最大的食品安全隐患 可能就在家里
每个人都离不开吃，但是很多人都会担心，这个能不能吃，那个能不能吃。很多东西，大家以为自己不能吃的，其实可以吃；以为可以吃的，其实不能。关于“食品安全”，你最担忧什么？食品添加剂？很多时候，我们担心的那些食品安全问题，其实都是对食品安全的误会。
碘盐 大家的意识里好像觉得内地的人容易缺碘，但是实际上恰恰相反。我国沿海的4个地方，辽宁、福建、浙江和上海都缺碘。
上海孕妇缺碘比例高达50%以上，后果就是生的孩子稍微比别人家的孩子笨一点。为什么会这样？因为很多人觉得，我住在沿海，住在城里，天天吃海鲜，不会缺碘。其实沿海人群常吃的海鱼、海虾根本补不到碘，除非天天吃海带、紫菜。所以，补碘的主要方式还是吃碘盐。
需要重申是，甲状腺疾病患者增加跟吃碘盐没啥关系。
添加剂 人们平常最喜欢吐槽添加剂，以及添加剂里面的防腐剂。防腐剂里最常用到的是苯甲酸或者叫苯甲酸钠。大家觉得防腐剂是化学物质不安全，其实每个人每个细胞都是化学物质。
例如，蓝莓和红枣里都有苯甲酸。因为苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的一个中间产物，植物性的食物里面或多或少都会有苯甲酸。蓝莓和红枣是相对含量比较高的。除了苯甲酸，还有一个防腐剂叫山梨酸，在植物界中也是广泛存在的。所以食品添加剂和大家想的其实不是一回事。
鸡精 现在很多人不吃味精，改吃鸡精，其实鸡精的配料表里面含量最高的就是味精，也就是谷氨酸钠。鸡精之所以比味精鲜，是因为鸡精里面还有一个东西叫呈味核苷酸。呈味核苷酸可以让味精的鲜度提升3到5倍，甚至更高。为什么做饭、煲汤时放点香菇就会特别提鲜？因为香菇里面就有呈味核苷酸，我们只不过把它提取出来然后和味精放在一起，变成了鸡精。
金箔 金箔曾经在我国试图变成添加剂，结果没有被批准。其实金箔在国外作为添加剂很普遍。
其实金箔很便宜，一瓶金箔酒需要加的金子量合2元人民币。这个金箔就是真金。黄金是目前世界上延展性最好的金属，可以变得非常非常薄，薄如蝉翼。它的厚度相当于头发丝的百分之一到千分之一。
日本的超市里有卖这种可食用金箔的，很小的一个包装。比如生日蛋糕上面弄点金箔，合人民币大概12元。
以前说“吞金自尽”，其实“吞金自尽”吞的不是黄金，是水银。吃金箔是安全的。就算吃金子也没事。
调香剂 粪便的臭味来自生物胺类、硫化氢等，其中有一个很重要的东西叫粪臭素。粪臭素是一种吲哚类化合物，几乎所有花香调的香水里都有吲哚，吲哚是由化工原料合成出来的，可以作为食品添加剂使用，名字叫“调香剂”。
我们有时觉得饭、菜味道香，担心里面加了太多的香精，不安全。其实大可放心，因为香精有自限性，自限性就是它想用多都不可能，多了就是臭的，少了才是香的。食品中如果加香精、香料都不会加太多，因此，它们的安全性非常高。(上)
(作者系科信食品与营养信息交流中心副主任，中华预防医学健康传播分会常务委员), http://www.100md.com(钟 凯)
碘盐 大家的意识里好像觉得内地的人容易缺碘，但是实际上恰恰相反。我国沿海的4个地方，辽宁、福建、浙江和上海都缺碘。
上海孕妇缺碘比例高达50%以上，后果就是生的孩子稍微比别人家的孩子笨一点。为什么会这样？因为很多人觉得，我住在沿海，住在城里，天天吃海鲜，不会缺碘。其实沿海人群常吃的海鱼、海虾根本补不到碘，除非天天吃海带、紫菜。所以，补碘的主要方式还是吃碘盐。
需要重申是，甲状腺疾病患者增加跟吃碘盐没啥关系。
添加剂 人们平常最喜欢吐槽添加剂，以及添加剂里面的防腐剂。防腐剂里最常用到的是苯甲酸或者叫苯甲酸钠。大家觉得防腐剂是化学物质不安全，其实每个人每个细胞都是化学物质。
例如，蓝莓和红枣里都有苯甲酸。因为苯甲酸是植物代谢苯丙氨酸的一个中间产物，植物性的食物里面或多或少都会有苯甲酸。蓝莓和红枣是相对含量比较高的。除了苯甲酸，还有一个防腐剂叫山梨酸，在植物界中也是广泛存在的。所以食品添加剂和大家想的其实不是一回事。
鸡精 现在很多人不吃味精，改吃鸡精，其实鸡精的配料表里面含量最高的就是味精，也就是谷氨酸钠。鸡精之所以比味精鲜，是因为鸡精里面还有一个东西叫呈味核苷酸。呈味核苷酸可以让味精的鲜度提升3到5倍，甚至更高。为什么做饭、煲汤时放点香菇就会特别提鲜？因为香菇里面就有呈味核苷酸，我们只不过把它提取出来然后和味精放在一起，变成了鸡精。
金箔 金箔曾经在我国试图变成添加剂，结果没有被批准。其实金箔在国外作为添加剂很普遍。
其实金箔很便宜，一瓶金箔酒需要加的金子量合2元人民币。这个金箔就是真金。黄金是目前世界上延展性最好的金属，可以变得非常非常薄，薄如蝉翼。它的厚度相当于头发丝的百分之一到千分之一。
日本的超市里有卖这种可食用金箔的，很小的一个包装。比如生日蛋糕上面弄点金箔，合人民币大概12元。
以前说“吞金自尽”，其实“吞金自尽”吞的不是黄金，是水银。吃金箔是安全的。就算吃金子也没事。
调香剂 粪便的臭味来自生物胺类、硫化氢等，其中有一个很重要的东西叫粪臭素。粪臭素是一种吲哚类化合物，几乎所有花香调的香水里都有吲哚，吲哚是由化工原料合成出来的，可以作为食品添加剂使用，名字叫“调香剂”。
我们有时觉得饭、菜味道香，担心里面加了太多的香精，不安全。其实大可放心，因为香精有自限性，自限性就是它想用多都不可能，多了就是臭的，少了才是香的。食品中如果加香精、香料都不会加太多，因此，它们的安全性非常高。(上)
(作者系科信食品与营养信息交流中心副主任，中华预防医学健康传播分会常务委员), http://www.100md.com(钟 凯)