买菜之前先“相面”
农药是一把双刃剑，使用得当，能使粮食及果蔬生产减害增收；使用不当，则致使残留物过高，而给人们的健康带来隐患。那么，人们如何识别高残留的蔬菜呢？ 筝形状和颜色异常者大多属高残留果蔬形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的，未用激素等化学品处理过，而外观异常的蔬菜则可能滥用过农药和化肥。如韭菜，未用过激素的叶较窄，吃时香味浓郁，但如果叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素；西红柿，正常者光滑圆润，颜色呈粉红色，而颜色紫红或墨绿，顶部长着桃子似的突起物，那可能是滥用激素的标志；有的青菜太绿，绿得发黑，那是化肥过量的反应；绿豆芽光溜溜的不长根须，那是因为施过尿素；毛豆碧绿异常，可能是采收前喷洒过甲胺磷农药。
筝多虫蔬菜不安全在众多蔬菜中，有的蔬菜容易受害虫“青睐”，可以称之为多虫蔬菜；有的菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜主要有大白菜、卷心菜、菜花等；少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。我们有时见到的蔬菜叶子虫洞较多，以为没打过药，吃这种菜安全，其实，这是靠不住的。
筝施肥量大的蔬菜要警惕由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐再与胃肠道内的胺类物质可结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。检测发现，上市的蔬菜硝酸盐含量由强到弱的排列顺序是：根菜类、薯芋类、叶菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。, 百拇医药(刘国信)
筝多虫蔬菜不安全在众多蔬菜中，有的蔬菜容易受害虫“青睐”，可以称之为多虫蔬菜；有的菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜主要有大白菜、卷心菜、菜花等；少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。我们有时见到的蔬菜叶子虫洞较多，以为没打过药，吃这种菜安全，其实，这是靠不住的。
筝施肥量大的蔬菜要警惕由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐再与胃肠道内的胺类物质可结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。检测发现，上市的蔬菜硝酸盐含量由强到弱的排列顺序是：根菜类、薯芋类、叶菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。, 百拇医药(刘国信)