有人认为“吃生
鸡蛋营养最好”，这是没有道理的。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和
抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起
消化不良。抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收。
人体缺乏生物素时，会引起
皮肤红斑、
脱发、
食欲不振、肌肉
疼痛、烦躁、
嗜睡、
贫血、发育迟缓等一系列
症状。
5tj, http://www.100md.com
另外生鸡蛋还含有
细菌、
寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率不超过70%，而熟鸡蛋的消化率是90%。所以，鸡蛋应该吃熟的。当然，鸡蛋过老也难于消化。