我国天然高效甜味分子研究取得新进展
当今许多人群高发的糖尿病、心血管疾病、肥胖、高脂血症、龋齿等疾病，或多或少都与蔗糖过量摄入有关。能否可以找到一种高甜度低热量或非营养性的蔗糖替代物？近日从中国科学院昆明植物研究所传来消息，该所在发现天然高效甜味分子的研究中取得了系列重要新进展。
长期以来，人们对寻找高甜度低热量或非营养性的蔗糖替代物保有极大的兴趣——特别是安全、无热量、非营养性天然高效甜味剂，是各国科学家研究的一个重要领域。在中国科学院昆明植物研究所民族植物学大团队，杜芝芝研究小组通过对云南主要少数民族地区特色食用、药用植物的民族植物学野外调查，并结合味觉感官评价，发现了多种不同民族食用、药用的甜味植物。他们并对其中的两种甜味植物的相关成分展开了深入研究。
萝摩科翅果藤属翅果藤是云南瑶族等少数民族食用和药用的植物，当地称之为土甘草或大对节生，果皮可用于腌制咸菜，而根具有消炎、润肺、止咳的功效，全株可治肺结核，其果皮及根都具有甜味，但未见其所含甜味成分的相关报道。通过味觉活性追踪分离，研究人员从翅果藤果皮中发现了10个新的甜味甾体糖苷类化合物。利用人体感官评价模型对这些新化合物进行评价时，发现其甜度为蔗糖的50～400倍不等。另外，他们还从这种植物的根部分离并鉴定了12个新化合物，其中7个为新的高效甜味化合物，其甜度为蔗糖的25～400倍不等。
而豆科植物毛果鱼藤，是壮药与傣药中土甘草的原植物，具有清火解毒、止咳化痰、利水消肿、通经活血的功能，同样具有甜味，民族药中有时被用做甘草的替代物使用，但未见其所含甜味成分的相关报道。通过味觉活性追踪分离，研究人员从中发现了4个新的甜味三萜皂苷类成分，其中在植物体中含量较高的两个化合物甜度分别是蔗糖的150倍和80倍。经过动物急性毒性实验结果表明，在所测试浓度下，这两个化合物未显示毒性,从甜味觉的角度证实了其在民间被用作甘草替代物的合理性。
这一系列研究为天然甜味剂的开发提供了更广泛的植物来源，已连续有3篇论文发表在领域内主流期刊《农业与食品化学杂志》上，并获得了“天然甜味剂C-21甾体皂苷类化合物及其制备方法与应用” 和“天然甜味剂齐墩果烷型三萜皂苷类化合物及其制备方法与应用”两项国家授权专利。(赵汉斌)
长期以来，人们对寻找高甜度低热量或非营养性的蔗糖替代物保有极大的兴趣——特别是安全、无热量、非营养性天然高效甜味剂，是各国科学家研究的一个重要领域。在中国科学院昆明植物研究所民族植物学大团队，杜芝芝研究小组通过对云南主要少数民族地区特色食用、药用植物的民族植物学野外调查，并结合味觉感官评价，发现了多种不同民族食用、药用的甜味植物。他们并对其中的两种甜味植物的相关成分展开了深入研究。
萝摩科翅果藤属翅果藤是云南瑶族等少数民族食用和药用的植物，当地称之为土甘草或大对节生，果皮可用于腌制咸菜，而根具有消炎、润肺、止咳的功效，全株可治肺结核，其果皮及根都具有甜味，但未见其所含甜味成分的相关报道。通过味觉活性追踪分离，研究人员从翅果藤果皮中发现了10个新的甜味甾体糖苷类化合物。利用人体感官评价模型对这些新化合物进行评价时，发现其甜度为蔗糖的50～400倍不等。另外，他们还从这种植物的根部分离并鉴定了12个新化合物，其中7个为新的高效甜味化合物，其甜度为蔗糖的25～400倍不等。
而豆科植物毛果鱼藤，是壮药与傣药中土甘草的原植物，具有清火解毒、止咳化痰、利水消肿、通经活血的功能，同样具有甜味，民族药中有时被用做甘草的替代物使用，但未见其所含甜味成分的相关报道。通过味觉活性追踪分离，研究人员从中发现了4个新的甜味三萜皂苷类成分，其中在植物体中含量较高的两个化合物甜度分别是蔗糖的150倍和80倍。经过动物急性毒性实验结果表明，在所测试浓度下，这两个化合物未显示毒性,从甜味觉的角度证实了其在民间被用作甘草替代物的合理性。
这一系列研究为天然甜味剂的开发提供了更广泛的植物来源，已连续有3篇论文发表在领域内主流期刊《农业与食品化学杂志》上，并获得了“天然甜味剂C-21甾体皂苷类化合物及其制备方法与应用” 和“天然甜味剂齐墩果烷型三萜皂苷类化合物及其制备方法与应用”两项国家授权专利。(赵汉斌)