最大的食品安全隐患 可能就在家里
关于“食品安全”，你最担忧什么？食品添加剂？很多时候，我们担心的那些食品安全问题，其实都是对食品安全的误会。
凯
超级玛丽游戏里的超级玛丽吃个蘑菇就变大了，这个蘑菇就是毒蘑菇，它叫毒蝇草， 又叫毒蝇鹅膏，中毒之后会有副作用，使人产生幻觉，叫做“小人国视野”，看什么都是小的，感觉自己变大了。这东西真不能吃，吃了能毒死人。
我们经常说淹死的都是会游泳的，很多吃毒蘑菇被毒死的人，都觉得自己能够识别毒蘑菇。其实，世界上没有任何一个人能够100%准确识别毒蘑菇，包括研究毒蘑菇的科学家，毒蘑菇的世界远远超过大家想象。除了毒蘑菇还有很多毒死人的东西。据统计，中国每年因为细菌食物中毒死亡的人数大概是1万人。
比如，每年美国的甜瓜被李斯特菌感染致死34人 ，德国的黄瓜或者是葫芦巴的种子被致病性大肠杆菌污染致死50多人。李斯特菌是致病性菌，如果孕妇感染李斯特菌，会有50%的概率造成胎儿流产或者死胎。此外，因为李斯特菌的潜伏期可以长达一个月，很多女性流产之后，想不到原来流产的原因是一个月前吃了被李斯特菌污染的食物，比如，三明治。人们往往会想昨天吃了什么，是不是食物相克了？其实不是的。
, http://www.100md.com
微生物对我们健康的危害其实是很大的，只不过我们低估了它的危险。
如何防范微生物的这种危险？世界卫生组织告诉我们要遵守食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全的温度，以及用清洁的水和食材。
这里面最容易被忽视的是生熟分开。2013 年6 月，我国某校发生一起400 余人的食源性疾病暴发事件，学生的主要症状是发热、乏力、腹泻等。通过疾控中心的DNA 检验和追踪，确认此事件发生的原因是食品加工过程中生熟不分，食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻底清洗，就用来制作凉拌豇豆，生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆，从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。
我们在家里如何做到生熟分开呢？要准备两套案板、两套刀具。一块案板这边切生的，反面切熟的是绝对不行的。案板翻一次下面台面就污染了，再翻回来就两面都污染了。
正确的做法就是先切熟的后切生的。如果东西切完之后直接吃，就把它视同为熟的，比如说酱牛肉，凉拌黄瓜也算熟的，因为黄瓜是切完之后直接吃的。需要加热的就视同为生的，生的就是后切。此外，所有东西切完之后，案板需要用洗洁精彻底清洗，清洗完之后晾干。
, 百拇医药
微生物污染导致中毒发生的概率其实并不高，但是却是高风险，我之前就是因为一个案板所以中招了。
烧熟煮透也有一个特例，比方说牛排。三分熟的牛排、五分熟牛排切完之后里面会流出血水，这其实没有什么关系。如果是原切牛排，它里面是没有细菌的，只有表面有细菌，而且里面流出来的也不是血，是肌红蛋白，所以牛排表面烫了之后是可以直接食用的。但是如果是预制调理牛排，就是用不同的牛肉拼接起来的牛排，最好能彻底熟食。
此外像白斩鸡，广东人喜欢吃白斩鸡，讲究最好的火候是切开之后肉里面还留一点红。但是这个做法是不安全的，因为禽肉和畜肉是不一样的，畜肉里面是没有菌的，但是禽肉里面是可以带菌的，所以禽肉必须烧熟煮透，而畜肉如果是原切牛排是可以带一点点血丝的。(续完)
(作者系科信食品与营养信息交流中心副主任，中华预防医学健康传播分会常务委员), http://www.100md.com(□ 钟 凯)
凯
超级玛丽游戏里的超级玛丽吃个蘑菇就变大了，这个蘑菇就是毒蘑菇，它叫毒蝇草， 又叫毒蝇鹅膏，中毒之后会有副作用，使人产生幻觉，叫做“小人国视野”，看什么都是小的，感觉自己变大了。这东西真不能吃，吃了能毒死人。
我们经常说淹死的都是会游泳的，很多吃毒蘑菇被毒死的人，都觉得自己能够识别毒蘑菇。其实，世界上没有任何一个人能够100%准确识别毒蘑菇，包括研究毒蘑菇的科学家，毒蘑菇的世界远远超过大家想象。除了毒蘑菇还有很多毒死人的东西。据统计，中国每年因为细菌食物中毒死亡的人数大概是1万人。
比如，每年美国的甜瓜被李斯特菌感染致死34人 ，德国的黄瓜或者是葫芦巴的种子被致病性大肠杆菌污染致死50多人。李斯特菌是致病性菌，如果孕妇感染李斯特菌，会有50%的概率造成胎儿流产或者死胎。此外，因为李斯特菌的潜伏期可以长达一个月，很多女性流产之后，想不到原来流产的原因是一个月前吃了被李斯特菌污染的食物，比如，三明治。人们往往会想昨天吃了什么，是不是食物相克了？其实不是的。
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微生物对我们健康的危害其实是很大的，只不过我们低估了它的危险。
如何防范微生物的这种危险？世界卫生组织告诉我们要遵守食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全的温度，以及用清洁的水和食材。
这里面最容易被忽视的是生熟分开。2013 年6 月，我国某校发生一起400 余人的食源性疾病暴发事件，学生的主要症状是发热、乏力、腹泻等。通过疾控中心的DNA 检验和追踪，确认此事件发生的原因是食品加工过程中生熟不分，食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻底清洗，就用来制作凉拌豇豆，生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆，从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。
我们在家里如何做到生熟分开呢？要准备两套案板、两套刀具。一块案板这边切生的，反面切熟的是绝对不行的。案板翻一次下面台面就污染了，再翻回来就两面都污染了。
正确的做法就是先切熟的后切生的。如果东西切完之后直接吃，就把它视同为熟的，比如说酱牛肉，凉拌黄瓜也算熟的，因为黄瓜是切完之后直接吃的。需要加热的就视同为生的，生的就是后切。此外，所有东西切完之后，案板需要用洗洁精彻底清洗，清洗完之后晾干。
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微生物污染导致中毒发生的概率其实并不高，但是却是高风险，我之前就是因为一个案板所以中招了。
烧熟煮透也有一个特例，比方说牛排。三分熟的牛排、五分熟牛排切完之后里面会流出血水，这其实没有什么关系。如果是原切牛排，它里面是没有细菌的，只有表面有细菌，而且里面流出来的也不是血，是肌红蛋白，所以牛排表面烫了之后是可以直接食用的。但是如果是预制调理牛排，就是用不同的牛肉拼接起来的牛排，最好能彻底熟食。
此外像白斩鸡，广东人喜欢吃白斩鸡，讲究最好的火候是切开之后肉里面还留一点红。但是这个做法是不安全的，因为禽肉和畜肉是不一样的，畜肉里面是没有菌的，但是禽肉里面是可以带菌的，所以禽肉必须烧熟煮透，而畜肉如果是原切牛排是可以带一点点血丝的。(续完)
(作者系科信食品与营养信息交流中心副主任，中华预防医学健康传播分会常务委员), http://www.100md.com(□ 钟 凯)