牛初乳离你生活有多远?
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本报记者 杨锐
编者按：人们知道各种各样的奶：母乳、牛奶、羊奶等，然而说到“初乳”，肯定很多人还是第一次听说。食用初乳很早就在欧美及印度等地流行，但从前在我国一直都弃之不用，只是近年才开始在沿海及黑龙江省等地流行起来。“初乳”究竟是种什么东西？牛初乳又是怎么回事？它有什么好处？带着这些疑问，记者日前采访了中国畜产品加工研究会会长、东北农业大学食品工程系博士生导师骆承庠教授、河北农业大学食品学院张佳程博士及华南理工大学食品与生物工程学院曹劲松副教授。
牛初乳，为健康的一生奠基
骆教授介绍，初乳就是人或哺乳类动物分娩或初产幼仔时最初几天内分泌的乳汁，由于它含有多种免疫球蛋白(生物活性物质)，在促进生长发育、增强机体免疫力方面有独特的作用。初乳可以影响宝宝甚至其一生的健康，正是在这个意义上，世界卫生组织及各国政府大力提倡母乳喂养。
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曹劲松副教授的介绍更具体。他说，初乳的成分相当复杂，到目前为止，已经能得到确认的初乳中的有效成分有两大类，即免疫因子和生长因子。生长因子可促进婴儿肠道发育，从而提高对母乳的利用率。免疫因子被吸收后，可强化婴儿的免疫系统，提高抗病能力。而初乳的保健功能对成年人也同样有效。那些免疫因子虽不能被成年人吸收，但它在胃肠道中被消化时，部分被降解为一些蛋白质“多肽”，它会刺激肠道中的某些免疫细胞，这些细胞经激发后产生免疫反应可传导至全身，从而增强整个机体的免疫力。另一些免疫因子则直接与肠道中的一些致病原结合，使那些有害菌失去活动能力，起到改善胃肠道的作用。
初乳在母乳中所占的比例毕竟是有限的，远不能满足婴幼儿生长发育的需要。骆教授说，在母乳喂养的中后期，母乳量不足的时候，加一些牛初乳给婴儿食用，还是很有必要的。婴幼儿食用牛初乳，一般是在食物配方中添加，但温度不能过高，以防止其有效成分失去活性。
张佳程博士告诉记者，由于奶牛的养殖数量大，初乳产量高，而且易于收集，所以，初乳产品大都由牛初乳经过特殊工艺加工而成，牛初乳一般不能直接食用。目前市场上的牛初乳产品有奶粉样粉状产品，也有小袋装制品，有的则做成片或胶囊。
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如何选择牛初乳产品
初乳因含有丰富的营养物质及含量很高的免疫因子、生长因子的功能组分，可以帮助出生宝宝迅速适应外界环境、加快生长发育和抵抗疾病。现实生活的天然营养物中，能同时含有免疫球蛋白、生长因子、生物活性肽、结合蛋白和人体全部营养物的只有——牛初乳。
过去，由于牛初乳产量低，且不易保存，长久以来在印度及欧美地区，社会上层人士才有机会享用，例如印度精神领袖RISHIS的素食菜单中一直都有牛初乳。因此，科学家与工程技术人员积极研究，终于实现了牛初乳的工业化生产，从而为普通消费者提供了享用这种贵族食物的机会。
初乳，它调节、维护人体的免疫系统，提供并促进膳食营养素吸收，堪称维持最佳健康状态的终极补品。
如何选择一个好的或真正有效的初乳产品，曹劲松副教授认为以下几点必须考虑：
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1.初乳和乳铁蛋白的质量和活性；2.活性初乳和乳铁蛋白的传递载体；3.制造商的声望。
不同制造商提供的初乳产品内活性成分含量或产品质量存在很大差异，应该选择一个有声望的制造商提供的产品。为了保持初乳成分活力，在初乳采集、纯化、加工和贮存过程中需要应用一系列高新技术，没有技术实力做不出好的初乳功能性食品。
初乳活性成分在不同形式食品中具有不同稳定性，奶粉或乳清是最佳载体，安全、天然而又有效。
初乳原料，最好来源于无污染，不使用杀虫剂的天然牧场。
从安全角度看，应采自未滥用抗生素和激素的健康奶牛，从有效性角度来看，用于采集初乳的奶牛最好已经产犊3次以上。
初乳和牛初乳
初乳就是人或哺乳类动物分娩或初产幼仔时在最初的七天内分泌的乳汁。初乳中含有多种生物活性物质，主要是免疫球蛋白，此外还有乳铁蛋白、溶菌素等，具有提高免疫力、促进生长发育等功效。
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牛初乳就是采用特殊选育技术，精选出高免疫力的健康乳牛，促其受孕生产后，其最初的72小时所分泌的有限乳汁。如人初乳一样，它具有非凡的增强免疫力和抵抗疾病的能力，且牛初乳免疫因子和生长因子含量比人初乳更高，因此被医学界誉为“天然免疫之王”。
与普通牛奶相比，牛初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖浓度更低。牛初乳中的免疫球蛋白IgG的含量是人初乳的50-100倍。
牛初乳产品由健康奶牛生产牛犊后最初72小时的牛初乳，经特殊工艺加工提炼而成。
牛初乳问答
问：哪类人应该服用牛初乳？
答：对于适宜服用牛初乳的人群没有特别的限制，任何人都可以服用，但以婴幼儿、成长发育中的青少年、体弱多病者、慢性病患者最需要。
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问：什么时候服用牛初乳？
答：大多数人早晨起床后服用一次，午饭后的几小时再服一次为宜。最好在服用牛初乳后30分钟内不要进食，以保证牛初乳顺利进入肠道。有人反映睡觉前服用牛初乳，牛初乳所产生的效力将使他难以入睡。因此，建议在晚上7点以前服用。
问：如何服用牛初乳？
答：对于粉状的牛初乳，在孩子身体健康的情况下，出生4个月后开始添加牛初乳，初次使用量应为1/3包，一天一次；如无异常，可逐步加至一天两次，每次半包。对于身体况状较差的儿童，可每天服用2包，早晚各一包。成年人视身体状况而定，每天服用2～3包。
问：服用牛初乳要注意什么？
答：为保持牛初乳中免疫球蛋白的活性，无论是冲服还是在普通牛奶、调好的奶粉中添加牛初乳，水温都最好不超过50摄氏度。
问：牛初乳经过胃肠道消化，还能保持其生物活性吗？
答：牛初乳中的免疫球蛋白与分离免疫球蛋白比较，有更强的抵抗消化酶和耐酸的能力。在PH值为2和4时，牛初乳IgG经胃蛋白酶消化2小时，其活性保留率分别为25%和81.3%；在PH值为7时，牛初乳IgG经胰蛋白酶消化2小时，其活性保留率为90.6%。所以，牛初乳抗体进入人的肠道后，仍能保持相当的活性。
问：如何食用各类不同的牛初乳？
答：奶粉状牛初乳可以直接冲服；胶囊状牛初乳用温水送服，也可将胶囊打开将其中粉剂倒入温水、温牛奶或已溶的奶粉中服用。, http://www.100md.com