因为“糖” 吃“饭”变得很恐怖
“碳水”，也就是俗称的“糖”，在主食中含量最高。随着肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病的爆发性增长，无数“科学”的言论将这些“恶果”归结到了“碳水”身上——
营养讲堂
说到“饭”这个字，我们第一个反应就会想到“米饭”“馒头”这些谷物主食。“五谷为养”，不仅古代典籍认为主食是所有食物中最重要的，现代营养科学也把主食放在均衡膳食宝塔的基础地位。
主食中含量最高的是一类叫做“碳水化合物”的成分。随着肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病的爆发性增长，无数“科学”的言论将这些“恶果”归结到了碳水化合物(简称“碳水”)身上：吃“碳水”比吃油更容易胖!吃“碳水”皮肤长痘痘!吃“碳水”会变笨!吃“碳水”致癌……面对这么多“碳水危害”的言论，作为碳水化合物最主要来源的主食，您是不是已经不敢吃了呢？
, 百拇医药
生活中杜绝“碳水”很困难
碳水，也就是俗称的“糖”，被人体消化以后会变成葡萄糖进入血液，引起血糖的升高。由于科技的高速发展，在短短几十年间，我们的主食就从“有限的粗杂粮”变成了“无限的精制白米面”。由于精制白米面过于容易消化，长期以白米面为主食让我们的血糖持续处于高位，而高血糖在引发糖尿病之前，已经被证实是引起肥胖、皮肤衰老、情绪焦虑、视力模糊等健康问题的元凶。
对于很多人来说，吃碳水得糖尿病不可怕，但是吃碳水长胖、变老那绝对是毁灭性的打击。因此为了不让自己的美貌遭受损失，越来越多的人对“碳水”产生了抵触和恐惧的感觉，拒绝吃“碳水”甚至变成了一种时尚的选项，更有“低碳减肥法”“生酮饮食法”等网红饮食被无数人追捧。
但是，想要在生活中杜绝“碳水”何其困难，先不说我们要摒弃养成了几十年吃主食的习惯，更是要和蛋糕、糖果、饼干这些无比美味的食物说“拜拜”。哪怕为了自己的美丽，可能也不是每个人都能承受如此痛苦的事情。
, 百拇医药
“碳水”因其消化太快而“可怕”
碳水化合物是人体最为经济、绿色的能源成分，既然主食吃了几千年，理论上它不应该会对人体产生如此巨大的危害。吃“碳水”之所以变成了一件可怕的事情，是因为我们现在的主食实在太好消化，导致血糖以非正常的速度大幅上升。
主食中“碳水”的消化就好比切菜，刀足够锋利、菜足够柔软，切起来就更快。以前人们吃的是杂粮，质地坚硬，很难切断，消化得比较慢；而现在我们吃的是精制白米面，质地非常柔软，迅速就被消化道中的“刀”切碎吸收，使得血糖到了危险的范围。所以要想避免“碳水”对人体的危害，要么我们让“菜”变硬，要么把“刀”变钝。
显然，让现代人再回到古代每天只吃“质地坚硬”的杂粮很不现实，把“切菜的刀变钝”才是让人安心吃主食的好方法。
幸运的是，在日常众多的食物当中，白白胖胖芸豆中的一种成分，就可以把“切菜刀”变钝，帮我们实现安全吃“碳水”的愿望。
, 百拇医药
白芸豆提取物成“碳水”救星
白芸豆提取物是一种α-淀粉酶抑制剂，能够把α-淀粉酶这把“切菜刀”变钝，工作效率降低，吃了主食以后产生高血糖的可能性也会大大降低。血糖不高，吃主食就不会引发肥胖、衰老。因此对于喜欢吃白米饭、白面食的朋友，白芸豆这种天然的提取物就是救星。
α-淀粉酶抑制剂被各国广泛应用于调控血糖的食品之中，可作为普通食品使用。它在肠道发挥作用后会迅速被排出体外，不必进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，无副作用。由于它的高效性和安全性，在国内受到越来越多科研人员的青睐。
目前，国内的市场上已经有了很多以白芸豆提取物为原料的产品，适当选用一些搭配着主食吃，能够有效减缓“精制碳水”对我们造成的不利影响，让我们更加健康安全的适量享用美味的主食。
不过最后还是要特别提醒一下，任何食物的健康效果都是有限的，“白芸豆提取物”这种天然的成分只能帮你一时，想一世健康还是得靠均衡适量的膳食习惯。
(作者系中粮营养健康研究院营养科普工作室负责人，中国营养学会注册营养师，首届十佳青年营养师), 百拇医药(陈 然)