解冻后的食品。
4. 食物食用前要加热到安全温度
在食用前，应保持食物达到足够的温度再吃，温度应至少达到60摄氏度。
对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，不论之前如何储存，在吃前均应加热到安全的温度，即至少达到60摄氏度以上。只有在60摄氏度以上的高温下，大部分的微生物才不能繁殖。
北大公共卫生学院 马冠生 许艺凡
上班族带饭攻略
“吃什么”堪称是上班族生活中最纠结的问题。不少上班族选择自带午饭，口味随心。但现在天气炎热，食物只要稍不注意就会变质，因此“带饭”也是有学问的。
上班族如需要带饭，则推荐从加工到食用的时间不能超过半天。带饭要注意的是首先应选择标准饭盒。漆器类和普通塑料容器不适合带饭。因为漆器和普通的塑料可能会和食物中的化合物发生反应，不仅影响营养价值，而且可能生成有害物质。应选择可供加热的专用饭盒，使用前充分洗刷消毒。其次，带什么样的饭也应注意。主食类和动物性食物可以考虑，但是蔬菜类不应作为带饭“内容”。蔬菜经反复加热后维生素等营养素可能受到破坏，更严重的是可能生成亚硝酸盐等有害物质危害健康。再次，携带过程要控制温度，盒饭应在低温环境下保存。
还有食用前，盒饭应充分加热，一方面避免过冷刺激消化道，影响消化吸收，另一方面充分加热可以杀死盒饭中可能混入的致病菌，再次消毒。最后，吃饭前应闻一下盒饭是否有异味。因为食物一旦腐败变质，一般会先产生异味，而味道异常和肉眼看出则在后面。 疾控中心
北京晚报
北京市卫生计生委
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