当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:10415296
蛋糕致癌不是定论
http://www.100md.com 2002年9月3日 健康报
     最近,蛋糕的日子可不太好过,有报道说世界卫生组织发布最新研究成果,认为蛋糕可能是致癌食品,并将蛋糕中含有的丙烯酰胺称为“致癌杀手”,媒体还告诉人们除蛋糕外,炸薯条、烤面包片等经过120℃高温加工的淀粉类食品都含有丙烯酰胺,长期食用可导致癌症。看到这类信息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子的最爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就成了致癌食品?为了弄清这一问题,记者日前采访了有关专家。

    恐慌源自媒体的误导

    “老百姓的恐慌主要得‘归功于’媒体的误导。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石研究员这样看待时下被炒得火热的“蛋糕致癌说”。

    据陈君石介绍,世界卫生组织(WHO)和联合国食品与农业组织(FAO)6月中旬的确召开了一次专家咨询会,就丙烯酰胺与食物的关系问题进行过探讨,他随后传给记者一份世界卫生组织6月27日发布的英文新闻稿,题为《科学家呼吁:对食物中含有的丙烯酰胺进行更多研究》。这份新闻稿证实:咨询会汇集了来自毒理学、食品工艺、生物化学和分析化学等领域的23位专家,他们计划建立一个研究丙烯酰胺的网络,以便更好地了解人类摄入的丙烯酰胺及其可能存在的对人体的影响,但这次会议只是呼吁各国科学家对丙烯酰胺进行深入研究,并没有公布出一个明确的结论,远非有些媒体所报道的“世界卫生组织宣布丙烯酰胺是致癌杀手”。
, 百拇医药
    可是这则新闻一经媒体报道,就和本来的内容大相径庭了。陈君石研究员严肃地说:“对尚未形成结论的研究随意发布,甚至作了歪曲报道,造成混乱,这不是一种科学的态度。”他还告诉记者,其实生活中含有致癌物的东西并不少,汽车尾气中就有不少致癌物,香烟致癌人人都知道,烤鸭皮和烤羊肉串中含致癌物也是公认的,但对一种食物是否致癌的报道应该恰如其分,以免造成不良的社会影响。

    丙烯酰胺是致癌杀手吗

    今年4月份,瑞典科学家发表了题为《丙烯酰胺:食品中的致癌物》的论文,指出淀粉类食品经过120℃以上的高温加工,其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准,长期食用可导致癌症。随后,挪威、瑞士、英国、美国的研究者也发现,丙烯酰胺在薯条、煎饼、面包这些淀粉类食物中的含量远高于世界卫生组织制定的标准。那么,丙烯酰胺究竟是不是致癌杀手呢?

    陈君石研究员介绍说,国际癌症研究中心将致癌的化学物质分为两种,一种是对人致癌,一种是对动物致癌。WHO/FAO的新闻稿中指出:“尽管众所周知丙烯酰胺在实验中对动物有致癌作用,却没有研究表明它和人类得癌症有关。”“对丙烯酰胺在人们饮食中潜存的致癌风险,现有数据尚不足以作出更具体的定量分析。”可见,目前的研究只能确定丙烯酰胺对动物有致癌作用,对人是否致癌并无证据,而且科学家还不清楚它在食物的烹调加工过程中是怎么产生的,也不知道人体中丙烯酰胺总量的百分之几来自淀粉类食物,这一切都亟须进一步的研究。
, 百拇医药
    致癌物一定致癌吗

    “吃了某种致癌物就会导致癌症,这是一种误区。”中国医学科学院肿瘤医院院长赵平教授告诉记者,“只能说癌症发病率会有不同程度的增加。”他说,这就好比从总体上看吸烟组得癌症的几率远高于不吸烟组,但也有人吸了一辈子烟却没有得癌症。研究一种食物是否致癌,应考察大量食用该食物的人群中是否有异常的癌症高发率,不食用该食物是否可以降低发病率。北京人比较爱吃油炸食品,但并没有数据表明北京是癌症的高发区,另一个例子可能更有说服力,赵平教授说他去过比利时,发现那里的人们特别爱吃炸薯条,薯条几乎是生活中不可缺少的食物,但比利时并非癌症高发区。

    陈君石研究员同样认为致癌物和致癌是两种概念,致癌物必须与人体发生反应,时间、地点、条件和摄入量的不同都会影响其致癌作用。事实上,生活中除了淀粉类食物外,水果、蔬菜、肉食、海鲜、饮料以及香烟等物质同样可导致丙烯酰胺进入人体,但在致癌物与人体发生反应的过程中,人不是被动的,其自身有抵抗能力,而且人们摄入的很多食物都具有抗癌作用,比如茶叶等,这些足以形成一种保护机制。所以,爱吃蛋糕、薯条的朋友们大可不必惊慌。, 百拇医药