萝卜不同 吃法有别
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2000年7月7日
刘同杰 (2000.07.07)
萝卜中含有丰富的淀粉酶和一些芥辣油，能促进胃肠蠕动，帮助
消化，增进食欲。
吃白萝卜“生嚼”更科学。因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超
过70℃便被破坏；维生素C也怕热。
祖国医学认为，生萝卜性辛寒，有止渴、清内热、化痰定喘、助
消化、利导、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘温平，能下气、消食。
此外，萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但萝卜的干扰素诱
生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺
激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有，萝卜中的粗纤
维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。
胡萝卜营养丰富，但许多人的吃法不科学，浪费了营养物质。食
用胡萝卜熟吃要比生吃更好。首先，胡萝卜中所含有的营养物质胡萝
卜素———维生素A是脂溶性维生素，它不溶于水，而溶于脂肪。如
果生吃，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，但若通过烹调，则可因增
添了油脂而大大提高吸收利用率。就是同样用油烹调，方法不同效果
也不一样。实践证明，胡萝卜切片，用油炒，胡萝卜素的保存率为79
%，切块油炸，保存率为81%，切块加调料和肉同炖，胡萝卜素的保
存率则高于95%。
英国食品研究所的休·索森研究证实，胡萝卜熟吃比生吃对预防
心脏病和癌症的效果更佳。
如果把胡萝卜煮熟并将其捣碎成泥再食用，胡萝卜素的人体吸收
率将比生吃增加4～5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后可有助
于细胞的脱膜。因此，吃胡萝卜最科学的方法是熟吃，把胡萝卜切块
与肉同炖最好。, http://www.100md.com
萝卜中含有丰富的淀粉酶和一些芥辣油，能促进胃肠蠕动，帮助
消化，增进食欲。
吃白萝卜“生嚼”更科学。因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超
过70℃便被破坏；维生素C也怕热。
祖国医学认为，生萝卜性辛寒，有止渴、清内热、化痰定喘、助
消化、利导、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘温平，能下气、消食。
此外，萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但萝卜的干扰素诱
生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺
激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有，萝卜中的粗纤
维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。
胡萝卜营养丰富，但许多人的吃法不科学，浪费了营养物质。食
用胡萝卜熟吃要比生吃更好。首先，胡萝卜中所含有的营养物质胡萝
卜素———维生素A是脂溶性维生素，它不溶于水，而溶于脂肪。如
果生吃，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，但若通过烹调，则可因增
添了油脂而大大提高吸收利用率。就是同样用油烹调，方法不同效果
也不一样。实践证明，胡萝卜切片，用油炒，胡萝卜素的保存率为79
%，切块油炸，保存率为81%，切块加调料和肉同炖，胡萝卜素的保
存率则高于95%。
英国食品研究所的休·索森研究证实，胡萝卜熟吃比生吃对预防
心脏病和癌症的效果更佳。
如果把胡萝卜煮熟并将其捣碎成泥再食用，胡萝卜素的人体吸收
率将比生吃增加4～5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后可有助
于细胞的脱膜。因此，吃胡萝卜最科学的方法是熟吃，把胡萝卜切块
与肉同炖最好。, http://www.100md.com