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民间配方养生Diy
http://www.100md.com 2003年2月16日 联合早报
     胡文雁

    坊间最近流传一种“五色养生蔬菜汤”,即将五种颜色的蔬菜混煮成汤,据说符合中医学所说的,五行调和对应身体五脏六腑的学理,是健康基本法。

    “五色养生蔬菜汤”的配方、成分和煮法在许多家庭主妇之间流传、散播,人人自己动手DIY。

    所谓五色,即青、红、黄、白、黑,由五种不同蔬菜组成,青为萝卜叶、红为红萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇,分别代表金、木、水、火、土五行。

    配方、成分和煮法在许多家庭主妇之间流传、散播,人人自己动手DIY,所谓“民间秘方”其实已不成秘密。
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    五色蔬菜需求量大

    在淡滨尼组屋区经营蔬菜、水果及素料生意的陈俊雄,店里卖有五色蔬菜,而且都是无农药的有机蔬菜。他说,五色蔬菜汤流行已有一段时日,现在还很“hot ”(热门),需求量相当大,经常出现供不应求的情况。

    蔬菜的产量要看天气,天气不好,影响收成,来量相对减少,“顾客要打电话预订才买得到。”

    五色菜汤所用的原料一般很容易在菜市场找到,唯独白萝卜不是常见的品种。它根部瘦小,却长有非常茂盛的菜叶,是用来煮汤的配料之一。

    此种白萝卜少见,但只要多问几个家庭主妇,就会有人告诉你,可以到竹脚巴刹、实龙岗中心湿巴刹买到。

    几名菜贩在受询时表示,过去一年,白萝卜的销路特好,他们开始也不明白是怎么回事,后来才知道民间流行五色蔬菜汤,非用这种白萝卜煮汤不可。
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    从日本传入

    据悉,五色蔬菜汤从日本传进来,发明者是一名叫立石和的博士,他还著书立说,出版《元祖蔬菜汤强健法》。后来在台湾翻译成华文,广为流传,本地纪伊国屋书屋也有出售,此书并连续在2001和2002年登上该书局的畅销书排行榜。

    书中详细记载蔬菜汤的好处、煮法,此配方很快在民间流传开来,许多注重饮食健康的家庭主妇,更是把五色蔬菜汤“发扬光大”。

    家庭主妇赵彩霞一家四口饮用五色菜汤有一年多的时间,她说是朋友介绍朋友,最后传到她那儿的。

    她说:“红萝卜、白萝卜、香菇之类,都是很有营养价值的蔬菜,我的朋友就是喝过觉得效果很好,所以向我大力推荐。我想多吃蔬菜对身体总是好的,而且又是很便宜的东西,试试无妨,好过我花几百块钱吃什么健康食品。”
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    五色菜汤的流行,还促使市面出现可冲泡的方便包,省去烹煮的麻烦,方便现代人食用。

    自制糙米茶与酸奶酪

    随着生活条件越来越好,人们的保健意识越来越强,类似五色菜汤广为流传的民间养生配方时有所闻,前几年传得沸沸扬扬的红茶菇和醋蛋就是很好的例子。

    这类配方,有的出处可考,有的无迹可寻,但似乎都可以在民间掀起一阵热潮。

    除了五色菜汤,近年来民间还流传自制糙米茶、酸奶酪和可治风湿病的酒葡萄干。

    糙米含丰富的纤维和维生素,多吃有益,但它进口粗糙,无白米饭的香软,很多人因此吃不惯。退而求其次的方法,是饮用糙米茶,做法很简单,据说自制法也是出自五色蔬菜汤的发明者立石和博士,茶和汤配合饮用,阴阳调和,效果更佳。
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    酸奶酪据悉是盛行于印度同胞的古传秘方,类似在市面上买得到的活性乳酸菌饮品,能促进肠胃消化。

    家庭主妇李杏莲一向有胃痛的毛病,朋友介绍她饮用自制酸奶酪,她开始不敢尝试,因为觉得那股酸味实在难以忍受。后来鼓起勇气吃了几次以后,感觉胃痛的毛病有改善。

    她说:“开始我真的很害怕那股味道,但为了健康,不敢也得试,现在吃惯了,反而不觉得难以下咽。”

    李杏莲也说,自制酸奶酪比市场上买到的来得天然,既无色素也无糖,而且更加经济。

    葡萄干浸杜松子酒

    相传可治风湿病的,是浸过杜松子酒(Gin)的葡萄干,民间并且流传一份影印说明,详述它的做法和功效。

    记者手上有一份影印本,根据里头所载,这个良方是一名叫“Lok Loe Hae”的女士,从美国一个脚科医生那里得来的,连续服用三个月后,纠缠她多年的关节炎逐渐有好转,因此她特将这个奇方传给大家分享。
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    在幼稚园当老师的陈桂华在一次偶然的机会里,从朋友那儿得到这个秘方。她说:“我母亲风湿痛很久了,听人家说葡萄干浸酒吃了会好,我就弄给她吃。这要长期服用才有效,我母亲才吃不久,现在还不能说到底是好是不好。”

    中医师陈美娥:配方有益健康 疗效因人而异

    对食疗特别有研究的中医师陈美娥,早就听闻民间流传五色菜汤、浸酒葡萄干等养生秘方,自己并动手做来吃。她说:“很多病人向我问起这个事情,既然市面这么流行,身为医师,我认为自己也应该试试看。”

    《黄帝内经》记载五色食物

    陈美娥说,像蔬菜、糙米,都是很有营养的东西,多吃对身体没有害处。再者如五色蔬菜汤的出处,早在《黄帝内经》就有记载。经典说:人要健康,就要吃五色、五味、五香食物。可见早在3000年前,我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。
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    “五色蔬菜汤可见跟《黄帝内经》记载的如出一辙,不是什么特别神奇的东西。”

    陈美娥说,红萝卜、香菇、牛蒡,都是可以抗癌的蔬菜,特别是白萝卜好处很多,有丰富的维他命,能分解淀粉和一氧化碳,特别适合那些常吃肉或喜欢高粮厚味的人,帮助他们把体内废物排掉。

    五色蔬菜煮汤,又有利尿作用。现代人大部分时间躲在冷气房内,排汗很少,不利健康。多喝菜汤可以改善这个问题。

    根据自己需要进食

    至于酒葡萄干,陈美娥也泡过来吃。她说,酒本来就能帮助行气、促进血液循环。葡萄干也是营养食品,有滋养、益气功能。食用吸收了杜松子酒的葡萄干,对体质虚弱者有帮助,但有风湿病人吃得好,有些却不见效,尤其那些尿酸过多的人,吃了会更痛。

    糙米拥有丰富矿物质、纤维素和维生素B,炒香以后泡茶喝,能促进新陈代谢,对精神不振、手脚麻痹的人特别有疗效。
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    至于酸奶,陈美娥说,活性乳酸菌本来就是人体内一种有益的细菌,能帮助消化,防止坏菌的入侵。

    她说:“这几道民间流传的养生配方,都是有益健康的食品,但疗效因人而异,因为每个人的体质不同,不能一概而论。我的看法是,凡事要适可而止,什么东西吃过量了都不会有好处,大家也不要因为市面流行什么,就一窝蜂的盲从,而应该多去了解食物的价值,然后根据自己的需要进食。”

    养生食品DIY

    【五色蔬菜汤】

    材料:1/4根白萝卜、1/4丛萝卜叶、1/2根红萝卜、大牛蒡1/4根、香菇1枚

    做法:蔬菜连皮切成大块,放在玻璃锅里以菜量3倍的水,用大火煮沸以后,再以小火煮1小时。
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    煮好以前切忌掀开锅盖。煮好后装入玻璃瓶,即可饮用。

    冷却后可放入冰箱保存,记住要在3天内喝完。

    【糙米茶】

    材料:180克糙米、1500cc水

    做法:把糙米放在未放油的镬中,炒至黄褐色,将煮沸的水加入糙米中,立即关火。

    5分钟后,过滤糙米,保留其茶水。另外煮沸1500cc的水,再加入过滤出来的糙米当中,所得的第二次茶水倒入第一次茶水中,混合饮用。

    【酸奶酪】

    材料:300毫升鲜奶(或奶粉加温水泡成的牛奶水也可以)、2汤匙乳酸菌(可到印度杂货店买)
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    做法:2汤匙乳酸菌加入鲜奶中,放在室内12小时,等发酵凝固成豆花状便可食用。

    【酒葡萄干】

    材料:葡萄干、杜松子酒

    做法:将葡萄干放在浅器皿内,把杜松子酒倒进器皿内,直至葡萄干被浸过面为止。

    器皿不加盖,放置约7天,直至全部流质被葡萄干吸收(间中须搅拌以助流质快些被吸收)。

    将制好的葡萄干放在有盖器皿内,每日食9粒。怕甜的话,可放进沙律或谷类食品中同食。, 百拇医药