中国医科大学的研究成果表明，江苏启东地区
肝癌的高发率与缺钼有关。
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钼是
人体必需的
微量元素之一。现已明确，钼是人体内黄嘌呤氧化酶的重要成分。这几种酶对人体中氧化代谢，铁的代谢及
毒性醛类的解除具有重要的生化功能。同时钼是植物亚硝酸盐还原酶的成分，缺钼直接导致作物中亚硝酸盐的增加，为合成亚硝胺提供前体。
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一般
食物中都含有一定量的钼。
肉类最高，其次为豆荚类
蔬菜(包括花菜)，
谷类、
水果、蔬菜、海味及脂肪中都小于0.1ppm。由于食品中的钼多呈水溶性，故易为人体吸收。