过去20年间，从心脏病到癌症，红肉不断被谴责为各种疾病的诱因。近日，一项涉及五大洲50多个国家逾21万人的大型研究结论或许能让人们的“红肉恐慌”减轻一些。这项新研究发现，食用适量红肉，不仅有助长寿，还可降低心血管疾病风险。

    奋斗目标变成致癌物

    自古以来，人们一直在为拥有吃肉的能力和自由而奋斗。虽然我们的祖先古猿最早也是“素食主义者”，但科学家发现，正是因为古猿开始吃肉，脑容量才显著增加，也促进了牙齿和体格发育，进而进化为更适合生存的现代人类。再后来，“吃得起肉”一度成为政治家们的理想。战国时,孟子把“七十者可以食肉”作为其治国理想；20世纪初，美国前总统胡佛更是把“家家锅里有只鸡，家家有一辆汽车”当作竞选目标。

    猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉中含有丰富的血红素(富含二价铁)，颜色呈暗红色，所以称为红肉，也叫畜肉；白肉主要指其他非哺乳动物的肉，如鱼肉、禽肉等，其颜色通常呈白色。曾经，人们为吃肉而奋斗，如今肉类在餐桌上非常普遍，关于红肉的“批判”却接踵而至。

    1990年，美国一项研究表明，吃红肉越多的人，结直肠癌的发病率越高。之后又有研究表明，红肉与乳腺癌、前列腺癌、胃癌等多种癌症发病率相关 ......