五谷杂粮与养生
http://www.100md.com
2000年7月19日
在远古时代，人们最初是靠行虫走兽等动物为食，后来发现只吃动物食品难以满足人体的需要，于是开始寻求植物类食品。古文曰："行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之食，察酸苦之滋味，教民食五谷。"古人所称的"五谷"是一种泛指，并不局限于五种，各种粗细粮豆，均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食，其中尤以大米和小麦最为重要。唐代医学家孙思邈说："大米能平胃气，长肌肉；小麦能厚胃肠，强力气。"为什么说五谷能有这么多的功能呢？因为人体的构造即要靠蛋白质这个主要原料，也要靠糖作辅助材料。细胞、组织的构成需要糖，肌肉里也要有糖。人体的生命活动，需要源源不断的能量供应，蛋白质和脂肪虽然可以提供部分能量，但人体生命活动所需能量的主要能源却是糖。人体所耗能量的60%~70%都来自糖。五谷所含蛋白质和脂肪虽然不多，但却含有大量的淀粉，在消化道中淀粉被水解，则产生大量的糖以供人体需要。它即可充实脏腑肌肉，又给人体的新陈代谢提供充分的能量，使脏腑功能正常运转，使肌肉的收缩强而有力。
古人强调食用五谷以养人，也确实可以起到益五脏、厚肠胃、实肌体、强力气的作用。古人还强调要"杂食五谷，粗细搭配"的原则，也是很有道理的。也就是说，在吃白面的时候，要搭配些玉米、甘薯、黄豆等粗粮，不仅获得的营养更为全面，而且可以提高食物的营养价值。如以大米与玉米的搭配为例：大米不含维生素A，玉米中的含量却比较丰富；大米中的蛋白质所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸。大米与玉米搭配食用，就可以互相补充，提高食物的营养价值。研究表明，单独食用大米，其蛋白质的利用率为58%，如果将2/3的大米和1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率就能提高到71%。我国民间有一种"金银裹"的吃法，既在大米中加入一些玉米粉，蒸熟以后，色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又能全面提高了它的营养价值。, 百拇医药
古人强调食用五谷以养人，也确实可以起到益五脏、厚肠胃、实肌体、强力气的作用。古人还强调要"杂食五谷，粗细搭配"的原则，也是很有道理的。也就是说，在吃白面的时候，要搭配些玉米、甘薯、黄豆等粗粮，不仅获得的营养更为全面，而且可以提高食物的营养价值。如以大米与玉米的搭配为例：大米不含维生素A，玉米中的含量却比较丰富；大米中的蛋白质所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸。大米与玉米搭配食用，就可以互相补充，提高食物的营养价值。研究表明，单独食用大米，其蛋白质的利用率为58%，如果将2/3的大米和1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率就能提高到71%。我国民间有一种"金银裹"的吃法，既在大米中加入一些玉米粉，蒸熟以后，色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又能全面提高了它的营养价值。, 百拇医药