拼接牛排不能带血吃
内部可能带细菌 没熟安全风险大
拼接牛排不能带血吃
食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
如果你爱吃牛排，想必对“鲜嫩多汁”深有体会。在刀叉切割之下，牛肉渗出淡粉色汁液，配合着脂肪的香气，感觉棒极了。但也有很多人担心，这样的带血牛排能吃吗？
其实，牛在宰杀时已经放过血，除了心脏和血管里面可能残余少量血块，肌肉中几乎没有血液。肌肉的红色其实是肌红蛋白的颜色，而牛排渗出来的血水就是水分和肌红蛋白的混合物。肌红蛋白是肌肉的应急氧气储备库，当剧烈运动时，血液提供的氧气不够用了，它就会出来帮忙。不同肉的颜色差异，是因为肌红蛋白含量不同，通常具备耐力和爆发力的肌肉更红。比如鸡胸肉颜色比较浅，鸡腿和鸡翅的肉色就偏红；鱼肉通常是白色，但擅长长距离巡游的金枪鱼的肉色就发红。肌红蛋白在热的作用下会发生褐变，牛排渗出红色的血水说明内部温度不够高。但原切牛排的内部并没有细菌，只有表面可能沾染细菌。煎牛排的时候，表面温度足以杀死细菌，因此里面有血水也可以放心地吃。只要经过检验检疫，也不用太担心寄生虫的问题。鸡肉内部可能携带细菌，所以必须做熟。
但目前市面上还有一种牛排，叫做“预制调理牛排”，也就是俗话说的“拼接牛排”，这种牛排最好完全煎熟再吃。因为它是用加工过程中分割下来的碎肉拼接而成，因此内部可能携带细菌。如果没有做熟，可能带来食品安全风险。▲, 百拇医药
拼接牛排不能带血吃
食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
如果你爱吃牛排，想必对“鲜嫩多汁”深有体会。在刀叉切割之下，牛肉渗出淡粉色汁液，配合着脂肪的香气，感觉棒极了。但也有很多人担心，这样的带血牛排能吃吗？
其实，牛在宰杀时已经放过血，除了心脏和血管里面可能残余少量血块，肌肉中几乎没有血液。肌肉的红色其实是肌红蛋白的颜色，而牛排渗出来的血水就是水分和肌红蛋白的混合物。肌红蛋白是肌肉的应急氧气储备库，当剧烈运动时，血液提供的氧气不够用了，它就会出来帮忙。不同肉的颜色差异，是因为肌红蛋白含量不同，通常具备耐力和爆发力的肌肉更红。比如鸡胸肉颜色比较浅，鸡腿和鸡翅的肉色就偏红；鱼肉通常是白色，但擅长长距离巡游的金枪鱼的肉色就发红。肌红蛋白在热的作用下会发生褐变，牛排渗出红色的血水说明内部温度不够高。但原切牛排的内部并没有细菌，只有表面可能沾染细菌。煎牛排的时候，表面温度足以杀死细菌，因此里面有血水也可以放心地吃。只要经过检验检疫，也不用太担心寄生虫的问题。鸡肉内部可能携带细菌，所以必须做熟。
但目前市面上还有一种牛排，叫做“预制调理牛排”，也就是俗话说的“拼接牛排”，这种牛排最好完全煎熟再吃。因为它是用加工过程中分割下来的碎肉拼接而成，因此内部可能携带细菌。如果没有做熟，可能带来食品安全风险。▲, 百拇医药